Տապակած շոռը հանդիսանում է հայտնի, ազգային ուտեստներից մեկը: Կան շատ սորտեր `դատարկ` ջրի վրա, նիհար, սնկով արգանակի վրա, կանաչ `խնկունով, Ուրալ` մարգարիտ գարիով: Դրանք հաճախ ձմռանը եփում են, երբ խոշոր ցորենի պաշարներ կան, եւ թարմ բանջարեղենները թանկ են: Ծառայել թթվասերով եւ սեւ հացով:
Ինչպես պատրաստել ապուրը աղցանով:
Շիի շոգեխաշածից լավն այն է, որ դրանք հեշտ է պատրաստել եւ թանկարժեք գնով: Իսկ կաղամբը պարունակում է շատ վիտամիններ, որոնք շատ օգտակար են ձմռանը, ուտելիքը հարուստ է եւ հարուստ: Նրանց գլխավոր գաղտնիքը, երեկվա համեղ թարմ բոված, այնպես որ դուք պետք է պնդեք ապուրը: Գիշերակը լավագույնն է:
- Ճաշատեսակն ավելի լավ է դարձնում ճակնդեղի վրա քարով:
- Հնագույն բաղադրատոմսերը չեն ենթադրում որեւէ բաղադրիչների տապակումը, սակայն ժամանակակից պատրաստման ժամանակ կարելի է հանդիպել կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսով, սոխով գազարով երշիկով:
- Դուք կարող եք ճաշակել լոլիկով ու առանց ավելացնելով, երկու տարբերակներն էլ դասական են:
- Հարմար ուղեկցող բանջարեղենները քաղցր պղպեղ են, կարտոֆիլ, սոխ, գազար:
- Շատ աղացած կաղամբը ներծծում է կամ լվանում:
- Կաղամբի կաղամբից պատրաստել կաղամբը լավագույնը ջեռոցում կամ բազմատեսակ է, ուստի ճաշակը նման կլինի ռուսական վառարանից:
Թխվածքաբլիթից ցորենի ապուր `հնագույն բաղադրատոմս
Այն վաղուց հայտնի է այնպիսի բաղադրատոմս, ինչպիսին է ցորենի ցորենի ապուրը, նրա անունը ստացվել է, քանի որ սեղանին սպասարկվում են միայն հաջորդ օրը: Brew, սառեցնել սառը, եւ ապա ջերմացնել: Խոհարարությունը հնարավոր է թե արգանակի վրա, եւ թե ջրի վրա, երկրորդ տարբերակը լավ է ծոմ պահելու համար, թեեւ թթվասերը տալիս է ճաշատեսակի յուրահատուկ համը:
Բաղադրությունը `
- միս `700 գ;
- ջուր - 4 լիտր;
- կաղամբ - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 tbsp. l;
- կարտոֆիլ - 4 հատ:
Նախապատրաստում
- Եփել արգանակ:
- Կարտոֆիլը, երբ միսը կիսով չափ եփած է:
- Կաղամբը կտրեք 20 րոպե, ավելացնել թակած սոխ եւ լոլիկ:
- Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, տապակեք, եփել 20 րոպե:
Կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը հավի հետ
Այս առաջին ուտեստի բաղադրատոմսը տարբեր տարբերակներ ունի, շատ տնային տնտեսուհիները վստահորեն համակցում են թթվասերների հետ թարմ, այն դարձել է բոլորովին այլ ճաշակ: Շատ հարուստ, հարուստ համով, ձեռք բերված է կարագի եւ հավի հետ ապուր: Թռչնին պետք է թակվել մասեր, ուստի այն ավելի արագ կպատրաստվի:
Բաղադրությունը `
- հավի - 300 գ;
- կարտոֆիլ - 5-8 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կաղամբ - 1 բաժակ;
- ջուր - 2,5 լիտր:
Նախապատրաստում
- Եփել հավի արգանակ:
- Կտրել սոխ եւ գազար, տապակել:
- Կաղամբ դրեք, պատրաստեք 1 ժամ:
- Կտրել կարտոֆիլը, ավելացնել ապուրը:
- Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, նետեք տապակները, համեմունքները:
- Պաղպաղակից պաղպաղակի մեջ 30 րոպե խուսափեք:
Խոզի միսով կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը
Շիշը մսով կարագից դուրս կգա ավելի համեղ, եթե կաղամբը ֆերմենտացված է ինքնուրույն: Վաճառքում հաճախ առաջարկում են արագ հավաքման ապրանքներ, մեծ քանակությամբ քացախով, որը խորտակում է ճաշատեսակի համը: Ապուրը շտապիր աղ, քանի որ կաղամբը արդեն աղի է: Ապուրը ավելի թանկ կլինի, եթե արդեն պատրաստում եք պատրաստված կարտոֆիլ:
Բաղադրությունը `
- միս - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կաղամբ - 500 գ;
- գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
Նախապատրաստում
- Եփել արգանակ: Դրեց կարտոֆիլը խոզի մածուկով կաղամբի ապուր պատրաստելու համար:
- Կտրել սոխ եւ գազար, տապակել:
- Խառնել կարտոֆիլը, արգանակի մեջ դնել եւ կարտոֆիլ պատրաստել:
- Երբ կարտոֆիլը եփում է մինչեւ կեսը, պատրաստեք կաղամբը, տապակել:
- Եփել 1,5 ժամ:
- Ավելացնել համեմունքներ, մանրացված կարտոֆիլ, եփել 15 րոպե:
Կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը տավարի մսով
Միսով կծու կաղամբով ապուրը ձեռք է բերելու յուրօրինակ ճաշակ, եթե ավելացնում եք թարմ լոլիկ: Նրանք պետք է փռված են կտրելուց եւ տապակելուց առաջ: Ապուրը ճաշակի դարձնելու համար միսը ավելի լավ է տեղադրվում սառը ջրով: Դուք կարող եք փորձել եփել տապակած աղցան գերազանց ապուր:
Բաղադրությունը `
- միս `400 գ;
- կաղամբ - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ:
Նախապատրաստում
- Եփել արգանակ:
- Սոխը, լոլիկը, գազարը եւ կարտոֆիլը կտրվում են:
- Եռակցված միսը կտրված է կտորներով, ետապատված:
- Արգանակում դրեց բոլոր բանջարեղենները, եփել 10 րոպե:
- Մանրացված սխտորն ու պղպեղը դրեց:
- Պառկիր 20 րոպե:
Շչին կանաչ լոլիկից
Եթե կարտոֆիլից անսովոր ապուր պատրաստելու ցանկություն կա, ապա կանաչ կվասենկայից բաղադրատոմսը հաճելիորեն զարմացնում է: Խոսքը մուգ տերեւների մասին, որոնք օգտագործվում են պղպջակների համար, ինչպես առաջին շերտը, կտրում են կաղամբը: Վերին տերեւները նույնպես տեղավորվում են, դրանք ծածկում են աղիությունը: Եթե ձեզ հարկավոր է փափուկ կաղամբ, ապա ավելի լավ է ջնջել այն:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 400 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Միսը եռացրեց ջրի մեջ 2 ժամ:
- Կաղամբի տերեւները կտրեք, ավելացրեք արգանակ:
- Կտրել կարտոֆիլը եւ սոխ, դնել համեմունքներով եւ աղով:
- Երբ կարտոֆիլը եփում են, կտրեք կրճատված կանաչիները, աղը:
- Կծու կաղամբով ապուր պատրաստել 20 րոպե տապակով:
Կաղամբով ապուր, շոգեխաշած `բաղադրատոմսով
Եթե արծաթը պատրաստելու ժամանակ չլինի, կարող եք կերակուր պատրաստել շոռով կարագից: Ճարպի վերին շերտը ցանկալի է հեռացնել, հաճախ դառը, եւ կարող է փչացնել համը: Խորհուրդ է տրվում, որ շոգեխաշել թեփի եւ սոխի հետ թույլ տաքացնի, դա ավելի լավ է դարձնում մսի համը, եւ լրացուցիչ ջերմային բուժումը չի տուժի:
Բաղադրությունը `
- շոգեխաշել - 1 կիտ;
- կարտոֆիլ - 3-4 կտոր;
- կաղամբ - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- ջուր - 2,5 լիտր:
Նախապատրաստում
- Խառնել կարտոֆիլը, սոխը եւ գազարը, կտրել դրանք:
- Երբ ջուրը պինդ է, բանջարեղենը դնում են
- Տապակել սոխը եւ գազարը:
- Երբ կարտոֆիլը եփում է, ավելացնել խորովածը եւ շոգեխաշել:
- Բաղադրություն բերեք, դնում համեմունքները, կանաչիները, եփել 5 րոպե:
Կաղամբի ապուր թարմ եւ տապակած ընկույզից բաղադրատոմսը
Լավ տարբերակ, որը սիրահարներին կցանկանա եւ թարմ, եւ թթվասերը կհամախմբվեն կաղամբի ապուր: Ճաշը շատ հարուստ է, անուշաբույր եւ խիտ. Kvashenuyu- ն, երբ կարտոֆիլը եփում է, թթուը արագ կաթում է կարտոֆիլի մարմինը: Ցորենի եւ թարմ կաղամբի ապուրը պատրաստված է ցանկացած արգանակի մեջ:
Բաղադրությունը `
- արգանակ - 2,5 լիտր;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- կաղամբ, թթու - 150 գ;
- թարմ կաղամբ - 150 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- թարմ լոլիկ - 3 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
Նախապատրաստում
- Տապակած տապակաթուղթ, ավելացնել ջուր, դուրս հանել:
- Կտրել կարտոֆիլը եւ դնել դրանք եռացող արգանակի մեջ:
- Խառնել սոխ եւ գազար, տապակել:
- Ավելացնել թակած պղպեղ եւ դրեց այն 5 րոպե:
- Երբ կարտոֆիլը եփում են, կաղամբը, աղը:
- Եփել 10 րոպե, ապա լցնել խորովածը եւ թարմ կաղամբը, թափահարել:
- Եռացնել մինչեւ թարմ կաղամբը փափուկ:
- Ներկիր սխտորը, պղպեղի տերեւը եւ կանաչիները:
- Տապակած կարագից եւ թարմ կաղամբից ապուրը կլինի համեղ, եթե պնդես նրանց օրը:
Կաղամբ ապուր, չորացրած սնկով
Հաճելի համը կտոր սնկով կտա: Դուք կարող եք պատրաստել կեսը. Թարմ եւ չորացրած, միայն վերջինը պետք է ներծծվի: Եթե կաղամբը երկար ժամանակ խմորված է, ապա այն պետք է լավ լվացվի, եւ այն կարելի է ճզմել վերջին պարարտանյութով: Հաստ կաղամբով ապուրը սունկով տավարի հատիկով ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է ավելի շատ բանջարեղեն ավելացնել:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 1,5 լիտր;
- սունկ - 200 գ;
- կաղամբ - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
Նախապատրաստում
- Սնկով եւ կարտոֆիլով կտրատել:
- Կտրեք սոխը եւ պղպեղը, գազարն ու տապակիր դրանք:
- Ներդիր կարտոֆիլ եւ սնկով մի արգանակ, աղ:
- 15 րոպե եփել:
- Լոլիկը կտրում է անցողիկով:
- Ավելացնել կաղամբ, 10 րոպե հեռացնել:
- Արգանակի մեջ լցնել, եփել մինչեւ 20 րոպե:
- Մինչեւ 5 րոպե առաջ սեղմված սխտորը, բեյ տերեւները, համեմունքները:
- Կաղամբի ապուրը պնդեք սնկով եւ տապակով 30 րոպե:
Տապակած կաղամբով ապուր, կարտոֆիլով
Ծոմ պահելու օրերին շաքարավազից ապուր առանց մսի շատ սիրված է դառնում: Այս ուտեստը պահպանում է բոլոր վիտամինները, պաշտպանում է մարմինը, մնում է հագեցած եւ հարուստ: Կաղամբը պարտադիր պետք է լինի միայն թթու, թթու կամ աղած, չպետք է ցանկալի թթվայնությունը: Դուք կարող եք պատրաստել Ուրալի տարբերակ `մի մարգարիտ գարիով:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 700 գ;
- սոխ - 1-2 կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 2,5 լիտր:
Նախապատրաստում
- Լվանալ կաղամբով, տապակել մինչեւ փափուկ, ջուր ավելացնել:
- Սոխ եւ գազար կտրատեք, փրկեք:
- Տապակել ալյուրը յուղում:
- Ավելացնել տոմատի, լյարդի տերեւի, պղպեղ, հանել 5 րոպե:
- Կաղամբ եւ տապակեք արգանակի մեջ:
- Եփել 20 րոպե, ներարկել 1 ժամ:
Շչին ջեռոցում ձեթի տապակով
Ձիթապտուղով եւ կարտոֆիլով առավել համեղ կաղամբով ապուր ստացվում են վառարանում, որը համարվում է ռուսական վառարանի անալոգը: Առաջին ուտեստը եփելիս ձեզ հարկավոր է մեծ կավե զամբյուղ, կաթսա կամ բարձրադիր սուիտեպան, որը կափարիչով է: Պետք է հեռացնել միայն պլաստիկ մասերը կամ բռնակները: Միսը ոսկորով կարելի է ամբողջությամբ վերցնել:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- կաղամբ - 400 գ;
- միս - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ջուր - 2 լիտր:
Նախապատրաստում
- Եռացրեք արգանակը, հանելով փրփուրը:
- Կտրել կարտոֆիլ եւ դրանք կոզանոկում դնել:
- Խառնել սոխ եւ գազար, տապակել:
- Լվանալ կաղամբով եւ ծածկել կարտոֆիլը:
- Լցնել արգանակը միսով, աղով, պղպեղով:
- Ներդիր սառը վառարանով, եռացրեք:
- Խոհարարություն 1,5 ժամ:
- Խառնել, ավելացնել սխտորն ու համեմունքները:
Կաղամբի ապուրը շատ փոփոխական է
Շատ հարմար է պատրաստել թթու կաղամբով ապուրներ մի թխվածքաբլիթից բազմավառակի մեջ , մի անհանգստացեք, որ կերակուրը այրվի կամ թեթեւակի եփվի: Սակայն կարեւոր է համարել, որ կաղամբի թթուները կարող են խաբել ճաշակի ընկալիչներին: Փորձառու խոհարարները նշում են. Եթե զգացմունք կա, որ կա աղ, եւ կաթնաթթունը շատ հաճելի չէ, ապա կաղամբի ապուրը չի աղի:
Բաղադրությունը `
- միս - 500 գ;
- կաղամբ - 300 գ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր - 2-3 լիտր:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը, տապակել այն:
- Կտրել սոխը եւ կարտոֆիլը, տապակել գազարը:
- Ավելացնել սոխ եւ գազար միսին, 10 րոպե լոլիկով հանել:
- Ներդիր կարտոֆիլ եւ կաղամբ, ավելացրեք ջուր:
- Եփել 90 րոպե «Ապուր» կամ «Quenching» ռեժիմում: