Վիետնամական խոհանոցը պարզ, առողջ, կծու եւ կծու է, բնութագրվում է տարբեր բնօրինակ ավանդական սոուսների, բրնձի, մրգերի եւ բանջարեղենի, ինչպես նաեւ տարածաշրջանում աճող բուրավետ բույսերի օգտագործմամբ:
Վիետնամական աղցանները հիանալի գաղափար են կուսակցության համար, նրանք պարզ են եւ կարելի է ասել, փայլուն: Ձեռնարկին խնամելը, կարելի է բացարձակապես հանգիստորեն ուտել նույնպիսի ուտեստներ, դրանք ներդաշնակ եւ կատարյալ հավասարակշռված են:
Սովորաբար Վիետնամում աղցանները մատուցվում են ճաշի սկզբում: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր ավանդական աղցանների համար, սակայն գործնականում կիրառվում է ամենապարզ եւ ուշագրավ վիետնամական սննդի մշակույթը: Նման աղցաններ պատրաստելը դժվար չէ: Խորհրդային սեղանի սեղանների արտադրատեսակների համար անպիտան կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում, սուպերմարկետների բաժիններում կամ խոշոր քաղաքներում ասիական շուկաներում: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր:
Վիետնամական աղցան կաղամարով
Բաղադրությունը `
- կաղամարավազներ `3-4 հատ: (կամ կաղամբի ֆիլե մոտ 300 գ);
- սպիտակ կաղամբ կամ Peking կաղամբ - մոտ 200 գ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 1-2 հատ;
- սոխի կարմիր - 1 հատ;
- տարբեր կանաչիներ (լիմոնդր, մաղադանոս, կորիան, ռեհան):
Բենզալցակայանների համար բյուրեղներ `
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- Վիետնամական ձկան սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- կրաքարի հյութ - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- կարմիր պղպեղ կծու - 0,5-1 հատ;
- սխտոր - 4-5 denticles;
- քնջութի յուղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Կաղամար կեղեւները խաշած են եռացող ջրով եւ մաքրվում են ֆիլմերից եւ աճառերից: Եռացրեք դրանք 3 րոպե աղի ջրի մեջ, ոչ ավելի, սառը եւ կտրեց օղակները (ավելի ճիշտ `պարույրներ) կամ ծղոտները: Կտրտած բարակ կաղամբը եւ քաղցր պղպեղը եւ սոխը կարճ կտորի մեջ են: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները:
Սխտոր եւ տաք պղպեղ օգտագործվում է հավանգ: Ավելացնել սոյայի սոուս, քնջութի ձեթ եւ ձկան սոուս: Խառնել բոլոր բաղադրիչները աղցանների ամանի մեջ: Ծառայել բրնձով:
Պարզ աղցան տապակած խոզի եւ բրնձի արիշտաով
Բաղադրությունը `
- համեմատաբար խոշոր եղջյուրավոր խոզի (խոզապուխտ կամ խնկուն) - 300 գ;
- սոխի կարմիր - 1 հատ;
- բրնձի արիշտա - 200 գ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- կանաչիները (cilantro, մաղադանոս, կիտրոնի կարկաս);
- սոյայի սոուս;
- տապակման համար քնջութի յուղը;
- կրաքար - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Խորացրած սոխ, կտրեց եռամսյակային օղակների եւ տապակել տապակած բարձր ջերմության վրա: Միս կտրեք մեջ մանրաթելերի բարակ, կարճ շերտերով եւ ավելացնել տապակած տապը: Տապակել միասին, մինչեւ մի գեղեցիկ երանգ եւ բերան-ջրող հոտ, ակտիվորեն ակտիվանալով թիակով եւ թափահարելով տապակած տապակը:
Ռայսի կարճատախտակները դրվում են ամանի մեջ եւ թափվում են կտրուկ եռացող ջրով: 3 րոպե անց ջրից հեռացնել ջուրը (կարող եք նետել այն քամոցով): Կանաչիները, տաք կարմիր պղպեղը եւ սխտորը լավ են թարմացվում: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են աղցանով եւ սոյայի սոուսով եւ կրաքարի հյութի խառնուրդով:
Salad հավով եւ կանաչ պապայա
- հավի միս (ֆիլե) - 300 գ;
- պապայա կանաչ - 1 կտոր (կամ երկու մանգո մանգո);
- կրաքարի - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- սոուսի ձուկ Վիետնամ - 3 tbsp. գդալներ;
- քնջութի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ քաղցր կարմիր - 1-2 հատ;
- պղպեղ կծու կարմիր կամ կանաչ թարմ;
- քնջութ seed - 2 ճաշի գդալ «սլայդներով»;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- կանաչի (կիտրոնի, կիտրոնի, մաղադանոս, ռեհան):
Նախապատրաստում
Հավի միսը կտրատվում է շերտերով եւ եփում 25-30 րոպե սոխով եւ համեմունքներով: Եղեք ոսկին բերանից: Պապայա կամ մանգո կտրված է, մենք հեռացնում ենք սերմերը (ոսկորը) եւ կտրում ենք բարակ, բարակ շերտեր եւ քաղցր պղպեղ `կարճ կտավներով: Նարուբիմին կանաչապատում: Մենք խառնել ենք այս բաղադրիչները աղցանների մեջ: Եկեք ավելացնել քնջութի սերունդը:
Sharp պղպեղ եւ սխտոր կտրել որքան հնարավոր է թեթեւ կամ հավանգ մի հավանգ: Ավելացնել սխտորով եւ պղպեղ սոյայի եւ ձկան սոուսով, քնջութ
Վիետնամական աղցաններին հաճելի է ծառայել ոգելից խմիչքների հիման վրա բրնձի, մրգերի գինիների, խաղողի դասական ֆրանսիական գինիների կամ հատուկ ուժեղ գինիներ:
Եթե դուք հետաքրքրված եք նման այլ բաղադրատոմսերով, մենք առաջարկում ենք փորձել աղցանները մեքսիկական ոճով , այն նաեւ ոչ պակաս համով եւ սուր է: