Մեր երկրում ցանկացած տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշն այնպիսի ճաշատեսակ է, ինչպիսին սառը է: Այն պատրաստված է ցանկացած տեսակի միսից, բայց մենք ուզում ենք ձեզ ասել, թե ինչպես պետք է խոզի մսով պատրաստել: Ստացվում է հարուստ եւ շատ համեղ: Փոփոխության համար պատրաստեք խոզի մսից եւ հավի կամ տավարի հավելում: Խոռոչի պատրաստման համար օգտագործվում են խոզերի տարբեր մասեր: Մեդուզաը եփում է խոզի ականջներից եւ խոզերի գլխից, ինչպես նաեւ խոզի մազից ցրտից:
Խոզապուխտ միս խոզերի գլուխից
Խոզի մսով պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում եւ բավականին բարդ գործընթաց է, սակայն արդյունքը արժե ջանքեր:
Բաղադրությունը `
- Խոզի գլուխը `1 հատ;
- հավի ոտքի հավ - 2 հատ;
- գազար - 3 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 գլուխ;
- աղ, պղպեղ, պղպեղ տերեւ:
Նախապատրաստում
Խոզի գլուխը կտրեց ականջները եւ ցուրտ ջրով լցնել 12 ժամվա ընթացքում, այս ընթացքում ջուրը պետք է փոխվի մեկ անգամ: Դրանից հետո ղեկավարը պետք է կտրված լինի, բայց ուշադիր, որպեսզի գանգը մնա անփոփոխ: Լվանալ գլուխը կրկին եւ դրել մի դույլ, լցնել մաքուր ջուր:
Երբ ջուրը եռում է, գլխին պետք է եփել 6 ժամ, մշտապես փրփուրը եւ ճարպը հեռացնելով, ապա ձեր ժելեը կդառնա թափանցիկ: Անհրաժեշտության դեպքում, կոնտեյների մեջ եռման ժամանակ դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր: Դրախտում 2 ժամ անց անհրաժեշտ է կտրել սոխը եւ 4 ճաշի գդալ աղ, եփելուց հետո սոխը պետք է հեռացվի:
Մեկ այլ երկու ժամ հետո ավելացրեք հավի ոտքերը, լյարդի տերեւը եւ պղպեղը դույլին: Թեեւ այս ամենը պատրաստված է, առանձին պատրաստել գազարն ու կտրել այն շրջանակների մեջ, սեղմել սխտորը եւ այն ամենը տեղադրել ճաշատեսակների ներքեւում, որոնք թափվելու են ցուրտ: Երբ միսը եփում է, մենք հեռացնում ենք գլուխը եւ ոտքը եւ հեռացնում ուղեղը, մաշկը, ոսկրերը եւ գլուխի այլ ճարպային մասերը: Մնացածը կտրեց կտորների մեջ եւ դրեց գդալով գազարով եւ սխտորով, ապա լցրեք արգանակ մի դույլից (ցանկալի է դա անել մի բարակ մազի միջոցով): Գիշերը սառեցրեցինք սառնարանում:
Հավի եւ խոզի չիլլ - բաղադրատոմսը
Եթե ցանկանում եք փորձել դասական ժելե, ապա ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել մրգեր խոզի եւ հավով:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետներ (պատռել) - 2 հատ;
- հավի միս - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- լյարդի տերեւ, զանգի պղպեղ, աղ;
- մաղադանոս, սամիթ:
Նախապատրաստում
Միսը լավ է լվանում, բանջարեղենը մաքրելու համար: Լցնել հավի ոտքը եւ պատռել ջուրը եւ եփել 4 ժամ, հեռացնելով ձեւավորված փրփուրը: Երբ մի ժամ առաջ մսի համար կերակրման ժամանակը սպառվում է, ավելացնել սոխ, գազար, աղ եւ պղպեղ: Միսը եփում է, մենք վերցնում ենք այն, մաքրում ենք ոսկրերի եւ կտրում այն շերտերով, եւ զտում են արգանակը: Սխտորն ու կանաչիները լավորեն թակած են, որից հետո մսի, կանաչի եւ սխտորի մեջ դնել ենք աղբի մեջ եւ լցնել այն արգանակով: Մենք ժելե ենք սառնարանում, մինչեւ սառչում: Մենք ծառայում ենք այն ծովային կամ մանանեխի հետ:
Տավարի եւ խոզի մսից
Այս բաղադրատոմսով մենք խոսում ենք ինչպես խոզի, տավարի եւ խոզի կոտլետներ պատրաստելու մասին:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետներ `2 հատ:
- նիհար խոզի միս - 1 կգ;
- տավարի միս - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- լյարդի տերեւ, աղ, զանգի պղպեղ:
Նախապատրաստում
Իմ միսը եւ դրեց այն կաթսա: Լրացրեք այն ջրով, որպեսզի այն մսի 15 սմ բարձրությունից վերցվի, բերեք եռացրած: Խտացրեք փրփուրը, ավելացնել աղը, պղպեղը, պղպեղի տերեւը եւ ամբողջովին գազարն ու սոխը: Կրճատել շոգը եւ եփել 6 ժամվա ընթացքում փակ կոճակը:
Երբ միսը պատրաստ է, մենք վերցնում ենք այն արգանակից, մաքրում ոսկորները եւ կտրում դրանք փոքր կտորներով: Մենք պատրաստեցինք միսը պատրաստված ճաշատեսակների մեջ եւ լցրեք նախապես ֆիլտրացված արգանակում: Եթե ցանկանում եք, կարող եք զարդարել ձիթապտղի ձվերի կամ կանաչի օղակներով: Մենք դրեցինք սառեցման սառնարանում: