Խոհանոցում տապակած տապի առկայությունը թույլ է տալիս հաղթահարել տապակած միսը կատարելագործելու խնդիրը: Այն իր ճաշարանում է, որը հյութալի է եւ փափուկ: Այսօր մենք կքննարկենք խոզի միս օգտագործելու ընտրանքները:
Խորոված խոզի միս սթեյք մի տապակած տապակով
Բաղադրությունը `
- Խոզի պարանոց `650 գ;
Մարինադի համար.
- սոխ - 550 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- ուրց `մի քանի ցցուն:
- դափնիի տերեւները `2-3 հատ;
- Մանանեխի սերմեր `10 գ;
- կարմրուկ սերմեր `10 գ;
- քացախ գինի - 20 մլ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- աղ;
- հիմք սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Մենք պարզեցնում ենք սոխը եւ կտրում ենք կես օղակ: Խյուսի սխտորը, ուրցը, դափնու տերեւները, մանանեխի սերմերը եւ չամանային սերմերը, լավ խառնել հավանգի մեջ կամ խառնել բլենդերի մեջ: Ավելացնել կծու խառնուրդը սոխին, լցնել բուսական յուղով, գինու քացախով եւ սոխով ձեռքով համեմունքներով:
Լվացված եւ չորացրած խոզի մոծը կտրված է շերտերի մոտավորապես մոտավորապես երկու եւ կես սանտիմետր խորության վրա եւ տեղադրվում է ապակի կամ ներծծված կոնտեյներով, փոխարինելով կծու սոխի խառնուրդով: Մարինադում միանգամից մի քանի ժամ կամ գիշերում սառը տեղում լվանում է ճաշատեսակները:
Նրբաբլիթներով մարինադից հեռացրեք թխված մսով շերտը, այն յուղազերծիր յուղով եւ կպցրեք այն խիստ տաքացվող խորովածի վրա: Տապակել սթեյքերը եռակի րոպեների ընթացքում յուրաքանչյուր կողմում, ապա կրճատել կրակի ինտենսիվությունը եւ միսը կանգնել եւս մեկ տասնհինգ րոպե, կտրելով շերտերը ամեն չորս րոպեում:
Սթեյքները պատրաստվելուց հետո, մենք փայլաթիթեղի մեջ ենք հինգից յոթ րոպե, իսկ հետո այն դնում ենք ուտում, եւ մենք կարող ենք ծառայել:
Խոզի կոտլետ կամ թրթնջուկ grill pan- ում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 550-600 գ;
- բալզամիկ քացախ - 35 մլ;
- սպիտակ գինի - 200 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- համեմված հիմք `համտեսել;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- անուշաբույր չոր խոտաբույսեր `համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը լվանում է, չորացնում եւ հատում է մինչեւ 1,5 սանտիմետր: Խոհանոցային մուրճը, սեզոնը աղով, գետնին կոորդինադով եւ սեւ պղպեղի օգնությամբ ծեծել ենք շերտը: Ավելի լավ է, եթե համեմունքները թարմ են: Որոշեք միսը ոչ օքսիդացող կոնտեյներով եւ լրացնել այն գինու եւ բալզամիկ քացախի խառնուրդով: Մենք հեռանում ենք մոտավորապես երկու-երեք ժամ տավարի մսով: Այս ընթացքում մենք միսը միացնում ենք:
Միս կտրատում ենք մարինադից, սալիկներով եւ դնում տաքացվող տապակի վրա: Տապակել կտորները մոտ 15 րոպեով, ամեն երեք րոպեի ընթացքում: