Վաֆլիները (Վաֆել, գերմանական) - մեգապոպուլյար հրուշակեղեն, մակերեւույթում նախշավոր տպավորություն ունեցող մի տեսակ չոր թխվածքաբլիթներ են թխվում ցորենի ալյուրից, ձուից, շաքարից, կաթից, կրեմից կամ կարագից բաղկացած հեղուկ խմորից:
1958 թ. Միջազգային ցուցահանդեսից հետո աշխարհահռչակ բելգիացի խոհարարները, որոնք հայտնի են աշխարհում, հատկապես հայտնի են: Բելգիայի խոհարարական ավանդույթներում (երկուսն էլ Ֆլամանդերեն եւ Վալոն) ընդհանուր առմամբ հատկապես տհաճ վերաբերմունք են տարբեր աղանդերի, դելիկատեսների եւ թխվածքի նկատմամբ: Հայտնի գրող Չարլզ Դե Կոստերի հեղինակած ֆլամանդական հայտնի վաֆլի պարունակության անուղղակի օգտագործման մասին հիշատակումը նույնիսկ «Ուլենսփեգել լեգենդը» գրքում է:
Բելգիական վաֆլիների ամենատարածված տեսակներն են `Լյեն (Wallon տարբերակ) եւ Բրյուսել (ֆլամանդերեն տարբերակ): Liege վաֆլերը խիտ, ծանր, օվալ կամ կլոր են, երբեմն կարամելացված շաքարի կտորներով (այսպես կոչված «շաքարի մարգարիտ»):
Բրյուսելի վաֆլիները փափուկ եւ հուզիչ են, ուղղանկյուն, դրանք սովորաբար շաղախված շաքարավազով շաղ են եւ ծառայում են տաք (հաջորդ օրը նրանք այնքան էլ համեղ չեն): Այս դեսերտը սովորաբար մատուցվում է հարած սերուցքով, մրգերով (հիմնականում ելակի կամ բանանով), տնական պաղպաղակով , շոկոլադե սոուսով :
Առանձին սարքավորումներով
Բելգիական վաֆլի խմորելու համար հարկավոր է առանձնահատուկ վաֆլի երկաթով խոշոր բջիջներով: Դա կարող է լինել պարզ երկկողմանի մետաղական ծալովի տիպ, օրինակ, բռնակներով գրքեր (նման սարքեր, սովորաբար արհեստներ, խորհրդային ժամանակներում հայտնի էին) կամ հատուկ ժամանակակից էլեկտրական վաֆֆ: Այս հարմար սարքը կարելի է ձեռք բերել սարքավորումների խանութում: Կարծում եմ, նման սարքի օգնությամբ դուք հաճախ ստիպված կլինեք տուն եւ հյուրեր ուրախացնել Բելգիական վաֆլիներից պատրաստված համեմունքներով (որոշակի վաֆլի երկաթից բաղկացած բաղադրատոմսեր հաճախ հաճախվում են դրա հետ միասին): Ի դեպ, ոչ միայն բելգիացի խոհարարների բաղադրատոմսերը հայտնի են, այնպես որ դուք չեք կարող թեթեւակի զտվել, օգտագործելով տարբեր տեսակի ալյուր:
Բելգիական վաֆլիների խմորն անսուրբ է, հավասարակշռությամբ մոտենում է նրբաբլիթ (ալյուրը, սակայն, օգտագործվում է բարձրորակ):
Բելգիական վաֆլիները `Բրյուսելի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի ձու - 4-5 հատ;
- շաքարավազ - 1 տ.տ. գդալ;
- բնական կարագ (ոչ մարգարին) - 100 գ;
- կաթ - մոտ 500 մլ;
- ցորենի ալյուր - 600-700 մլ;
- աղ - մի պտղունց.
- խմորիչ, թարմ սեղմված - 30-25 գ;
- վանիլին մի պտղունց է:
Նախապատրաստում
Բելգիական վաֆլիների էլեկտրական վաֆլիի փորձարկման բաղադրատոմսը պարզ է:
- Հեռացրեք սպիտակուցները դեղձներից:
- Մենք խառնվում ենք մի գավաթ (անպայմանորեն ցորենի) ալյուր, աղ եւ վանիլ:
- Մի փոքր կաթսայում հալեցնում է կարագը (բերեք մի բարկություն) եւ ավելացրեք կաթը:
- Մենք խառնել ենք, շաքարավազը դնել, լուծարել այն, ապա ավելացնել խմորիչը: Խմորիչի մինչեւ կաթի եւ կաթի խառնուրդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճան Celsius, հակառակ դեպքում խմորիչը մեռնի եւ խմորը չի առաջանա:
- Մանրախնդիր խառնուրդը խառնել եւ ավելացնել ալյուրի գդալ:
- Մենք սպիտակուցներ կվերցնենք կայուն փրփուր եւ ավելացնում ենք նաեւ ամանի մեջ:
- Այնուհետեւ խմեցրեց ձվերը:
- Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ եւ թույլ տվեք ստուգել 40 րոպե:
Լրացրեք վաֆլիը խմորով եւ թխել մինչեւ արել: Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ նորեկ խոհարարը կարող է եփել բելգիական վաֆլիները:
Բելգիական waffles - Liege բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր բարձրորակ - մոտ 400 գ;
- խմորիչ, թարմ սեղմված - մոտ 20 գ;
- հավի ձու `2-3 հատ:
- միջին յուղայնության կաթը `150 մլ;
- կարագ, բնական - 200 գ;
- շաքարավազ մեծ գորշ - 150 գ;
- աղ - 1 պտղունց;
- վանիլին մի պտղունց է:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք սպիտակուցները դեղձներից:
- Մենք կարագ ենք հալեցնում եւ կաթը կավելացնենք:
- Մի փոքր թույն, ավելացնել խմորիչը եւ թողնել 20 րոպե:
- Մենք սպիտակուցներ կստանանք կայուն փրփուրի մեջ:
- Ավելացնել բանջարեղեն, խառնել վանիլով եւ աղով:
- Բոլորը խառնենք եւ կվերցնենք նավթի-կաթնային խառնուրդը, ցորենի ալյուրը:
- Արդեն սառեցված խմորում ավելացնել շաքարավազը եւ խառնել մանրակրկիտորեն (դուք կարող եք խառնել):
- Եկեք թողնել խմորը 30 րոպե:
- Լրացրեք խառնուրդը վաֆլի երկաթով եւ թխեք համեղ բելգիական վաֆլիներով: