Առանց այս գլանափաթեթի, դուք չեք կարող պատրաստել թթու, ոչ hodgepodge, ոչ էլ տոնական «Olivier», այլ ոչ շատ այլ ուտեստներ: Այո, եւ մի օր հանգստանալու համար, երբ դուք ցանկանում եք խմել մի բաժակ սառեցված օղի, դժվար է պատկերացնել սեղանը առանց թույլ աղած վարունգ:
Աղ կամ մարինացիր:
Սկզբունքորեն, դա ճաշակի խնդիր է, ինչ-որ մեկը հավանում է աղի, վարունգ է լոգանք կամ բարել, ինչ-որ մեկը նախընտրում է քաղցր եւ թթու մարինացված: Ինչ վերաբերում է օգտակարությանը, ապա թթու վարունգները մարինադներ են գցում, քանի որ նրանք չեն պարունակում քացախ եւ հետեւաբար նրանք կարող են շատ ավելի շատ մարդկանց:
Պահպանում ենք «համեղ» հավելումներ. Սամիթ - հովանոցներ կամ սերմեր, ծովային տերեւներ, կեռաս եւ հաղարջի տերեւներ (գերադասելի սեւ), նեխուր (կանաչի կամ փեթակ) կամ լացակ, դուրչ, տարբեր սորտերի եւ սխտորի պղպեղ:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ
Քաղցր վարունգը կարող է պատրաստվել տասնյակ ձեւերով: Եթե շտապ անհրաժեշտ է խորտիկ, հեշտ եւ շատ արագ մեթոդ է օգնելու:
Բաղադրությունը `
- աղի պատրաստված առանց հավելումների, դուք կարող եք օգտագործել յոդացված - 2 ճաշի գդալ: գդալներ `սահիկով;
- պղպեղ սիսեռ սեւ, սպիտակ, անուշաբույր `5-6 հատ:
- ծղոտե ծաղկաբույլը `4-5 կտոր;
- սամիթ հովանոցներ մեծ / սամիթ սերմեր - 3 կտոր / 1 թեյի գդալ;
- դափնի տերեւ - 2-3 հատ;
- սխտոր կապույտ - 2 շերտ;
- տերեւներ (տերեւներով), բալի եւ հաղարջ, երկարության մոտ 10 սմ - 3-4 կտորով;
- ձիթապտուղ տերեւներ `2 հատ:
Նախապատրաստում
Վարունգի արագ աղտոտված բաղադրատոմսը մոտ կես ժամվա ճաշ պատրաստելու ժամանակ է, մի քանի ժամ `պրոցոլի վրա, իսկ խորտիկը կարող է ծառայել: Վերցրեք վարունգը, իմը, կտրեց շերտը մոտ 1 սմ հաստությամբ: Ներդրեք ծովաբող տերեւները, կեռասի եւ հաղարջի տերեւները, դափնու տերեւները, պլաստիկ կոնտեյների ներքեւում: Վարունգը խառնված է սխտորով եւ թափեց մի կոնտեյներով: Կես լիտր ջուրից, աղից, պղպեղից, մեխակներից եւ սալորից սերմացուից եփեք աղը: Լրացրեք տաք ջրով վարունգով եւ սպասեք մինչեւ այն սառչում: Այս բաղադրատոմսը արտադրում է կծու, համեղ թթու վարունգ, որը կարող եք սեզոնով ապրել, երբ վարունգը կերակվում է:
Մենք գլորում ենք
Ձմռան համար թթու վարունգը պատրաստվում է այլ կերպ: Այստեղ չկա շտապում, դուք կարող եք հիանալի մայրամուտ, բայց դուք պետք է ավելի շատ բաղադրիչ, 5 կգ վարունգ բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- ծիածանի տերեւները `3-4 հատ:
- կաղնի տերեւները, դափնին `4-5 հատ:
- սամիթ հովանոցներ - 5 հատ;
- twigs տերեւների հետ բալ եւ սեւ հաղարջ - 3-5 հատ;
- լամպ խոշոր - 6 հատ;
- սուր կիլի պղպեղ `3 հատ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- պղպեղի անուշաբույր անուշաբույր եւ սեւ - 10 հատ;
- ծղոտե ծաղկաբույլը `5 հատ;
- բիբարով նեխուրի կաղապարները ` 10-12 կտոր;
- կանաչ կամ բաց դեղին գույնի քաղցր պղպեղ `5-6 հատ;
- մաքրված ֆիլտրացված ջուր - 4 լ;
- եփում կամ ծովային աղ `առանց խառնուրդների կամ հավելումների - 6-7 գ. գդալներ:
Նախապատրաստում
Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղի եւ ջրի, բաժանված են 2 մասի: Իրենց կոնտեյներով կամ այլ պարագաներից մի տոպրակի ներքեւում, որտեղ մենք սովորաբար աղի վարունգ ենք տանում, կեսը թողնում է տերեւների եւ ցողունների: Դրանից հետո լվացվեն վարունգի կեսը, խառնելով դրանք կեղեւավորված սխտորով (դուք կարող եք կտրել ամբողջ կտորները, եւ դուք կարող եք կտրել մեծ կտորներ), սամիթ հովանոցներ, կիլիի օղակները, քաղցր պղպեղի կտորներ, կեղեւավորված եւ թակած սոխի օղակներ: Ավելացնել պղպեղ, մեխակ եւ նեխուր: Կրկնել շերտերը: Սառը ջրով մենք լուծում ենք աղը, պետք է ձեռք բերել ուժեղ թթու, որի մեջ թարմ ձու կբարձրանա: Ինչպես տեսնում եք, կարելի է թթու վարունգ վարել առանց եռալեզու: Լցնել վարունգը, ծածկել եւ մեկ շաբաթ սպասել: Այնուհետեւ կարող եք գլորում կամ պարզապես շարժվել դեպի նկուղ:
Մարինատե կամ թթու չեր:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 4 լիտր;
- աղ - 3 tbsp. գդալներ;
- քացախ սպիտակ 6% - 100 մլ:
Նախապատրաստում
Հեշտ է նաեւ թթու վարունգների համար թթու պատրաստել: Մենք վերցնում ենք նույն բաղադրիչները, վարունգները, կանաչիները եւ համեմունքները դրված են բանկաների վրա: Եփել պանիր `նվազեցնել աղի քանակությունը կեսով, ավելացնել այն եռացող ջրով եւ եփել մոտ 2 րոպե: Տորթ մարինացված վարունգի համար պատրաստվում է քացախով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ բերել եռալ: Տաք մարինադով լցնել վարունգը եւ մեկնել մի քանի օր, որից հետո կարող եք կտրել ծովատառեխը եւ օղի դնել սառնարանում: