Չեմ ուզում գերագնահատել, հատկապես, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է կատարել տնական պանիր, քանի որ բաղադրատոմսը պարզ է, եւ դուք պետք է լիովին համոզված լինեք որակի ստացվող որակի եւ նույնիսկ պահպանեք:
Կաթնաշոռ պանիր
Պանիրը նմանատիպ արտադրանքից պատրաստելու ամենահեշտ ձեւը: Քանի որ պանրն ու կաթնաշոռը պատրաստվում են ամբողջական կաթի միջոցով, օգտագործելով ամենապարզ հավելումները, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է տնական պանիր կաթնաշոռից պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- տնական (ճարպ) կաթնաշոռ - 0,6 կգ;
- յուղ «Գյուղացի» կամ նմանատիպ բնական յուղազարդ - 150 գ;
- ձու մեծ թարմ - 3 հատ;
- աղի ծով կամ լեռ (առանց հավելումների) - 1 թեյի գդալ;
- ուտելի կեղտոտ - 1 թեյի գդալ `առանց սահում:
Նախապատրաստում
Դե, եթե ֆերմայում կա բլենդեր: Այս դեպքում, բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ դնել եւ ծեծել, մինչեւ զանգվածը ամբողջովին համասեռ դառնա: Եթե որեւէ բլենդեր չլինի, ծեծել են ձվերը աղով եւ սոդաով, ավելացնել կաթնաշոռը եւ փափկված կարագը: Խառնել այնպես, որ զանգվածները բաղադրիչների տեսանելի հատված չեն: Դրանից հետո մենք պանրի զանգվածը դնում ենք խիտ հատակով (եթե ներքեւի մասը չկապված է, օգտագործեք փայտյա կամ պլաստմասե սպաթուլա) եւ ջերմացրեք դանդաղ, անընդհատ բորբոքելով: Եթե դուք վախենում եք, որ այն դեռեւս այրվում է, ջրի ջրում ջուրը լվանում է: Արդյունքը փխրուն զանգված է, որը պետք է տեղափոխվի կոնտեյներով եւ պահվի սառնարանում: Ինչպես գիտեք, հեշտ է նաեւ կաթնաշոռով պանիր պատրաստել տանը: Նյութի մանրացրեք խոզապուխտը, կանաչին կամ տապակած սնկով եւ հալման ավարտին: Դուք կարող եք տարածել հացով, ավելացնել պանիր կամ բրնձ:
Պանիր գրեթե նման է խանութում
Մենք պատմեցինք, թե ինչպես կարելի է սենդվիչներ կամ տոստեր տարածել պիրեսի համար: Ոչ բոլորն են սիրում փափկամշակված պանիրը, ուստի եկեք պատմենք ձեզ, թե ինչպես կատարել պինդ պանիր:
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կաթ (ոչ թե պաստերիզացված) - 2.5 լ + 1 լ;
- յուղ «Ֆերմեր» կամ այլ բնական - 70-100 գ;
- աղ ընդհանուր - 1 թեյի գդալ;
- սոդա սնունդը `2/3 թեյի գդալ:
- Curcuma կամ այլ բնական դեղին ներկ - ¼ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Կաթ (2,5 լիտր) խմորիչ է: Դա անելու համար պարզապես տաք տեղում 2 օր թողեք: Դրանից հետո, կոնտեյները դնել ջրի բաղնիքի վրա եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ խիտ զանգվածը սկսի հավաքել մի փաթաթում: Նետեք այս զանգվածը շղարշակի մեջ (5-6 շերտ շերտ) եւ թույլ տվեք հեղուկ արտահոսք: Մենք ստանում ենք նուրբ տնային կաղամբ: Այն պետք չէ մաքրվել մաղով: Պարզապես ավելացրեք եփած մնացած թարմ կաթը, աղը եւ քրքում: Խառնել լավը եւ ջերմացնել: Երբ շիճուկը ազատվում է զանգվածից, մենք նետում ենք այն շերտերի վրա: Մենք սպասում ենք մեկուկես ժամ, մենք խառնվում ենք սոդա եւ յուղ, եւ մենք տաքացնում ենք մի կաթսա հաստ ձորով, բացարձակապես ոչ երկար, մի քանի րոպե: Համոզվեք, որ խառնեք, որպեսզի պանիրը չպետք է քերծվի ներքեւից:
Պանիրը դրվում է գավաթին, վերեւից մենք սահմանում ենք լուծը (մի փոքրիկ ափսե մի բանկա ջրի հետ): Մենք մի քանի օր շարունակ պահում ենք սառնարան, ապա սենդվիչներ պատրաստում ենք: Ոչ մի տարբերություն, թե ինչպես կատարել պանիր `այծից, կովից կամ խառը կաթից: Ընտրությունը կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Նուրբ պանիր
Նրանց համար, ովքեր սիրում են նուրբ շերտեր, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է կատարել Ադիգե պանիրը տանը: Այն նման է «Ալմետտե» եւ այլ նմանատիպ կաթնաշոռային թխվածքների:
Բաղադրությունը `
- ամբողջ կովի կաթը չի պաստել `3 լիտր;
- առանց խառնուրդի կամ բիֆիդոկեֆիրի չմշակված կենդանի յոգուրտը `0.5 լ;
- Համեմունքներ եւ հավելումներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք խոհարար ենք շտապում, խոհանոցից չենք գնում: Կաթը տաքացվում է, մինչեւ փուչիկները հայտնվեն, բայց ոչ մի դեպքում թող չվերանա: Մենք լցնում ենք մածուն կամ բիֆիդ պաղպաղակ: Այն պետք է լինի շատ թարմ: Մոխրագույն, թույլ չտալով եռացնել, մինչեւ այն պահը, երբ հեղուկը սկսում է բաժանել: Միանգամից դուրս ենք հանում կրակից, եւ մենք մեր նախապատրաստությունը լցնել աղբի մեջ: Երբ հեղուկը թափվում է, ավելացրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս. Մի քիչ աղ, սիրած համեմունքների մի շարք, խորոված մանրացված սալոր կամ սոխ, սխտոր: Խառնել լավը, տեղափոխել գավաթ եւ թողնել սառնարանում գիշերը: