Եթե դուք հաջողակ եք լինում, դառնալով զամբյուղի սեփականատերը էկոլոգիապես մաքուր վայրում հավաքված թարմ շանթերելներով, եւ դուք ակտիվորեն փնտրում եք համապատասխան սննդատեսակները ձմռան համար պատրաստելու համար, ապա ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսերը ձեզ մեծ օգուտ կպատճառեն: Նրանցից դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է սառեցնել chanterelles ձմռանը, ինչպես նաեւ թթու եւ մարինացնել ապրանքը բանկա.
Սառեցված հավի ձմռանը
Freeze chanterelles- ը պետք է լինի հավաքածուց հետո առաջին օրը: Թարմ սնկերի երկար պահպանումը առանց բուժման չի առաջարկվում: Սունկի համար դառը չեն, մենք ընտրում ենք միայն բերքահավաքի համար միայն երիտասարդ եւ առաձգական նմուշներ: Խորտակեք դառնության եւ կօգնի եռալը chanterelles ջրի մեջ քսան րոպե.
Նրբորեն լվացեք թարմ կամ արդեն եփած չանթերելին սառը ջրով եւ տարածեք դրանք սրբիչով: Սառեցման խոնավությունը ամբողջովին անիմաստ է, այնպես որ սունկը մանրակրկիտ չորանում է տալիս: Այժմ մենք փաթեթավորում ենք փաթեթը կամ բեռնարկղերում սառեցման համար եւ ուղարկելու սառնարան :
Ձմռանը ձմռանը ջրանցքների մեջ հավաքելը
Բաղադրությունը `
- թարմ շերտելը `1,5 կգ;
- սխտորի ատամները `10-15 հատ;
- սամիթ (հովանոցներ) - 6 հատ;
- աղի քարեր ոչ յոդացված - 90 գ;
- առանց բուսական յուղի բուրմունք - այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է:
Նախապատրաստում
Պատրաստվել ձմեռային աղի chanterelles, լվանալ նոր երիտասարդ սնկով տակ վազում սառը ջրի, ազատվել ավազի եւ բեկորներ, ապա լցնել արտադրանքը եռացող ջրի մեջ, եւ մի րոպե հետո միացնել մի քամոց: Յուրաքանչյուր չոր ստերիլ բանկայի ներքեւում մենք դնում ենք սամիթի հովանու, եռացող ջրով խաշած եւ սխտորի մի քանի սալերի: Այնուհետեւ մենք դնում ենք chanterelles- ի շերտերը `փոխարինելով սխտորի թիթեղներով եւ աղով լցնելով: Մենք սխտոր ենք շպրտում եւ սալորի հովանավորը եւ սնկով կափարիչը դրեց բանկում, որից հետո մենք բեռնվածքի վրա դրեցինք վերեւում, որը կարող է լինել լիարժեք պլաստիկ շշով համապատասխան չափի ջրի մեջ: Հեռացրեք քսանչորս ժամը սառնարանին, որից հետո մենք բեռնաթափում ենք, վերցնում ենք խաշած բուսական յուղը, ծածկում կոնտեյները պլաստիկ խցիկներով եւ պահեստի սառնարանում դրանք պահում:
Թթու հավի սնկով շանթելը `ձմռանը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- թարմ chanterelles - 1 կգ;
- ջրի ֆիլտրացված - 110 մլ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- աղի ոչ քրոմիտը `45 գ;
- քացախ 9% - 120 մլ;
- շերտավոր սխտոր `2-4 կտոր;
- Մաղադանոսը թողնում է `համտեսել;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ `4 հատ;
- դափնու տերեւները `2 հատ;
- շաղախի բադներ - 2 հատ;
- բուսական առանց բուրավետ ձեթ (ըստ ցանկության) - 140 մլ:
Նախապատրաստում
Մարիինգի համար մենք ընտրում ենք փոքր, երիտասարդ եւ առաձգական նմուշներ, փրկեք դրանք բեկորներից եւ մաքուր ջրով լվացեք: Դրանից հետո տեղադրեք chanterelles մի տոպրակ ջրի եւ եփել տասը րոպե. Սնկով սորտերը վերածվում են խորտիկի, նետել դրանք քամոց եւ լվանալ սառույցով:
Մարինադի համար մենք միացնում ենք ֆիլտրացված ջուրը, աղը, շաքարը եւ քացախը կաթսայում, ջերմացնում խառնուրդը եռացրեք եւ կաթսաներով լվացվեն եւ լվացվեն: Կաթսայի բովանդակությունը եփել քսան րոպե, այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւները, պղպեղը, մոխրագույն շերտերը եւ թող նստել ափսեի մեջ, եւս հինգ րոպե: Եթե chanterelles- ն ընկավ դեպի ներքեւ, եւ վերեւում ձեւավորվեց թափանցիկ եւ խիտ ծովային մարինադ, ապա պատրաստ է պատրաստել: Այժմ մնում է միայն սնկային եւ չոր բանկաների վրա սունկ պատրաստել, փոխարինելով սխտորի թիթեղներով եւ դնել ներքեւի մասում մաղադանոսի մի քանի տերեւներից եւ լցնել ամբողջը մարինադից տապանից:
Պահպանեք ցայտաղբյուրները սառնարանում կամ նկուղում, պլաստիկե ծածկերով: Մոտ մեկ ամիս անց թխված սունկի համը հավասարակշռված եւ հագեցած կլինի, եւ դրանք կարող են փորձել: