Սուլթանայի խաղողից հացը դառնում է անուշահոտ, համեղ եւ ախորժելի: Խաղողի մեջ սերմերի բացակայությունը խաղում է հաշվի հայտնաբերման շնորհիվ, քանի որ դրա շնորհիվ մենք ստանում ենք սաթնավուն վերաբերմունք ամբողջական հատապտուղներով:
Ինչպես եփել ջեմը սուլթանայի խաղողից `ձմռանը բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խաղողի sultana - 1.4 կգ;
- շաքարավազ - 1,1-1,3 կգ;
- վանիլին - 1 պտղունց;
- ֆիլտրացված ջուր - 220 մլ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով սուլթանայի խաղողի սմբակ պատրաստելու համար զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք մարմնին, հեռացնեք հատապտուղները կափարիչներից եւ լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Այժմ լցնել դրանք մի քանի րոպե եռացող ջրի հետ, որից հետո ջուրը քայքայվում է եւ թողնում:
Շաքարից եւ ֆիլտրացված ջրի պահանջվող քանակից սկսեք եփել օշարակ եւ թողնել այն blanched խաղող: Մենք կրակը հեռացնում ենք կրակի միջից, ծածկում ենք այն կափարիչով եւ թող սառնի ութ ժամ սենյակային պայմաններում: Որոշ ժամանակ անց, օշարակն այլ կոնտեյներով թափեք եւ դրեք կրակի վրա: Մենք տալիս ենք այն եփել յոթ րոպե պարուրումներով, եփել, եւ խաղողի մեջ դնում ենք այն: Կրկին թողեք աշխատասեղանի թույնը եւ պնդեք մոտ ութ ժամ, որից հետո կրկին կրկնում ենք օշարակի մարման կարգը: Երրորդ հորդառատ անձրեւից եւ սառցադիմումից հետո ջուրը օշարակին վերամշակում է արդեն իսկ հատապտուղներով եւ շոգին չափավոր ջերմություն է մղում, մինչեւ ձեռք բերված ճաշատեսակների ցանկալի հյուսվածքն ու խտությունը: Խոհարարության վերջում մենք կպչում ենք վանիլային, ցանկության դեպքում `վանիլինը համտեսելու համար, խառնել այն եւ խուսափել նախկինում պատրաստված ստերիլ եւ չոր ապակե տարաների համաձայն:
Անջատված գլխարկի նրբագեղությամբ անոթների ամբողջական սառեցումից հետո նրանց տեղափոխում ենք այլ բյուրեղների պահեստ:
Սեւ խաղողից պատրաստված ջեմը թթվեց կիտրոնով եւ մեղրով
Բաղադրությունը `
- սուլթանի սեւ խաղողը `1,9 կգ;
- մեղր ծաղիկ - 1 կգ;
- կիտրոններ - 275 գ;
- գորգերի բադեր (ըստ պահանջի) - 3-4 կտոր;
- դարչին փայտ (ըստ ցանկության) - 1 հատ;
- ֆիլտրացված ջուր - 220 մլ:
Նախապատրաստում
Հատկապես համեղ, աներեւակայելի ախորժելի եւ արտաքին տեսքով չափազանց գեղեցիկ է սեւ խաղողի քաղցրավենիքը: Դելիկացիաների պատրաստման համար ուշադիր հեռացրեք խաղողը խաղողից, լվանալ վառվող ջրի տակ եւ չորացնել: Մենք կտրում ենք յուրաքանչյուր հատապտուղը ասեղով ջերմության բուժման ընթացքում ամբողջականության պահպանման համար:
Առանձին նավի մեջ միացնում ենք ֆիլտրացված ջուրը եւ մեղրը, խառնուրդի մեջ խառնել երկու միջին կիտրոնի հյութը եւ անհրաժեշտության դեպքում դնել թեւերի բադերը եւ դարչին: Ջերմ մթերքի օշարակով ջերմացեք մինչեւ եռալը եւ հեռացնել ափսեի մեջ: Երբ ջեմի քաղցր բազայի ջերմաստիճանը հասնում է յոթանասուն աստիճանի, մենք իջնում ենք այն խաղողի պատրաստված հատապտուղները, մենք ունենք վանդակաճաղը վառարանի վրա եւ ջերմացնում գրեթե մինչեւ մի բարկանալը, բայց եփեք: Մենք թողնում ենք բուժման զովը եւ պահանջում ենք յոթ ութ ժամ, որից հետո կրկնում ենք ջեռուցման եւ սառեցման ցիկլը մի քանի անգամ: Վերջին ջեռուցումից հետո մենք պատրաստում ենք գործարանը 24 ժամվա ընթացքում, ապա դրեք այն վառարանին, թող կաթսա, եփել մոտ հինգ րոպե եւ անմիջապես տարածել այն նախապես պատրաստված ստերիլ եւ չոր ապակե անոթների վրա: Մենք դրանք վերածում ենք եւ փաթեթավորելու դրանք դանդաղ սառեցման եւ բնական ինքնասպասարկման համար:
Սմբուկից պատրաստված ջեմ, ընկույզով
Բաղադրությունը `
- սուլթան խաղող `1,5 կգ;
- շաքարավազ - 1.5 կգ;
- կիտրոններ - 275 գ;
- ընկույզ - 190 գ;
- վանիլին - 1 պտղունց;
- բալի տերեւներ `3 հատ;
- ֆիլտրացված ջուր - 110 մլ:
Նախապատրաստում
Սկզբում մենք լվանում ենք խաղողը `հատելով հատապտուղները կլաստերներից: Ջուրը կաթսայի մեջ ջերմացրեք, մի քանի կիտրոն թողեք դրա մեջ եւ մի քանի րոպե պատրաստեք պատրաստի խաղողը:
Միեւնույն ժամանակ, մեկ այլ կոնտեյներով, մենք կես բաժակ ջուր կապում ենք շաքարավազի հետ եւ ջերմացնում ենք այն, երբ բյուրեղները լուծարվում եւ բարկանում են:
Blanched խաղողը նետվում է քամոցով, թող թափվի եւ տարածվի եռացող օշարակով: Կրկնակի եփելուց հետո, եփել յոթ րոպե, թող սառչեք, նորից ջերմացեք, տեղադրեք ընկույզի, վանիլին եւ եփել մոտ տասը րոպե: Այժմ դուք կարող եք լցնել լվանալ պատրաստված ստերիլ կոնտեյներով, կնիքով եւ պահեստից հետո որոշելու պահեստավորման համար: