Այս թռչնի միսի համը չի կարելի շփոթել ցանկացած այլի հետ, այնուամենայնիվ, առավել համեղ միսը, իհարկե, ոսկորների կեղեւներին, եւ նույնիսկ ամբողջ մի բուռը եփել ամբողջ ոտքը: Դրա համար առաջարկում ենք, որ դուք կարդում եք երկու բաղադրատոմս, լավ ճաշատեսակի պատրաստման համար:
Ինչպես պատրաստել փխրեցված բադի պտուղը խնձորով եւ տապակած տապակած նարինջով
Բաղադրությունը `
- բադի խոզապուխտ - 1 կգ;
- սոխ - 3 սոխ;
- նարնջագույն - 2 հատ;
- խնձոր (թթու) - 6 հատ;
- ռեհան;
- կարամամ;
- պղպեղ;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մանրակրկիտ լվացեք ոտքը եւ հետո չորացրեք այն, ապա դանակով անհրաժեշտ է զգույշ կտրել մաշկից ցանցը, կտրելով միայն մաշկը եւ ճարպի շերտը `ոչ մի դեպքում կտրելով միսը: Այս կարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելցնեք ավելցուկային ճարպը, ինչը ձեզ համար բացարձակապես ավելորդ չէ: Նրբաթիթեղը կտրեց մաշկով, չոր, սառը տապակած տապակի մեջ եւ դրեց ջերմության վրա միջինից ցածր, հիմնական խնդիրն այն է, որ ջեռուցեն ճարպը եւ չխրախի միսը: Քանի որ բադի ճարպը ամենավաղավորներից մեկն է, ջեռուցումն այնքան արագ է անցնում, որ մաշկը անգամ չի ունենա շագանակագույն:
Բոլոր հալված յուղը լցվում է առանձին ամանի մեջ, եւ եւս մեկ անգամ ամբողջ ոտքը դնում տաք թավայի վրա, համոզվեք, որ կլպտեք եւ արդեն թռչուն բերեք մի կարմրություն: Այնուհետեւ, արդեն շագանակագույն ձագերի վրա, սոխը մանր կաթիլներով փշրեց եւ ծածկեց կափարիչով, այսպիսով թողնելով առնվազն 10 րոպե: Կեսը խնձորները կտրվում են փոքրիկ խորանարդի մեջ, նրանք կստեղծեն սոճի հիմնական մասը, որը պատրաստվում է բադի եփումից հետո եւ կտրում է խնձորի երկրորդ կեսը օղակների միջոցով, բնականաբար, առանցքային եւ մաշկի հանելը: Թռչնի մեջ ընկած քնքուշ նրբորեն թակած խնձորներ, նաեւ մուտքագրեք բոլոր համեմունքները եւ աղը, լավ խառնել եւ վերեւից տեղադրել խնձորի օղակները: Մի շարք համեմունքներ կարող եք փոխել ձեր ճաշակի մեջ, բայց փորձեք հիշել, որ zir, որը նույնպես կոչվում է քիմի, բացարձակապես չի համապատասխանում այս թռչունին: Կոկորդի տակ պահելով առնվազն քառորդ ժամվա ընթացքում, կարող եք դնել կտրտած նարնջագույնը եւ ստիպված կլինեք սպասել եւս 10-12 րոպե առաջ:
Բաղնիքը պատրաստում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- դագեր - 4 հատ;
- մեղր - 50 գ;
- սեւ սալոր - 8 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- կիտրոնի հյութ - 10 գ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- խնձոր (թթու) - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
- դդում - 150 գ;
- տաք պղպեղ - 1 հատ;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- ռեհան;
- կարամամ;
- պղպեղ;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած խոզապուխտը պետք է տեղադրվի ճակնդեղի տախտակի վրա, հղկով եւ կտրեց ցանցով, կտրելով միայն մաշկը եւ ճարպի շերտը: Միավորել մեկ բաժակ, կիտրոնի հյութ, մեղր, սխտորի մի խառնուրդը, նախապես անցնելով մամուլը, մանանեխը եւ համեմունքների մի մասը: Հետո լավ խառնելուց հետո արդյունահանվող ծովախեցգետինները բադի ոտքի համար կպցրեք եւ միսը փակ տուփի մեջ կամ տոպրակի մեջ դրեք 12 ժամվա ընթացքում եւ նույնիսկ մեկ օրվա համար:
Պատրաստեք ամբողջ ոտքը տապակի մեջ ցածր ջերմաստիճանի տապակով պատրաստելուց հետո, երբ ճարպը հնարավոր է թռչնի դուրս գալ, լցնել այն եւ տապակել տապակած տապը տաք տապակած տապի մեջ:
Տապակած տապակած տապակած ծխախոտը դնելուց հետո թափեք այն ոչ թե նախկինում, մեծածավալ թակած սոխ, գազար, սխտոր եւ լոլիկ: Իսկ 15 րոպե տապակած ճարպը տապակելուց հետո, անհրաժեշտ է ավելացնել 200 գ ջուր եւ համեմունքներ, դնելով