Ներկայումս դժվար է գտնել վաճառքի իսկապես բնական խաղողի գինի: Հետեւաբար, եթե դուք ունեք առնվազն մի փոքր հնարավորություն է պատրաստել խմել ինքներդ տանը, համոզվեք, որ այն օգտագործել. Ավելին, տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան բացարձակապես անհարմար է, եւ մենք այն նկարագրում ենք ստորեւ բաղադրիչում: Օգտագործելով պարզ խորհուրդներ, դուք կստանաք արժանապատիվ խմիչք, որի համը դուք կարող եք վայելել, ինչպես նաեւ հաճեցնել նրանց մոտ եւ ընկերներին:
Ինչպես կատարել «Իսաբելլա» խաղողի գինին տանը, բաղադրատոմսը հյութից
Բաղադրությունը `
- խաղողի հյութ - 7 լ;
- շաքարավազ `900-1200 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 140-700 մլ:
Նախապատրաստում
Խաղողի գինի «Իսաբելլա» տան պայմաններում պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն անունով կարմիր խաղող: Դա աճում է մեր երկրի ավելի մեծ տարածքի վրա, քանի որ դա ցրտաշունչ է եւ բացարձակապես անհավանական է եղանակային պայմանների համար: Սակայն, ինչպես ցանկացած այլ գործարանում, կլիման դեռեւս ազդում է խաղողի որակի վրա, որոշելով իր համը, հյութը, քաղցրությունը եւ թթվայնությունը: Դա տեղի է ունենում, որ արդյունքում խաղողի հյութը չափազանց acidic եւ oversaturated. Այնուհետեւ այն պետք է մի փոքր զտվի ջրի հետ: Մենք որոշում ենք դրա քանակն ըստ ճաշակի: Շաքարի ծավալը կարող է նաեւ տարբեր լինել կախված հատապտուղների նախնական համային հատկանիշներից: Որպեսզի չեզոքացվի պատրաստի հյութի ավելցուկային թթվայնությունը, որն օգտագործվելու է գինի պատրաստելու համար, անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ շաքարի բյուրեղներ:
Սակայն միեւնույն ժամանակ նշում ենք, որ եթե խաղողի հատապտուղները բավականին բարձրորակ եւ քաղցր են, ապա ավելի լավ է խուսափել հյութին ջուր ավելացնելուց:
Այսպիսով, մենք առաջին հերթին առանձնացնում ենք խաղողը կլաստերներից: Դա խստորեն արգելված է դրանք լվանալուց առաջ: Եթե կան որոշ աղտոտիչներ, դրանք պետք է հեշտությամբ մաքրել մի կտորի հետ: Մենք ջախջախում ենք յուրաքանչյուր հատապտուղը `փորձելով չվնասել ոսկորները եւ չորս ժամ հետո սեղմում ենք խաղողի հյութը, օգտագործելով շղարշը, հյուսվածքի կտրումը եւ մեխանիկական մամուլը: Մենք գնահատում ենք պատրաստի հյութի թթվայնությունը եւ անհրաժեշտության դեպքում ներդնել ջուրը:
Մենք հյութը լցնել շիշը, այն լրացնելով ոչ ավելի, քան երկու երրորդով, ավելացնել կես կես շաքարավազ, սեղմել բովանդակությունը մինչեւ բոլոր բյուրեղները լուծարվեն եւ տեղադրեք սեզոն: Մենք համոզված ենք, որ խցանները չեն թողնում օդում, այլապես գինու փոխարեն կստանանք գինու քացախ: Գործարանը գտնվում է 17-22 աստիճան ջերմաստիճանում եւ թողնում է հինգ օրերը: Ժամանակի ավարտից հետո մենք ավելացնում ենք մնացած շաքարի կեսը խաղողի հյութին, որը նախկինում լուծարվում է փոքր գինու բաժնում: Մեկ այլ հինգ օր հետո ավելացնել մնացած շաքարավազը նույն ձեւով եւ շիշը թողնել հիդրավլիկ կնիքի տակ մինչեւ մինչեւ խմորման գործընթացը: Ամբողջ ցիկլը, կախված ջերմաստիճանից, կարող է տեւել 40-70 օր:
Եթե ֆերմենտացումը տեւում է ավելի քան հիսուն օր, ապա գինին պետք է քայքայվի նստվածքից, ապա նորից խմորում: Մենք պատրաստ ենք համտեսել գինին: Անբավարար քաղցրությամբ դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ եւ դրել այն: Կարող եք նաեւ «շտկել» գինին, ավելացնելով օղի կամ ալկոհոլը, բայց հետո նրա համը ավելի կոշտ կդառնա: Պատրաստի գինին շշալցումից հետո այն պետք է պահվի նկուղում, նկուղում կամ սառնարանում, առնվազն երեք ամիս:
Նմանապես, դուք կարող եք պատրաստել խնձոր-խաղողի գինի տանը, փոխարինելով խաղողի հյութի միսը `քաղված խնձորով: Վերջինս նույնպես կարող է օգտագործվել ջրի փոխարեն գինու հիմքի համը հավասարակշռելու համար: Ինչպես նաեւ խաղողը, խնձորները, հյութից խմելու նախքան դրանք իմն են: