Խոհարարական միսը պարզ գործընթաց է, բայց այն ունի իր յուրահատուկ նրբերանգները, որոնք առավել հաճախ կապված են կոնկրետ կենդանու կոնկրետ միսով կամ այն ձեւով, որով ապրանքը կկիրառվի ապագայում: Եթե որոշեք մսի ճիշտ պատրաստել, պահպանելով իր հյութեղությունը, հյուսվածքները եւ չորացնելով կոշիկի ոտնաթաթերի վիճակը, ապա այս հոդվածը օգտակար է ձեզ համար:
Ինչպես պատրաստել միսը:
Անկախ այն կենդանու տեսակից, որի միսը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, կա մի ընդհանուր կանոն, որը պետք է հետեւել մսի միս պատրաստելու ժամանակ. Միսը սառը ջրով դնեք: Հակառակ դեպքում, միսը մանրաթելերից սպիտակուցը անմիջապես կպչում է, եւ նախկինում սառը վիճակում գտնվող միսը, որպես գարնան, կդառնա բացարձակապես ոչ ուտելի կոմայի մեջ:
Այս ընդհանուր կանոնը, այնուամենայնիվ, մնացածը կախված է յուրաքանչյուր կենդանու մկանային մանրաթելի կոնկրետ կառուցվածքից:
Նրանք սովորում են, թե ինչպես պետք է եփել միսը եւ որքան, մենք կսկսենք, հավանաբար, ամենատարածված տեսակի, հավի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, հավը փաթաթված է, եթե դա մեր կողմից չի արվել, իմը եւ չորացրած: Ցորենի կամ դրա կտորները դնում ենք ցուրտ աղերով, որպեսզի ջուրը մսի մի քանի սանտիմետրով լցնի: Խոհարարի հավկիթը միջին ջերմության վրա 2 ժամով, եթե դա ամբողջ տունը հավի կամ 30-35 րոպե է, եթե մենք կերակրում ենք մարմնի կտորներ:
Որքան է ապուր պատրաստել ապուրը:
Եթե չգիտեք, թե որքան է պատրաստել միսը ապուրի համար, այն կարելի է որոշել, թե ինչ եք պատրաստում ապուրը: Եթե արգանակը եփում է ոչ թե նույն ոսկորների վրա, այլեւ կերակուրը թողնելուց հետո թողնում է սննդամթերք, ապա ճաշ պատրաստելու ժամերը ուղղակիորեն համամասնական են լինելու արգանակի պատրաստման ժամանակ, այսինքն `1-1.5 ժամ: Եթե արգանակ ոսկոր է, իսկ ապուրի համար միսը առանձին պատրաստում եք, ապա անցեք վերը նշված առաջարկություններից:
Եթե դուք եփել տավարի մսի, ապա նախ պետք է մաքրել ավելցուկային ճարպերը եւ ֆիլմերը, ապա լվանալ եւ տեղադրել աղած ջրի մեջ մի կաթսա: Ճաշակի համար, կամ եթե դուք ճաշի արգանակ եք պատրաստում, ապա միսը միասին դափնու տերեւի մի քանի տերեւ եւ մի քանի անուշահոտ պղպեղ ոլոռ: Երիտասարդ մսի համար բավական է 30 րոպե եփել, պատրաստ դանակով. Եթե միսը հեշտությամբ պիրսինգ է, պատրաստ է: Տավարի չափը պետք է եփվի 1-1,5 ժամ, կախված կտորի չափից եւ մսի հետագա օգտագործման նպատակներից:
Տավարի միսը մի քիչ նիհար է, ուստի լավ է կերակրել ինքներդ ձեզ, բայց եթե որոշեք ճաշակել ապուրը, ապա հաշվի առեք մի քանի միավոր: Նախքան բորչը կամ մսի հետ որեւէ այլ ապուր պատրաստելը նախքան տավարի մի կտոր եփում է մինչեւ հեղուկը եռում, ապա առաջին ճարպը լցվում է: Միսը եւ զամբյուղը լվանում են եւ բոլորը թարմ ջուրով լցնում: Տավարի հաջորդում եք արոմատ արմատները, սոխը, գազարն ու բուրավետ բուրմունքները: Բացի այդ, հեղուկը կրկին բերվում է, եւ կրակը նվազեցնում է նվազագույնը: Խոհարարության ընթացքում փրփուր կստեղծվի տավարի արգանակի մակերեսի վրա, որը պետք է հեռացվի աղմուկով, հակառակ դեպքում ապուրը կդառնա ամպամած եւ անբիծ:
Եթե որոշեք խոզի միսը եփել, հիշեք, որ այն աղը
Եթե դուք չգիտեք, թե ինչպես միսը պատրաստել մոլիբդենում, ապա մի վախեցեք, գործընթացը շատ պարզ է, մենք միս ենք դնում, լցնել ջրերը եւ ընտրել «Ապուր» կամ «Quenching» ռեժիմը (կախված սարքի բրենդը) եւ ժամանակը 1 ժամ է: