Գառան , հատկապես երիտասարդ կենդանիների միսը, ինչպես նաեւ գառը, կարելի է համարել դիետիկ միս: Խոզապուխտից սովորաբար պատրաստում են տարբեր օգտակար, հետաքրքիր ու համեղ ուտեստներ: Օրինակ, կարող եք թխել կծոտ պղպեղի մեջ aerogrill, փայտածուխի կամ սովորական վառարանում:
Ինչպես թխել գառան փայլաթիթեղի մեջ:
Շուկայում (կամ մսի բաժնում) մենք ընտրում ենք միջնադարյան ոտքի (խոզապուխտի) վերին մասը, սկեպուլը կամ բրչությունը:
Բաղադրությունը `
- գորգի միսը ցածր ճարպի 1 կտոր ոսկու վրա `800 գ-ից մինչեւ 1.6 կգ;
- սեւ պղպեղի բուրավետ;
- խնձորի սերմեր;
- սամիթ սերմեր;
- գորգեր;
- կիտրոնի հյութ;
- գինու կարմիր, թեթեւ կամ վարդագույն, ոչ ծծող կամ գարեջուր;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- սխտոր
- բուրավետ թարմ (կամ չոր) խոտաբույսեր (մարջորամ, օրեգանո, թարխուն, խնկունի, կորիան եւ այլն):
Նախապատրաստում
Գառնուկն ունի յուրահատուկ բուրմունք եւ բուրմունք, ուստի միսը կարող է մարինացվելուց առաջ կերակուր պատրաստելը, դա լրացուցիչ համային տոնով կտա: Մենք գիշերը մթնվելու ենք (լավ կամ 8 ժամ):
Պատրաստել մարինադը: Սերմերի մեջ եղած այդ համեմունքները կդիտարկվեն հավանգի մեջ, որոնք հող են, պարզապես ավելացրեք մի քիչ: Սկզբունքորեն, կարելի է օգտագործել պատրաստի համեմունքային խառնուրդներ առանց աղի եւ նատրիումի գլյուտամատների, օրինակ, hops-sunels կամ նմանատիպ: Սխտորն ու խոտաբույսերը լավորեն թակած են: Ավելացնել գինի (կամ տնային գարեջուր ) եւ կիտրոնի հյութ: Համապատասխանությունը պետք է լինի բավականաչափ հաստ, որ կտորը ներծծվի: Ավելի հեղուկ մարինադի մեջ դուք կարող եք մսով կերակրել մինչեւ 2 օր սառնարանում կնքված կոնտեյներով: Մենք չենք աղի մարինադ: Մենք կծում ենք մի կտոր անուշահոտ եւ հեռանում (կամ լցվել է մոտ կոնտեյներային ծովախեցգետին եւ երբեմն շրջվում):
Alternatively, Դուք կարող եք պատրաստել մարինադ հնդկական ոճով (կեֆիր կամ մածուն + կարմիր, խոտաբույսեր) կամ մեքսիկական (հեղուկ թթվասեր կամ pulque + սոուս մոլի կամ սալսա, մի քիչ տեկիլա):
Երբ 8-12 ժամ էր, մենք մի կտոր գառան մի կտորով ենք նետում սխտորի կտորներով եւ փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի թխկտոցը չտեսնի: Հնարավոր է հուսալիությունը կրկնել գառի փաթեթավորումը փայլաթիթեղի մեջ, հատկապես, եթե դուք պատրաստում եք aerogrill կամ փայտածուխ: Նման նախնական պատրաստված փաթեթները հարմար են խոհարարական բնույթ ունենալու համար `պիկնիկի կամ կոստյումով:
Փաթեթավորված մի փրփուր կտոր մսով թխել մինչեւ պատրաստ է ջերմաստիճանի մոտ 200-220 աստիճան C մինչեւ պատրաստ է:
Շատերն ունեն մի հարց, թե որքան (այսինքն, որքան ժամանակ, որքան ժամանակ) թխել գորգի մեջ փայլաթիթեղի մեջ: Այս հարցին որեւէ կոնկրետ ճշգրիտ պատասխան չկա, ամեն ինչ կախված է որոշակի կենդանու մսի, ծխախոտի չափի տարիքից, սեռից եւ փափկությունից: Մոտավոր խմորի ժամանակ 1.5 ժամից (գառ) 2-3 ժամվա ընթացքում:
Եթե դուք փայտե փաթիլներ պատրաստում եք փայտածուխի վրա, ապա պետք է 2-3 անգամ լրացուցիչ այրված ածուխներ տեղադրել: Կամ թաղել շերտերը խորովածի մեջ մսի հետ:
Պանիր փխրեցված պտուղը, նախքան կտորները հատելը, դուք պետք է մի քիչ թարմացնեք: Մսով ծառայել թարմ բանջարեղենով եւ մրգերով, տարբեր սոուսներով (ավելի լավ, քան սուր): Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք խորհուրդ տալ կարտոֆիլ, լոլիկ, polenta: Ալկոհոլային խմիչքների, կարմիր սեղանի գինի, կոնյակ, կոնյակ, մուգ գարեջուր առավել հարմար է:
Գառան պղպեղով կարտոֆիլով
Այս կերպ Դուք կարող եք պատրաստել մի երիտասարդ գառ (գառ) կարտոֆիլով եւ այլ բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ:
Բաղադրությունը `
- ոչ մեծ չափի փոքրածավալ ոչխարի հատված կտորներ (օրինակ, ոսկրային կտրվածքի վրա);
- կարտոֆիլը երիտասարդ չէ, ավելի լավ, քան երկարավուն ձեւով;
- բրոկոլի կամ ծաղկակաղամբ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ;
- տանձ կամ սերկլը;
- անուշաբույր խոտաբույսեր;
- սխտոր:
Նախապատրաստում
Մենք ոսկրածածկում ենք առանձին մսի յուրաքանչյուր կտոր: Մենք դրեցինք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, իսկ հաջորդ `2-4 կարտոֆիլ (կեղեւով), բրոկկոլի: Այծեղջյուրի կամ տանձի կտորները, ինչպես նաեւ քաղցր պղպեղի կտորները կարող են տեղադրվել մսի վերեւում, ուստի ավելի լավ է հյութեր ներծծվել:
Մենք փաթեթավորում ենք ամեն ինչ փայլաթիթեղի մեջ (կարող եք կրկնել շերտը): Թխել մոտ մեկ ու կես ժամ, 200 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: