Կտրուկները շատ սիրված ուտեստներ են, պատրաստվում են տարբեր տեսակի միսից (հորթի, հավի , հնդկահավի, նապաստակի), այդ թվում, անողոքից, օրինակ, լյարդի կոտլետներ, սնկով (հիմնականում ձկներից) եւ ձկները: Այնուամենայնիվ, ամենատարածվածը `խոզի կոտլետները, տապակած տապակած տապակած տապակած, կարծես, բաղադրատոմսը պարզ է. Միս ու տապակել ծեծել: Բայց եթե ամեն ինչ այդքան պարզ էր, ապա այս հրաշալի ուտեստի այդքան տարբեր տարբերակներ չեն լինի:
Ինչպես ընտրել մսի կոտլետները:
Կտրուկի վրա սովորաբար վերցնում է մկանային հյուսվածք `կենդանու հետեւի հետեւից մկանային հյուսվածքը, բայց դա այն միսն է, որը պարունակում է փոքր հյութ, ուստի պարզվում է, որ դա խիստ եւ չոր է, եթե այն նախկինում մարինացված չէ: Դուք կարող եք խոհարարից շատ թխվածքներ պատրաստել, պտղից միսը կա, ճարպի երակներով, այնպես որ վերջնական արտադրանքը շատ ավելի շտապ կլինի: Այնուամենայնիվ, կոտլետները կարող են պատրաստվել անգամ աղացած միսից («ծույլ» կամ «կեղծ» փոքրիկ բիթեր , այսինքն, այս ուտեստը հաճախ կոչվում է):
Մի վերցրեք շատ երիտասարդ խոզերի միսը, դա տհաճորեն տալիս է կաթը եւ պահանջում նախնական նախապատրաստություն: Միսը չպետք է լինի մութ, իսկ մուգ դեղնավուն, այսինքն, կենդանին գոյատեւել է բավականին ծեր հասակում: Ընդհանուր առմամբ, զգույշ հոտը `հոտը պետք է լինի մաքուր միս, առանց երանգներ եւ տհաճ տոն: Երբ ընտրվում է միսը, անհրաժեշտ է որոշել, թե ինչպես պետք է խոզի միսը խմել: տապակել տապակած տապի մեջ, ճիշտ այնպես, ինչպես կաթնաշոռով, եփել վառարանում կամ թխել ջեռոցում:
Համեղ խոզի կոտլետները տապակի մեջ են
Բաղադրությունը `
- թեթեւ գարեջուր, առանց կոնսերվանտների `0,3 լ;
- խոզի միս (պարանոց կամ սկեպուլա) - 1 կգ;
- աղ - մոտավորապես 1,5 ք. գդալներ, առանց սահում;
- թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել;
- չոր համեմունքների խառնուրդ `1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 5-6 տ.ս. գդալներ, առանց սահում;
- ճարպ հալված խոզի կամ հավի - 4 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Չորացրած խոզի լվացք, չորացրած թղթե սրբիչներով, կտրեց դիպուկ դանակ (անպայմանորեն մանրաթելերի մեջ) մի սանտիմետրով ավելացրած `ոչ ավելին: Մի փոքր ծանրացրեց յուրաքանչյուր արդյունքի շերտը ծանր գդալի եզրին կամ դանակի բութ կողմը եւ, podsalivaya, դրեց էմալ ամանի մեջ: Շաղ տալ պղպեղով եւ սեզոնին այն համտեսել (ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից), լցնել գարեջուրը եւ թողնել 5-6 ժամ կամ ավելի լավ, գիշերը: Այնուհետեւ լվանալ մեր խոզի միսը, մի քիչ չորացրած եւ խնամքով, բոլոր կողմերից ալյուրով խառնել ենք: Թարմացրեք կոտլետները միջին ջերմության վրա, հովացված ճարպի մեջ, կափարիչի տակ, յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե:
Դա համեղ է խոզի կոտլետներ ստանալու պանիրով, մենք նաեւ խաշում ենք դրանք տապակի մեջ:
Խոզի կոտլետներ ֆրանսերեն լեզվով
Բաղադրությունը `
- պարանոցի խոզի միսը շատ յուղոտ չէ - 1 կգ;
- «Էդամ» պանիր - 150 գ;
- ճարպ խոզի հալված - 2 tbsp. գդալներ;
- հասած խիտ լոլիկ `4-5 կտոր;
- աղ - ավելի քիչ, քան 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոզի վիզը զգուշորեն կտրվում է մի մատի հաստությամբ, լվացվում եւ հյուսվածքի կամ սրբիչով չորացրած տերեւներով: Մենք կտրեցինք շերտերը կտրող խորհուրդը եւ ծեծում, աղ եւ պղպեղ: Մենք ջերմացնում ենք ճարպը, մթնոլորտը կտրում ենք դրա մեջ եւ մի կողմը տասը րոպե տապակում ենք հզոր կրակի վրա, որպեսզի լուսավորվի լավը,
Դե, իհարկե, ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պետք է եփել խոզի կոտլետները կեղտոտ տապակած մեջ: Այստեղ կարեւոր է հիշել. Ճարպը միսը, այնքան ավելի հեշտ է: Պարանոցի համար `ալյուր + գազավորված ջուր, խոզապուխտին կամ սկեպուլայի համար` ալյուր + կաթն + ձու: Դակիչի խտությունը կախված է ձեր նախասիրություններից, եւ որ խմորի շերտը ցանկանում եք կտրել: