Պանիրը մատչելի գնով, որը մենք հաճախ գնում ենք խանութներում, դրա զանգվածում չի փայլում որակով: Հիմնականում նման պանիրը պատրաստվում է կաթնամթերքի արտադրանքներից եւ հայտնի չէ իր առողջության համար: Ձեր հարազատներին համեղ եւ օգտակար արտադրանք տրամադրելու համար դուք պետք է հոգ տաք դրա պատրաստման մասին: Դա դժվար չէ, քանի որ տնային բարդի կամ վերամշակված պանրի հիմքը, ըստ մեր բաղադրատոմսի, ճարպի կաթնաշոռ է : Ինչպես կարդալ կաթնաշոռից պանիր:
Պանրի բաղադրատոմսը կաթնաշոռից կանաչիներով
Բաղադրությունը `
- չաղ կաթ - 1 լ;
- ճարպի կաթնաշոռ - 500 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- դեղձի դեղնավուն;
- սխտոր - 1 մեխակ:
Նախապատրաստում
Ոչ փայտով ծածկված տապի մեջ մենք կաթնաշոռ ենք դնում եւ այն կաթով լցնելով: Մենք կոնտեյները դնում ենք միջին ջերմության եւ խոհարարի, շարունակաբար խառնելով, մինչեւ շիճուկը առանձնացված է կաթնամթերքից: Փխրուն զանգվածը բաժանված է շիճուկից, խառնել բովանդակությունը բորբոսով, որը պետք է առաջին հերթին ծածկված լինի 2-3 թերթ շերտերով: Սեղմված զանգվածը շիճուկի մնացորդներից լավ քամված է եւ վերադառնում է կաթսայում: Մենք ավելացնում ենք ապագա պանիրը սխտորը, կարագը, ձու եւ մանրացված կանաչիները, անցնում են մամուլը եւ զանգվածը հրդեհի վրա: Եփել պանիր, խառնել, մինչեւ այն դառնում է պլաստիկ եւ սկսում է բաժանել պատուհանների պատերից:
Մենք տնական պանիր ենք դնում յուղացված ձեւով եւ թողնում ենք ամբողջովին սառը ջերմաստիճանում: որից հետո ապրանքը սառնարանում մեկ օրվա մեջ դրեցինք:
Ինչպես պատրաստել կոշտ պանիր կաթնաշոռից:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 500 մլ;
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- կարագ -1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Քաղցր պանիրը մաքրվում է մաղձով, եւ մենք միասնական զանգվածը տարածեցինք կաթում: Սպասում ենք, մինչեւ կաթնային զանգվածը բաժանվի շիճուկից, իսկ խուփը պետք է լինի միջին ջերմության վրա: Այժմ մենք կաթի կշիռը փոխանցում ենք քամոցով ծածկված քամոց եւ զգույշ սեղմում ենք այն: Դանակի ծայրերը կապում եւ կախում պանրի լվացարանի վրա, 4-5 ժամվա ընթացքում, ամբողջովին ապակե հեղուկ:
Այժմ լվացքի զանգվածը վերադառնում է կաթսա, ավելացնում սոդա, աղ եւ յուղ, խառնել եւ դրեց կոնտեյները կրակի վրա: Մի դադարեցրեք խառնաշփոթը, պատրաստեք պանիրը, մինչեւ որ սկսում է բաժանվել պատերից միակ գորշով: Այժմ պանիրը դրեց կաղապարի մեջ, թող սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում եւ թողնի այն սառնարան: Մի քանի ժամ անց տնական պանիրը պատրաստ կլինի: Պանիրին թեթեւ դեղին երանգ տալը, կաթնաշոռի մեջ ավելացրեք քրքում:
Ինչպես կատարել տնական քաղցր պանիր կաթնաշոռից:
Բաղադրությունը `
- ճարպի խառնուրդ - 400 գ;
- թթվասեր - 1/2 սեղան;
- ձվի դեղնուց 1 ձու;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր, կանաչեղեն `համտեսել:
Նախապատրաստում
Քաղցր պանիրը խառնվում է սոդայի հետ եւ թողնում 10-15 րոպե, չմոռանալով զանգել յուրաքանչյուր 5 րոպեից հետո: Կաթնաշոռը խառնվում է թթվասերով, աղով եւ ձվի դեղնուցներով, դնում կոնտեյները
Կաթնաշոռի հալված պանրի հավելումը կարող է լինել ոչ միայն կանաչի, այլեւ տապակած սնկով, կամ կտրտած խոզապուխտով, եւ գուցե դու դասական համային հյութերի սիրահար եք եւ նախընտրում եք վերամշակված պանիր առանց հավելանյութեր: Այնուհետեւ պարզապես պատրաստել պատրաստի արտադրանքը իր մաքուր ձեւով եւ ծառայել տապակած հացով կամ որպես կաթիլ բանջարեղեն: