Գիտնականներն իրենց զինանոցում ունեն ոչ մի գաղտնիք, որը կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար, որպեսզի պարզ դարձնեն տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացը:
Քիմիայի պրոֆեսոր Ռոբերտ Վոլքը, գիտությունը հանրաճանաչելու նպատակով, որոշեց բոլորին ցույց տալ, թե ինչպես ճաշ պատրաստել հնարավոր է օգտագործել գիտական սկզբունքները: Դրա համար նա հրատարակեց «Ինչ Էնշտեյնը խոհարարին ասաց» գիրքը: Ֆիզիկա եւ քիմիա ձեր խոհանոցում »: Ձեր ուշադրությունը մի քանի հետաքրքիր խոհարարական խնամող:
1. Համեղ եւ հյութալի կաթնաշոռ
Ճիշտ բուրգեր պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ հիմնական բաղադրիչի կրտսեր պատրաստելու գաղտնիքը: Այն բաղկացած է այն ժամանակից, երբ անհրաժեշտ է ավելացնել աղի աղացած միսը աղի համար: Դուք պետք է անեք դա անմիջապես մինչեւ տապակածը, քանի որ եթե նախքան դա անելը, աղը սպառնում է սպիտակուցի կառուցվածքը եւ կտրվածքը կոշտ կլինի: Գոյություն ունի փափկամոր, միաժամանակ տապակել մի կաթսա. Նախ հավաքեք մի գնդիկ, հետո նրբորեն սեղմեք այն ձեր ձեռքին: Միացնել կենտրոնում մի փոքր սեղմված կարտոֆիլը, որպեսզի խտացրեք: Քաշի այս խաբեբայի շնորհիվ տապակվում են նույնիսկ եւ ծայրերում եւ կենտրոնում:
2. Իդեալական բանջարեղեն միկրոալիքային վառարանում
Գրքի հետաքրքիր խորհուրդները կօգնեն եփել միկրոալիքային վառարանում համեղ եւ առողջ բանջարեղեն: Հեղինակը խորհուրդ է տալիս կտրել դրանք շերտերով, դնելով դրանք ամանի մեջ եւ ծածկել թղթե սրբիչների երեք շերտով: Խոհարարությունը պետք է լինի մոտ 5 րոպե:
3. Միայն համեղ ու գեղեցիկ ձվածեղ
Ստացվում է, որ օմլետների համադրությունը եւ համը նույնպես մեծապես կախված է այն բանից, երբ աղը ավելացնում է ձվերը: Խոհարարական ճարպը Wolke- ից մինչեւ աղը խառնել մինչեւ աղը եւ պահել այն 15 րոպե առաջ լցնել տապակի մեջ: Քիչ մարդիկ դա անում են, բայց արժե փորձել:
4. Լավագույն սթեյք պատրաստելու գաղտնիքը
Գոյություն ունեն գիտական ճյուղեր եւ խորհրդատվություն, թե ինչպես պետք է մսի ավելի մեղմ դարձնել: Դա անել, դուք պետք է մարինացնել այն պտուղներով, որոնք հարուստ են ֆերմենտների - արագացուցիչները քիմիական ռեակցիայի. Լավ է օգտագործել արքայախնձորը, թուզը կամ պապայան: Մրգերը ոչ միայն փափկացնում են վերին շերտը, այլ նաեւ հաճելի քաղցրություն եւ բուրմունք:
5. Վերականգնումը
Մեկ այլ գաղտնիքը վերաբերում է սթեյքի ջերմացմանը, քանի որ եթե այն ետ վերցնեք տապակի մեջ կամ օգտագործեք միկրոալիքային վառարան, ապա խորովածի աստիճանը կփոխվի, եւ միսը կարող է վերածվել ռետին: Միսը ուղարկեք վակուումային տոպրակի մեջ մի կտորով եւ ցածր տաք ջրի մեջ (ջերմաստիճանը 60-70 °): Դա բավական է, որպեսզի սթեյքը տաքացվի, բայց մնաց համեղ եւ հյութալի:
6. Փարթամ եւ զովացուցիչ տապակները, ինչպես ամպի նման
Միշտ մտածում եք, թե ինչպես կարող եք խոհարարական բլիթներ խմել: Այժմ դուք կսովորեք այս գաղտնիքը, որը բավականաչափ պարզ է: Անհրաժեշտ է ավելացնել սպիտակուցներն ու ձվերը առանձին խմորին, առաջինը պետք է մանրակրկիտ ծեծի ենթարկվի մինչեւ փափուկ գագաթները:
Բրյուսելի ծխախոտի պատրաստման գաղտնիքը
Փոքր կաղամբի կաղամբը ոչ միայն գրավիչ է, այլեւ օգտակար եւ համեղ: Բայց քիչ մարդիկ իսկապես գիտեն, թե ինչպես պետք է պատշաճ պատրաստել այն, որպեսզի կաղամբը կատարյալ լինի: Եթե բրյուսելյան ծխախոտը լցնում է վառարանի վրա, դա դառնալի եւ տհաճ կլինի հոտը: Lifshak- ը նկարագրված է Volcke- ի գրքում. Գլուխները կտրատեք եւ երեք րոպե եփել յուրաքանչյուր կողմում: Մեկ այլ հուշում `ավելի լավ է նման կաղամբ պատրաստել կենդանական ճարպով, օրինակ` բեկոնով:
8. Սոուսը «հարբած» չէ,
Գինու սոուսը մեծ է մսի համար, սակայն այն պետք է պատշաճ կերպով եփվի: Որ չի դառնա «հարբած», դուք պետք է ալկոհոլ ավելացնել ալկոհոլի սկզբում, հակառակ դեպքում գինին ժամանակ չի գոլորշիացնի, քանի որ ջուրը կհանգեցնի էթանոլի մոլեկուլների:
9. Ուսումնասիրել ճիշտ խաշած ձվի պատրաստումը
Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները չեն կարող նախապատվություն տալ ձվի փափկեցնելու: Հաստատենք այս վիճակագրությունը: Մի ջրի մեջ ջուրը ջարդել, ավելի լավ է օգտագործել նուրբ մազերը: Ձվի մեջ թափահարեք ձվերը եւ մի պահ սպասեք, քանի դեռ սպիտակուցը սկսում է չորացնել: Դրանից անմիջապես հետո ցածրացրեք էկրանը եռացող ջրի մեջ եւ սպասեք մինչեւ սպիտակուցը սառչում, ապա վերացեք մաղը: Հավատացեք, որ ձվի փշերը կլինեն կատարյալ:
10. Նավթի օգտագործման հետաքրքիր մեթոդ
Նավթը գալիս է բազմաթիվ ուտեստների բաղադրատոմսերում, եւ մի շիշից լցնելը միշտ չէ, որ հարմար է, եւ հաճախ դա հնարավոր չէ վերահսկել: Wolke- ը խորհուրդ է տալիս օգտագործել նավթային դիսպենսեր, որը կարելի է գնել խանութներում կամ օգտագործել ցանկացած կոնտեյներ `հեղուկացիր: Արդյունքում կարող եք հեշտությամբ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ յուղը ճաշատեսակին:
11. Թարմ եւ չորացրած խոտաբույսեր
Տարատեսակ ամանների պատրաստման համար օգտագործվում են դեղաբույսեր, բայց միայն մի քանիսը խորհուրդ են տրվում օգտագործել թարմ, իսկ մյուսները `չոր: Ավելի լավ է, որ բուրմունքն ու յուղայնությունը չոր վիճակում հայտնաբերում է դափնին, ուրցը, աչքերը, ծիրանը, խնկունի եւ մարջան: Թարմ ձեւով մաղադանոս, ռեհան, խնձոր, անանուխ, կանաչ սոխ, սալոր, փետուր եւ թարխուն:
12. Մի մեծ թափեք
Ինչ եք անում, երբ պատրաստում եք մակարոնեղենը: Իհարկե, ջուրը լցնում եք, բայց դա սխալ է: Փաստորեն, այս հեղուկը իդեալական է թեթեւ, միասնական եւ հաստ սոուս պատրաստելու համար: Այն կաթվածի լավը, եւ այն չի մնա միասին:
13. Խոզեք մի բերանով ջրածածկման մակերեսով
Շատ տոների ժամանակ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են թռչուն, եւ դա միշտ չէ, որ դուրս է գալիս, որպեսզի խառնուրդը դուրս գա փխրուն: Այն կարող է շտկվել գիտական ճնշման օգնությամբ: Նախ `ամբողջ թռչունին շաղ տալ աղով եւ համեմունքներով, խառնուրդը տարածելով ամբողջ մակերեսով: Դրանից հետո, բարձրացրեք մաշկը երկու մատներով, բաժանելով այն մսից, որպեսզի ճաշ պատրաստելու ընթացքում առավելագույն քանակությամբ ճարպը թողարկվի: Արդյունքում, կեղեւը կդառնա կծու եւ փխրուն: Միսը նույնպես համեղ էր, իսկ մաշկը վերացրեց աղ ու համեմունքներ:
14. Իդեալական ձու պատրաստելու գաղտնիքը
Ձողեր մաքրելու հետ կապված խնդիրներ կան, որից հետո ձեզ համար հատուկ հաջորդական խնամք: Ձու դնելուց հետո ձվերը պետք է լինի տաք, ոչ սառը ջրում, քանի որ երկրորդ դեպքում սպիտակուցը կպչունանա ներսից շերտը եւ մաքրման հետ կապված խնդիրները չեն կարող խուսափել: Խոհարարից հետո անմիջապես դրեք ձվերը սառը ջրով, բայց ոչ երկար ժամանակ, քանի որ ավելի լավ է մաքրել շերտը, երբ ջերմությունը բարձր է: Մեկ այլ լավ հուշում է, որ սկսենք մաքրել ռումբերն այն բութ եզրից, որտեղ օդային գրպանը կա: