Հանգստյան օրերին կամ տոնի կապակցությամբ լավ է խաշել խաշած խոզի միսը: Այսինքն, միսը, թխած ամբողջ կտորը: Այս ճաշատեսակը գերազանց է գալա ընթրիքի, ճաշի եւ նախաճաշի համար:
Պետք է նշել, որ ռուսական խոհանոցի խաշած խոզի միսը ավանդական ուտեստ է, այն սովորաբար պատրաստվում է արջից եւ ոչխարի, բայց հիմնականում խոզի միսից: Խորոված միսը տաքացվող ռուսական վառարանում: Բնականաբար, ներկայումս խոզի միս պատրաստելու որոշ մեթոդներ եւ մոտեցումներ մի փոքր փոխվել են:
Ցանկացած դեպքում փայլաթիթեղը շատ հարմար է թխելու եւ ապահովելու համար, ի տարբերություն ցելոֆանյան փաթիլների, որոնք երբ ջեռուցվում են տհաճ նյութեր տալու համար, թեկուզ փոքր քանակությամբ:
Ասացեք, թե ինչպես փրփուրի մեջ խոզի միս թխել:
Մսի ընտրության ժամանակ հաշվի ենք առնում, որ պարանոցը փայլաթիթեղի վառարանում խոզի խաշելու համար առավել հարմար է: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել նիհար նրբաթիթեղ, ապա կտորը պետք է ցրված լինի փոքր կտոր ճարպերով:
Որ փրփուրի խոզի միսը հյութալի է դարձել, իհարկե, ավելի լավ է ընտրել մսից թարմ սառեցված, բայց սառեցված: Եթե միսը դեռ պաղպաղակ է, այն պետք է ջերմացվի օրվա ընթացքում սառնարանում, այնպես որ լավագույն կերպով մնում է միրգը:
Հյութալի խոզի միս, փայլաթիթեղի մեջ, բաղադրատոմսով
Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է թարմ միսի համար, որը սառեցված չէ:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս ամբողջ կտոր - 1-2 կգ;
- խոզի ճարպ - 100 գ (անհրաժեշտության դեպքում);
- կարագ հալված - 2 tbsp. գդալներ
- սխտոր
- համեմունքներ խոշոր եղեւնի (պղպեղ, մեխակ, կորիան եւ այլն);
- աղ;
- կանաչիները :
Նախապատրաստում
Օգտագործելով սուր դանակով բարակ հուշում, մի կտոր մսով մի կտոր տավարի միս կտորով սխտորով կտրատված է: Եթե դուք ունեք նիհար միս (շագանակագույն) alternately with sarlic, ինչպես նաեւ շերտ ճարպ.
Մենք սկսում ենք ջեռուցել ջեռոցում `միսը պետք է անմիջապես թխել մոտ 200 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Խառնել աղը եւ համեմունքները, միանգամից մի կտոր շաղ տալ եւ խառնել յուղալի կարագով (խոզանակ): Դա արվում է, որպեսզի մսը ավելի հյութալի լինի, եւ փայլաթիթեղը հեշտությամբ բաժանվի միսից:
Համապատասխան չափսերի փայլաթիթեղի վրա մենք դնում ենք կանաչապատման բեւեռները, մենք վերցնում ենք մի կտոր մսի միս եւ փաթեթավորեք: Երկրորդ անգամ հուսալիության համար կրկնեք:
Որքան է, այսինքն, որքան ժամանակ է խոզապուխտը թխել փայլաթիթեղի մեջ:
Թխել միսը առնվազն 2 ժամ, եւ գուցե 3-3.5 (կախված կտորի չափից):
Նախքան փայլաթիթեղը բացելը, թույլ տվեք, որ միսը մի փոքր տաքացնի 10-20 րոպե, ապա կարող եք կտրել խաշած խոզի միսը եւ ծառայել սեղանին: Սառը խաշած խոզի միսը պակաս համեղ է եւ սառը ձեւով: Լավ է ծառայել որոշ սոուսներ:
Փրփուրի եռացրած խոզի միսը բաղադրատոմսով
Այս բաղադրատունը հարմար է սառեցված մսի համար:
Բաղադրությունը `
- մսի ամբողջական կտոր - 1-1,5 կգ;
- մի կտոր յուղ;
- սխտոր
- աղ;
- Համեմունքներ (մեխեր, պղպեղ, սեւ ոլոռ, բեյ տերեւներ);
- Մեդերան կամ կոնյակ (մրգային կոնյակ) `100-200 մլ;
- յուղալի կարագ:
Նախապատրաստում
Միսը մոտավորապես մոտավորապես 24 ժամ տաքացվում է սառնարանում: Մենք կերակրում ենք մարինադը. Կես կամ երկու լիտր եռացող ջրի մեջ պատրաստվում են համեմունքներ եւ եփել 5 րոպե: Ավելացնել աղ եւ Մեյդիրա: Զովացրեք այն: Մենք այս մարինադում մի կտոր մսով ենք նետում 4 ժամում: Մենք քննարկում ենք պրովարացունացված միսը մաքուր անձեռոցիկով, սխտորով եւ տապակով, մենք տարածեցինք այն հալված կարագով: Sprink մի կտոր խոշոր եղջերավոր համեմունքներ եւ փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի (ցանկալի է երկու անգամ). Թխել միսը 2-3 ժամով (կախված չափից):
Խոզի միսից պատրաստված խաշած խոզի միսը (ըստ առաջին կամ երկրորդ բաղադրատոմսի, դա կարեւոր չէ), չպետք է ծառայեք կարմիր գինի: