Հավի միսը մարդու սննդի համար լավագույն տեսակի միս է: Հավկիթի մարմնի լավագույն մասը կրծքագեղձն է: Հավի ֆիլե, այսինքն, մսի առանց մաշկի, աճառի եւ ոսկորների - գերազանց սննդային սպիտակուցային ապրանք `նվազագույն յուղայնությամբ: Հավի ֆիլեից, կրճատվելով կրծքից, կարող եք պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ, օրինակ, պանրի հետ թխված գլանափաթեթներ: Այս ուտեստը լավ պատրաստված է տոների եւ ցանկացած հանդիսավոր ճաշի:
Պետք է նշել, որ պանիրով պատրաստվող հավի պանիրը պարզ հարց է, ցանկություն կլինի, նվազագույն ջանքեր, եւ դուք կկարողանաք կառավարել: Իհարկե, միսը ավելի լավ է ընտրել թարմ կամ սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված: Եթե դուք պատրաստում եք սառեցված միսից, ապա նախապես մարինացեք այն 4 ժամվա մեծ կտորների տեսքով, իսկ գերադասելի գիշերը մի գարեջուր կամ սպիտակ գինի (դուք կարող եք ավելացնել սխտոր եւ համեմունքներ): Լվացվեք պյուրե միսը, նախքան խոհարարը եւ չորացնելով մաքուր շոր: Մարինան ոչ միայն բարելավում է մսի կառուցվածքը լավագույն ձեւով, այլեւ տալիս է այն լրացուցիչ համը, ճաշակը եւ անհրաժեշտ պլաստիկությունը: Եթե միսը թարմ է, ապա ավելի լավ է մարինացնել առնվազն մեկ ժամ 3:
Հավի բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսը լցոնված պանրով եւ բեկոնով է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե, փաթիլներից կտրված - 4-6 խոշոր կտորներ;
- պանրի պինդ - 400 գ;
- խոզի բեկոն կամ խնձոր (ապխտած կամ հում) - 300 գ;
- կանաչի (մաղադանոս, կորիան);
- սխտոր - 4-6 ատամներ;
- Համեմունքներ (սեւ պղպեղ, կարմիր տաք պղպեղ, կորիան, մեխակ );
- աղ:
Նախապատրաստում
Ֆիլեը պետք է լինի մեծ, հարթ, երկարատեւ կտորներ: Մի փոքր մենք կտեսնենք ֆիլե կտորներ, մենք մի փոքր կպչուն կպցրենք, եւ մենք մի կողմ կբռնենք գետնին համեմունքներով: Նյութի չափի հիման վրա կտրեց պանիրը բարակ շերտերով, ինչպես նաեւ կտրեց խոզի բեկոնը (շերտերի միջով): Բեկոնը կստիպի սիսեռ հավի ֆիլե հյութեղ եւ ավելացնում համային համը: Հավի ֆիլեի տերեւի եզրին տարածել բեկոն եւ պանրի 2 շերտ, ինչպես նաեւ տարածել եւ կանաչիի շերտեր: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել քաղցր կարմիր պղպեղի շերտեր: Խստորեն փաթեթավորեք գլանափաթեթները, դուք կարող եք դրանք նախապես ներծծված ջրի մեջ (ոչ այրված) փայտե ատամնաշապիկներով: Alternatively, Դուք կարող եք միավորել մի քանի վայրերում rolls մի բարակ խոհարարի twine կամ հաստ սպիտակ բամբակյա թեթեւ.
Այժմ մենք էլ փաթեթավորում ենք յուղացված փայլաթիթեղի մեջ (յուրաքանչյուրը առանձին), կամ թխել ձեւով: Մենք շուրջ մեկ ժամ տուփ ենք պատրաստում, լավագույն ջերմաստիճանը `220 աստիճան: Պատրաստությունը վերահսկվում է մսի եւ հոտի երանգներով: Եթե շաքարավազ բաց ձեւով, կարող եք թեթեւակի շաղ տալ գդալով կամ ջրի հետ, թխելու ընթացքում, դրանք հյութալի կլինեն: Եթե փռված է փակ ձեւով, ապա 20 րոպե հեռացրեք կափարիչը, նախքան պատրաստվածությունը, թույլ տալով, որ շագանակագույնը շագանակագույնն է: Պատրաստի կերակուրը մի փոքր զով է (կարող եք մի փոքր բաց վառարանում): Հեռացնել շարանը: Մենք կտրել ենք գլանափաթեթները, մենք ստանում ենք գեղեցիկ պարուրաձեւ շերտեր, մենք դրանք դնում ենք սպասարկման կամ սպասարկող սպասքներով եւ զարդարում կանաչիներով:
Թխված հավի ձողիկներ պանիրով, լավ են մատուցվում թթվասերի սոուսում, եփում են առանձին:
Սոուսի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- թթվասեր -150 մլ;
- սպիտակ գինի կամ վարդագույն դեսերտ (martini կամ մոլդովայի «Bouquet of Moldova», մշկընկույզ, շերրի, madera) - 30 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- քերած մշկընկույզ;
- (գետնանուշ եւ այլ համեմունքներ համտեսել):
Նախապատրաստում
Խառնել թթվասերը գինու, մանանեխի եւ կիտրոնի հյութով: Season համեմունքներով եւ սխտորով: Մենք խառնել ենք այն: Դուք կարող եք լցնել թակած հավի գլանները այս սոուսով պանիրով կամ առանձին ծառայել:
Այս կերակրատեսակը լավ է ծառայել թեթեւ աղցաններ թարմ բանջարեղենից: Բանջարեղենի, ծնեբեկի, խաշած բրոկկոլի, երիտասարդ ճարպի լոբի, թխած կամ եփած կարտոֆիլ, պոլենտա, ռիսկատո բանջարեղենով կամ սնկով: Գինի կարելի է ընտրել սպիտակ կամ վարդագույն: