Արեւելքը նուրբ հարց է: Եվ դա հասկանալը մեր արեւմտյան մտածելակերպով գրեթե դժվար է, ինչպես սովորել ավանդական պալար: Եթե դուք չեք ստացել դա, առաջին հայացքից, ամենեւին բարդ ուտեստ չէ, փորձեք եփել այն ջեռոցում, դուք ճիշտ պետք է ստանաք: Միս, վերջապես, հյութեղ եւ նուրբ կլինի, իսկ բրնձը, զարմանալիորեն փխրուն:
Պաղպի բաղադրատոմսը ջեռոցում հավով
Բաղադրությունը `
- հավի ձողեր `800 գ;
- բրինձ - 2 կետ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- սխտոր - 2 կտոր;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, համեմունքների համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Ռայսը լվանում է մաքուր ջրի մեջ եւ լքում է մի փոքր նոսրացած: Իմ նապպելները, աղը եւ տապակել մի լավ տաքացվող տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Մենք տեղափոխում ենք միսը սկալոպին: Իսկ նույն տապակով տապակել Նյութի մանր թակած սոխ եւ գազար, կտրեց շերտերով: Մենք բրնձը նետում ենք քամոց եւ դանդաղ ենք դնում բրնձով: Վերեւ գազարով եւ սոխով: Սալիմ, սեզոն, համեմունքներով եւ եռացրած ջրի մեջ բաժանել 3 բաժակ: «Բյուրի» նկարում պատկերված է սխտորի բոլոր գլուխները, դրանք մաքրելուց հետո վերին հումքից: Մենք փակել ենք կափարիչը եւ այն ուղարկեք նախապես պատրաստված վառարանով մինչեւ 180 աստիճան: Պալատը ծառաների մեջ մոտավորապես մեկ ժամ կպահանջի:
Քաղցր պալատը մի դդումի մեջ ջեռոցում
Հապամա - քաղցր պղպեղ է դդում - պարտադիր բուժում ավանդական հայկական հարսանիքում: Լեգենդի համաձայն, թե որքան հարուստ եւ քաղցր է հապանաը, այս կյանքը սպասում է մի երիտասարդ զույգի, ուստի տնային տնտեսուհիները չկատարեցին իրենց նախապատրաստումը `մեղրը լցվեց գետի վրա:
Բաղադրությունը `
- դդում - 1 հատ;
- բրինձ - 1 հատ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 100 գ;
- խնձոր - 1 հատ;
- չամիչ - 0,5 հատ;
- չորացրած ծիրան - 0,5 հատ;
- ամսաթվերը - 0,5 միավոր;
- սալոր - 0,5 հատ;
- ընկույզ - 0,5 կետ;
- դարչին `1 թեյի գդալ;
- աղ - 0,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
Մի մեծ դդում (մոտ 1,5 կիլոգրամ) եւ իմ գագաթը եւ պոչը կտրեց «գլխարկը»: Եվ այնպես, որ այն չի ընկնում, կտրված է մի փոքր անկյան տակ, ձեւավորելով կոն: Գդալով մենք վերացնում ենք սերմերը, կտրում ենք մի կտոր փրփուր, դանակով, դարձնելով մեր տիեզերքի պատերը: Մարմնի ինքնությունը կտրված է փոքր կտորներով: Ռայսը եփում է աղի ջրի մեջ մինչեւ կեսը եփած: Չորացրած պտուղները եւ ողողել եւ 5 րոպե լցնել եռացող ջրով: Հետո նետում ենք այն դեպի քամոց, կտրեց այն փոքր կտորներով: Խոշոր կծում ընկույզով: Խնձորը, որը փռված է կեղեւից եւ սերմերից, կտրված է բարակ շերտերով:
Մրգերը, դդումն ու ընկույզը խառնվում են բրնձով, շաքարավազ եւ դարչին ավելացնում եւ նորից խառնել: Արդյունքում զանգվածը լրացնում է դդումը, նախապես յուղված: Ամենից քիչ 2 սմ բրինձ չպետք է հասնի այս «նավի» եզրին: Մենք տարածել ենք նավթի կտորները վերեւից եւ ծածկել դդմի գլխարկով: Թխել ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 180 աստիճան, մոտ 40 րոպե:
Պատրաստ դդումը դնում ենք մի մեծ ուտեստ: Մենք կտրեցինք այն վերեւից, ձմերուկի պես, սաքսիի: Մենք բացում ենք «տերեւները» եւ մրգային պղպեղը ջուրով մեղրով:
Ինչպես պատրաստել փխրուն խոզի միսից ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `400 գ;
- բրինձ - 1,5 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- աղ, համեմունքների համեմունք `համտեսելու համար:
Նախապատրաստում
Իմ միսը, մենք ցողում ենք թղթե սրբիչ եւ մանվածքների մեջ փոքր կտորներ կտրում: Տապակել մի լավ տաքացվող տապի մեջ, մինչեւ փխրուն: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, կտրտած գազար եւ խորանարդներ `լոլիկ: Սոլիմ, ավելացնել համեմունքները, խառնել: Կափարիչով ծածկել եւ 15 րոպե ցածր ջերմության մեջ պղծել:
Հեռացրեք ցանկալի երկարության թեւը, կապեք մեկի վերջը: Լրացրեք բրնձի միսը եւ բանջարեղենը, մակարդակը: Լրացրեք 3 բաժակ ջուր եւ կապեք մյուս կողմից: Պղպեղը, խոզապուխտով , թեւի մեջ կթափի ջեռոցում, մոտավորապես կես ժամ ջեռուցվում է մինչեւ 200 աստիճան: Դրանից հետո մենք ուշադրություն ենք դարձնում, որպեսզի չխնաք ինքներդ ձեզ հետ, բացեք թեւը եւ կերակրեք հրաշալի փխրուն պալատը: