Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես համեղ է խոզի մսով պատրաստել եւ մի քանի տարբերակներ առաջարկել ճաշացանկից: Նման մսի միշտ հայտնվում է փափուկ, նուրբ եւ բուրավետ: Այն չի պահանջում երկարատեւ մարինինգ նախքան խառնել վառարանում մի ամբողջ կտոր, եւ եփում է մի քանի րոպեների ընթացքում, եթե տապակված մեդալիոններում:
Խոզի մսով - բաղադրատոմսը պատրաստում է ջեռոցում մեղրով եւ մանանեխով
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով կտոր - 520-580 գ;
- մեղր - 75 գ;
- Dijon մանանեխ - 35 գ;
- կիտրոնի հյութ - 35 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- մոխրագույն սխտոր - 3-4 հատ;
- խոտաբույսերը քաղցր չոր են ընտրել.
- յոդացված աղ:
Նախապատրաստում
Վառարանում պատրաստելու համար խոզի միսը լվանում է սառը ջրով եւ չորանում է ավելորդ խոնավությունից, օգտագործելով թղթե սրբիչները կամ անձեռոցիկներ: Այժմ մենք շնչում ենք միսը առատորեն աղով, սեւ պղպեղով (իդեալականորեն քաղցր հող), ինչպես նաեւ համեմված ձեր սիրած չոր անուշաբույր խոտաբույսերով:
Մսի կտորից մի քանի րոպե հեռանում ենք, բայց մինչ այժմ մենք պատրաստում ենք մեղր-մանանեխի թթու: Դա անելու համար պարզապես միացրեք մեղրը ճաշատեսակի եւ Dijon մանանեխի մեջ, ավելացնել նաեւ կիտրոնի հյութը, աղը, փխրեցված եւ սեղմված սխտորի մեխակները մամուլով եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
Մենք պատրաստում ենք փխրեցնող կոնտեյներով կամ փխրեցման սկուտեղով փայլաթիթեղի կտորով, պատրաստում ենք պատրաստված խոզի միսը եւ ջուրը խառնել եւ խառնել մարինադով: Դրանից հետո, փրփուրը սերտորեն կնքում է ներսի խոնավությունը պահպանելու եւ մոտ 40 րոպե սենյակային պայմաններում: Ժամանակի ընթացքում կտոր պատրաստեք ջերմ վառարանով: Առաջին երեսուն րոպեը թխում է 200 աստիճան տուփի վրա, ամբողջովին կնքված, ապա փայլաթիթեղի եզրերը դարձրեք եւ թույլ տվեք, որ մրգը եւս քսան րոպե լինի, ջուր լցնելով, պատահական հյութերով:
Խոզի մսով տապակած մարգագետիններ
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով կտոր - 520-580 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
- աղացած քաղցր պղպեղ - 1 պտղունց;
- սեւ գավաթ պղպեղ - 1 պտղունց;
- աղի iodized - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Թարմ խոզի միսը, ավելի նուրբ, բուրավետ եւ մեղմ է, արդյունքում տապակած մեդալիոնները: Հետեւաբար, մենք չենք առաջարկում պաղպաղակ օգտագործել այս ուտեստի համար:
Պատրաստելիս լվանալ մի ամբողջ կտոր խոզի մսով սառը ջրով, քսել այն ուշադիր, որպեսզի ավելցնեք խոնավությունը եւ մանրաթելերի մեջ կտրեք կես սանտիմետր հաստությամբ: Անմիջապես դրեց պանելը, թափեց մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Տապակել միսը երկու րոպե մեկ կողմում, ապա մյուս կողմում, որից հետո մենք դրեցինք մի ափսեի մեջ, լցնել այն, պղպեղը երկու տեսակի պղպեղով եւ սեզոնով ձեր սիրած սոուսով: