Սառը սեզոնում, ցրտերն ու հիպոթերմերը ընկալվում են որպես բավականին ծանոթ, հատկապես Արեւելյան Եվրոպայի բնակիչների շրջանում: Դրանից շատ տրամաբանական է, որ ձմեռային մենյուը կենտրոնացած է սննդարար, թեթեւ, բայց անուշաբույր ուտեստներով, ինչպիսիք են, օրինակ, թուրինայի արգանակ: Պարզապես ինչպես եփել արգանակը թուրինից, եւ դա շատ կարեւոր է, թե որքան եփել այն, մենք որոշեցինք նվիրել այս հոդվածը:
Թուրքիայից արգանակի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա ոսկորները `1-1,5 կգ;
- ջուր - 3 լ;
- նեխուր - 2 բխում;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս;
- սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 1 tbsp. գդալ;
- Չորացրած ուրց - 2 տ.մ.
Նախապատրաստում
Ոսկորները (ցանկալի է վերցնել շրջանակը) լվանում եւ հեռացնում են դրանցից ավելցուկային ճարպը, ֆիլմը եւ միսը, հակառակ դեպքում արգանակը վերածվում է խիտ եւ ամպամած: Լվացվող ոսկորները կարող են հետագայում կտրվել մի քանի մասի վրա, կամ հնարավոր է, եթե թավայի չափը թույլ տա, ամբողջովին դնել եւ սառեցնել ջուրը, որպեսզի կմտնի կմախք: Կաթսա եւ ջուր, կրակի վրա դրված եւ ջուրը բերում են: Արգանակը եռացրեք 3-5 րոպեով, որից հետո ջուրը քայքայվում է, եւ պղպեղը եւ ոսկորները բազմիցս լվանում են: Նման տեխնիկան կօգնի մեզ արգանակի թափանցիկ դարձնել:
Լրացրեք շրջանակները քաղցրահամ ջրով: Կարտոֆիլով ոսկորով միացրեք նեխուրի, կեղեւի գազար, սոխ, պղպեղ եւ ուրց: Մենք արգանակը հրդեհի վրա դրեցինք եւ բերեցինք մի բարկանալու: Երբ ջուրը սկսում է բարկանալ, կտրուկ կրճատել կրակը նվազագույնը եւ եփել 1-1,5 ժամ արգանակ, պարբերաբար հեռացնելով արգանակի մակերեսի վրա ձեւավորված փրփուրը:
Պատրաստի արգանակի ֆիլտրը շաքարի 3-4 շերտով եւ համեմունքից հետո ճաշակի միջոցով: Մենք կանաչիներ ենք ավելացնում: Նման արգանակն ինքնին լավ է, եւ որպես ապուր հիմք:
Բացի այդ, թուրինայի արգանակը կարող է մշակվել բազմատեսակ: Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ, լցնել ջրով եւ տեղադրել «Quenching» ռեժիմը 3 ժամ:
Ապուրը թուրինյան արգանակի վրա
Բաղադրությունը `
- արգանակ - 3 լ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- թարմ մաղադանոս;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- խառնուրդ Provencal խոտաբույսեր - 2 teaspoons;
- եփած թուրմ (ֆիլե) - 1 կգ;
- ձվի արիշտա - 1 փաթեթ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Եփած հնդկահավերը կոտրված է մանրաթելերով, պատառաքաղով: Գազարները, նեխուրը եւ սոխը խորշում են:
Պատրաստի արգանակը բերված է եռալով եւ դնում է կտրտած բանջարեղեն: Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել ապուրը մինչեւ բանջարեղենը փափուկ: Այս փուլում նույնպես կարեւոր է չմոռանալ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Ապուրից հետո ավելացնել միս եւ արիշտա եւ շարունակել պատրաստել մինչեւ վերջինիս փափկությունը: Մենք ծառայում ենք ապուր, sprinkled with դեղաբույսերի.