Սաղմոնոնները (սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, իշխան եւ այլ տեսակներ) հանդիսանում են ամենաարժեքավոր առեւտրային ձկներից, որոնք շատ օգտակար են մարդու սնուցման համար: Սաղմոնի պատրաստման շատ շատ առողջ միջոցներ կան, որոնցից մեկը թխում է ջեռոցում: Ձկն ընտրելով եւ գնելիս պետք է հաշվի առնել, որ վայրի ձկան, իհարկե, ավելի օգտակար է, քան արհեստական պայմաններում, չնայած որ վերջին տարբերակն ընդունելի է:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն ջեռոցում: Մենք ընտրում ենք նրբագեղ ձուկ, պարզ աչքերով, նորմալ թարմ ձուկ հոտով, քան թարմ, այնքան լավ:
Ֆիլե լոլիկի փափկամազով, թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- սաղմոն ֆիլե (կարող է լինել մաշկի հետ, բայց առանց կշեռքի) - մոտ 200-300 գ յուրաքանչյուր սպասարկու,
- կիտրոն;
- թարմ խոտաբույսեր (կորիան, մաղադանոս, սամիթ, ռեհան եւ այլն);
- Ձկան համար համեմունքներ (սեւ եւ կարմիր պղպեղ, անիսոն եւ այլն), կարող եք պատրաստել խառնուրդներ `առանց գլուտամատ նատրիումի, աղի եւ այլ ոչ սննդային հավելումների:
Նախապատրաստում
Մենք մղում ենք մաքրված եւ փշրված ձկներին, այսինքն, մենք կտրեցինք միսը, խարույկի երկու կողմերից: Ձիթապտղի ֆիլետը կտրեց կտորների մոտ 2-3 մատի լայնությամբ (եթե ոսկորներ լինեին `զգուշորեն հեռացվեցին): Փայլաթիթեղի վրա մենք հազվադեպ տարածեցինք, բայց նույնիսկ մի կանաչապատման մի քանի տերեւ:
Վերեւից վերցրեց մի կտոր ձուկ, sprinkled իր համեմունքներով եւ դրեց վերեւում մի բարակ կտոր կիտրոնի. Մենք յուրաքանչյուր կտոր ենք առնում առանձին տոպրակի մեջ եւ այդ պարկերը դնում ենք խմորի սկուտեղի վրա: Թավաթը տեղադրում ենք ջեռոցում, արդեն ջեռուցվում է մոտ 180 ° C ջերմաստիճանում: Թխել 20-30 րոպե: Եթե դուք ցանկանում եք շագանակել ձուկը, ապա դուք պետք է ընդմիջեք գործընթացը մոտավորապես կեսում, փաթաթան պայուսակ բացեք, հեռացրեք կիտրոնի շերտը եւ կտորների թերթիկով վերադարձնեք փայտի մեջ ժամանակի մնացած ժամանակը:
Պատրաստի ուտեստի սաղմոն, պատրաստված ջեռոցում, փայլաթիթեղի փաթեթներից խիստ քաղված է եւ տեղադրվում է սպասքի կամ սպասարկման ափսեների վրա: Կատարել կիտրոնի եւ կանաչի թարմ շերտ:
Թխված սաղմոնին լավ է ծառայել խաշած բրնձի , մարինացված ծնեբեկի, կարտոֆիլի, բուսական եւ մրգային աղցանների , սպիտակ կամ վարդագույն գինիներ, օղի, գին, վիսկի, բրնձի ալկոհոլային խմիչքներ, մուգ գարեջուր:
Սաղմոն, պղպեղով պատրաստված բանջարեղենով ամբողջ պաղպաղակով
Բաղադրությունը `
- միջին չափի լիմոն, կշռում է մինչեւ 1 կգ - 1 հատ;
- կիտրոն;
- կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ, շոկոլադ, ռեհան, խնկունի);
- համեմունքներ չոր հատակի համար ձկների համար (տես նախորդ նախորդ բաղադրատոմսը);
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ: տարբեր գույներ (կարմիր եւ դեղին կամ կանաչ);
- կարտոֆիլ - 5 հատ: միջին չափը;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Մենք ձվադրում ենք ձկները, հեռացնում ենք աղը, մաքրում ենք կշեռքը եւ մանրակրկիտ լվանում: Սեզոնը, համեմունքներով, որովայնի մեջ դնելով կանաչի եւ մի քանի շերտ կիտրոնի, յուրաքանչյուր կողմի բարելի վրա `մենք 3-4 լայնակի ստորջրյա ստորերկրյա կտրվածքներ ենք բացում: Նույնիսկ, բայց հազվադեպ են փայլաթիթեղի վրա կանաչի կտորներ դնել, ձուկը դնել վերեւում եւ փաթաթվել այն փայլաթիթեղի մեջ: Մենք փաթեթը լցոնով պատրաստեցինք խմորի սկուտեղի վրա եւ այն ուղարկեցինք ջեռոցում 25-30 րոպե: Թխել մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Բանջարեղենը շաղ է առնում առանձին տապակի մեջ: Սոխ, կտրատած եռամսյակ
Պատրաստի սաղմոն խնամքով պատրաստված է ձիթապտղի ափսեի վրա, որին հաջորդում ենք շոգեխաշած բանջարեղեն: Կամ դուք կարող եք դնել բանջարեղենը սպասքի ափսեի մեջ, թխած սաղմոնի կտորներով: