Բեշբարման տավարի մսից

Բեշբարման (բուսաբարմ, բիշբարմաք) - տաք թուրքական ժողովրդի հետ շփվող տաք կերակուր, որը խաշած միս է արիշտայի հետ, պատրաստված հատուկ ձեւով, որը թույլ է տալիս հասնել յուրահատուկ համ:

«Բեշբարման» բառի ծագման մասին տարբեր տարբերակներ եւ տարբեր բառեր տարբեր տարբեր լեզուներով: Ընդհանուր իմաստով խոսքը ձեւավորվում է «հինգ» եւ «բար» բառերից, երբ թարգմանության մեջ մենք ստանում ենք «հինգ մատները» արտահայտությունը, որը ցույց է տալիս սպառման ձեւը. Քոչվորները չեն օգտագործել ճաշարաններ ուտելու:

Բեշբարումը առավել հաճախ եփում է ոչխարի, ձիու եւ տավարի (երբեմն տարբեր տեսակի մսի եւ թռչնաբուծության): Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել տավարի մսով տապակած տավարի միս, շատ ուտելիքների բաղադրատոմսեր կան ազգային-տարածաշրջանային եւ ընտանեկան անհատական ​​հատկանիշներով:

Բեշբարմաքը տավարի միսից, ղազախերենով, բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• տավարի միս - 1 կգ (մարմինը ոսկրերի վրա, ավելի լավ է հիփ հատվածից, օրինակ, գագաթին);
• սոխ - 1-2 հատ;
• տերեւի տերեւները `3 հատ;
• պղպեղ ոլոռ - 5-8 կտոր;
• մեխակ - 3 բուսականություն;
• աղ:

Սվաղի համար.

• սոխ, կանաչ եւ կանաչ;
• սխտոր
• մաքուր յուղ քաշված արգանակի մեջ;
• թարմ բույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կորիան);
• սեւ պղպեղի փոշի;
• թեստի համար.
• ցորենի ալյուր ամբողջ հացահատիկի որակը `շուրջ 1.5 բաժակ:
• Հավի ձու - 2 հատ;
• մսով արգանակ - մոտ 0,5 ակնոց (100-130 մլ);
• աղ (պտղունց):

Նախապատրաստում

Մենք լվանում ենք միսը, մի ամբողջ կտոր դնում քարե մեջ կամ մի սառը ջրով, որպեսզի ջուրը ամբողջովին ծածկում է միսը (ջուրը, սակայն, չպետք է չափազանց շատ լինի, քանի որ մենք պետք է ուժեղ արգանակ): Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը, զգուշորեն հանեք փրփուրը: Եփել մոտավորապես 3 ժամ ցածր եռացող մեջ, զգուշորեն հեռացնել ճարպը, որը չի շպրտվում: Մսից պատրաստման գործընթացի ավարտից մոտ 40 րոպե առաջ ավելացրեք աղ, պղպեղ, փռված սոխ, պղպեղ, պղպեղ, մոխրագույն եւ տերեւի տերեւ:

Միսը թեթեւացրեք արգանակում եւ կտոր կտոր (կտոր): Մենք ոսկրից կտրեցինք միսը, բարակ, համեմատաբար մեծ շերտերով: Պատրաստել սուս: Առանձին կաթսայում պղպեղի եւ կտրատած սոխը դնում, ճարպ եւ մաքուր պղպեղ (այսինքն, մի քիչ արգանակ) ավելացրեք: Մենք ցածր ջերմության մեջ եփում ենք 5-8 րոպե, այնուհետեւ սեզոն `սեւ սեւ պղպեղով, աղով, շաղ տալ թակած դեղաբույսերով եւ սխտորով:

Այժմ պատրաստեք մածուկ (խոշոր լապշա), առանձին բաժակ ձու, ալյուր եւ արգանակ, խառնել բավականին կտրուկ խմոր, գլանել այն բարակ շերտով (0.2-0.4 սմ), կտրեք շերտը քառակուսի կամ ադամանդի մեջ, մոտավոր չափով 10x10 սմ:

Թխել մյուս մասում խմորից պատրաստված ռոմբիը եռացրեք: Լապտերի եռացման ժամանակը մոտավորապես 5-8 րոպե է, ոչ ավելի:

Պատրաստի արիշտա ռոմբերը `աղվեսի աղմուկի փոխանցման օգնությամբ, վերեւում մենք մսով շերտ ենք պատրաստում եւ այն ամենը լցնում ենք սոխով, կանաչիով: Լարված արգանակի մնացորդները ծառայում են անհատական ​​միջին չափի պալիաներում, նախընտրում են նուրբ թակած կանաչի հավելումներով:

Դուք կարող եք նաեւ ծառայել խաշած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղեն կամ թթու: Որպես aperitif, առաջարկը փոքր pialas մի քիչ օղի (կամ araka), ուժեղ դառը կամ հատապտող թուրմ. Խմելու համար լավ է օգտագործել կույտը, շուշաթը կամ թարմ անուշահոտ թեյը:

Դուք կարող եք պատրաստել տավարի մսից պատրաստված խնձորից պատրաստված միսը (ձիու միս, գառ, ուղտ, այծ) կամ թռչուն (սագ, բադ, թուրին, հավ): Բնականաբար, երբ ճաշ պատրաստելը պետք է լինի Հաշվի առեք, որ տարբեր տեսակի մսի պատրաստում են տարբեր ժամանակների պատրաստություն: Այսինքն, ժամանակի ընթացքում անհրաժեշտ է խմել այն, ինչ արդեն պատրաստված է:

Տարբեր ազգային-տարածաշրջանային տարբերակներում, արիշտա (կամ պտուղները) կարող են լինել տարբեր ձեւավորում եւ հաստություն, ոչ միայն ցորենի ալյուր, այլ նաեւ այլ հացահատիկներ, որոնք կարող են օգտագործվել դրանց պատրաստման համար:

Սխտման տարբերակները կարող են տարբեր լինել, երբեմն դրա կազմում ընդգրկված են մանրացված գազար եւ կաղամբ եւ այլ բանջարեղեն, այսինքն, ստացվում է ինչ-որ բան ապուր: