Ցանկացած տոնի դասական է Olivier աղցան, որը, իր գոյության ամբողջ պատմության համար, թերեւս, փոխեց իր բանաձեւը ամենակարեւոր ձեւով, համեմատած այլ նախուտեստների հետ: Նույնիսկ հեղափոխությունից առաջ կերակրատեսակն ընդգրկում էր խաշած խեցգետին, սեւ խավիար եւ թունդ գորշ գաջիների հետ, բայց սովետական ժամանակներում այն փոփոխվել էր ճանաչումից. Գրեթե բոլոր բաղադրիչները փոխարինվել էին ավելի մատչելի ձմեռային բանջարեղենով, եռացրած երշիկներով կամ հավով: Այս նյութում մենք հիշում ենք ինչպես «Օլիվյե» աղցանի եւ թե հետխորհրդային հեղափոխական տատանումների դասական բաղադրատոմսը:
Salad "Olivier" - դասական բաղադրատոմսը հավի հետ
Ինչպես ասում էինք, սովետական դասականները նախապատրաստվել էին համեստ բաղադրատոմսով, մոխրագույն մսի միսը փոխարինվել էր ավելի մատչելի հավի միսով եւ աղցանը լայն տարածում գտավ զանգվածների շրջանում: Հավի հետ բաղադրատոմսի ժողովրդականությունը մինչ օրս չի թուլանում, այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը առավել հաճախ հայտնաբերված է արեւելյան եվրոպացիների տոնական սեղաններում մինչեւ այսօր:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլի խորովածներ `430 գ;
- գազար - 310 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- կանաչ սոխի փետուրները `3 հատ:
- հավի (կարմիր միս) - 620 գ;
- պահածոյացված ոլոռ - 340 գ;
- թթու վարունգ `290 գ;
- մայոնեզ 175 մլ:
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլի tubers եւ գազար մանրակրկիտ լվանում եւ եփել մինչեւ փափուկ. Քանի որ կարմիր միսը շատ հյութալի է, քան հավի կրծքագեղձը, նախընտրելի է ավելացնել այն աղցան, եւ հետեւաբար վերցնել հավի թմբկափայտը կամ բաճկոնները (եւ, հնարավոր է, ամբողջ ոտքը) եւ թռչունը դնել բանջարեղենի կողքին: Երբ միսը պատրաստ է, զովացրեք այն, հեռացրեք մաշկը եւ մարմնի մեջ մանրաթելերին կտրեք: Ձիթապտղի խտացրած բանջարեղենը մաքուր եւ կտրեց խորանարդի մեջ: Նույն ձեւի եւ չափի նմուշներ եւ թխած վարունգ խաշած ձվի հետ: Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները միասին, լրացնելով ճաշատեսակը կանաչի եւ ոլոռի հետ: Season սալադը մայոնեզով եւ թող սառչելուց առաջ:
Դասական աղցան «Olivier» - ֆրանսիական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- թարմ վարունգ - 210 գ;
- Քաղցկեղի պարանոցները `25 հատ;
- գազար թողնում «Iceberg» - 95 գ;
- թթու գդալներ `85 գ;
- շագանակագեղձի դիակ `2 հատ;
- ձու - 5 հատ;
- սեւ խավիար `110 գ;
- soybean paste - 10 գ.
Վերալիցքավորման համար:
- ձիթապտղի յուղ - 390 մլ;
- ձվի դեղնուցներ `4 հատ:
Նախապատրաստում
Նախ, քաղցկեղի վզնոցները եւ վարդագույն ծառերի կեղեւները միմյանցից բխում են: Կճեպի խեցգետնից միսը կտրեք եւ կտրեք այն: Հեռացրեք մոխրագույն մանրուքների մարմինները մանրաթելերով: Կոշտորեն խաշած ձվերը նույնպես լավորեն թակած են, եւ գազարն արձակում է: Կաղապարս կտրեք եւ միացրեք բոլոր բաղադրիչները աղցանների մեջ: Լրացրեք կերակրատեսակը խավիարով եւ սոյայի խառնուրդով, վերացրեք ամեն ինչ այնպես, որ մածուկը հավասարաչափ բաշխված լինի:
Սոուս «Օլիվյե» դասական համար `տնական ձիթապտղի մայոնեզ , որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ծեծել ձվի դեղնուցները, շարունակաբար լցնել նավթը նրանց բարակ խրամատով: Երբ emulsion պատրաստ է, սեզոնի դա աղցան եւ սառը այն.
Ինչպես կատարել աղցան «Olivier» - բաղադրատոմսը երշիկ.
Ոչ պակաս համաժողովրդական է, քան բաղադրատոմսով հավի մի աղցան եւ վայելում բաղադրատոմսը խաշած երշիկով: Վերջինս ներառում է բոլոր այն նույն բաղադրիչները, բայց հավի մեջ փոխարինվում է ավելի բյուջետային «Դոկտոր» կամ «Կաթ»:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլի խորովածներ `310 գ;
- գազար - 115 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- եռացրած երշիկ - 380 գ;
- պահածոյացված ոլոռ `165 գ;
- թթու վարունգ - 270 գ;
- մայոնեզ - 45 մլ;
- մի բուռ սամիթ կանաչապատում:
Նախապատրաստում
Բաղադրեք կարտոֆիլի խորովածը ուղղակիորեն կեղեւի մեջ գազարով, եւ արմատացած բանջարեղենը պետք է լվացվեն նախքան ճաշ պատրաստելը: Առանձին-առանձին, եփած պղպեղով եփած ձվերը եփել, սառեցնել, փաթաթել դրանք եւ կտրել դրանք: Նույն չափի կտրատած կտորներ եւ գազարով կեղեւավորված կարտոֆիլ: Կտրել աղած վարունգը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին, լրացնելով ճաշատեսակը սիսեռով, սամիթով եւ մայոնեզով, կրկին ակտիվանալ եւ ծառայել, նախապես հալեցնել: