Ձմռանը մրգերի պահպանման լավագույն եղանակներից մեկը ծիրանի կույտն է: Եթե այն չի մարսվում, ապա ձմռանը մենք կստանանք մի շարք վիտամիններ (A, K, C, B խումբ) եւ հետքի տարրեր (երկաթ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում եւ այլն): Ահա թե ինչու պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել ծիրանի խառնուրդը:
Դասական խառնուրդը
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 5 կգ;
- սպիտակ սպիտակ շաքար - 2,5 կգ;
- ջուր - 1 լիտր:
Նախապատրաստում
Սկզբից մենք ընտրում ենք ճիշտ ծիրանի կեղեւը `այն պետք է լինի լավ հասունացած պտուղներ, բավականաչափ փափուկ, բայց ոչ փաթաթված, առանց կեղեւի վնասվածքի, այլ ոչ թե ճարպոտ: Ընտրեցի իմ ծիրաներն ու բաժանվեցին կիսաֆաբրիկաներում, հանեք ոսկորները: Հաջորդը կտրեք պտուղները բավականին նուրբ ձեւով, կարող է լինել շերտ, կարող է փաթաթվել եւ տեղադրվել ջեմով պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել խոշոր ջրավազան կամ կաթսա, մի կաթսա: Ջրի եւ շաքարավազից պատրաստել օշարակը, թող լցնել մոտ մեկուկես ժամ, ապա լրացնել ծիրանի եւ թողնել այն սառը: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Երբ կոնտեյներով բարկի բովանդակությունը կրակում է կրակի նվազագույն եւ խառնիչ, մոտ 20-30 րոպե եփել: Հաջորդը, նրբորեն քսել ծիրքերը քամիչով կամ քամոցով: Մենք ստանում ենք համեղ ծիրանի ջեմ, որը կարող է փակվել ձմռանը, բայց կարող է օգտագործվել անմիջապես, օրինակ, թեյի համար ռոուելինների լցոնումը: Ջեմը գլորում է, մենք տեղափոխում ենք այն կոնտեյների մեջ եւ եփում հետո եփում ենք եւս 5-6 րոպե հետո, որից հետո մենք տաք գոլորշիով ստերիլացվում ենք բանկաների մեջ եւ եռացող ջրի մեջ մանրացված կափարիչներով ծածկված ենք:
Այլ պատրաստման տարբերակ
Եթե դուք չեք ջուր լցնում, ապա դուք կստանաք ավելի հաստ ծիրանի կրեմ, քան առաջին տարբերակում: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելի մոտենալ նրան:
Բաղադրությունը `
- հասած ծիրան - 3 կգ;
- ԱՊՀ երկրներում շաքարավազի արտադրությունը `4,5-5 բաժակ;
- կիտրոնաթթու `12 գ:
Նախապատրաստում
Ծիրանները պատրաստված են `հանքավայրը, թույլ տալով ջրի արտահոսք, ոսկորներ հեռացնելը եւ մսի պտուղները խմելուց հետո, կամ խմորիչով կամ մթերքների մշակմամբ: Ավելացնել շաքարավազը եւ կիտրոնաթթուը խյուսի մեջ, խառնել եւ թողնել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի շաքարը կոտրվի: Ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես պետք է եփել ծիրանի կրեմ, առավելագույն վիտամինները փրկելու համար: Մինչդեռ ամեն ինչ պարզ է: Եփած գետակի մեջ խառնել կաթսա, անընդհատ խառնելով, քանի որ զանգվածը շատ հաստ է եւ կարող է այրել: Խոհարարությունը 5 րոպե է: Դրանից հետո մենք թույլ ենք տալիս, որ ջեմը լիովին զովանա եւ կրկնի գործընթացը, կրկին անընդհատ միջամտենք: Դրանից հետո, դուք կարող եք սրբել զանգվածը մի մազ, եւ դուք կարող եք գլորում այն նման. Մենք կտրում ենք եռացող ջեմ, ստերիլիզացված բանկա եւ անմիջապես գլորում ենք դրանք:
Նմանապես, խնձորի կեղեւը եփում է, հատկապես կարեւոր չէ դիտարկել համամասնությունները, դրանք կարող են լինել 1: 1, ջեմի համը կարող է ամրապնդվել մեկ կամ մի կողմում, ավելացնելով ավելի խնձոր կամ ծիրան: Պարտադիր վիճակը `խնձորով, անհրաժեշտ է մաշկը քերել եւ վերացնել սերմերի տուփերը: Հակառակ դեպքում տեխնոլոգիան նույնն է `պյուրեով պտուղը կտրատել, ավելացնել շաքարավազ եւ կիտրոնաթթու, եփել եւ գլորում:
Ծիրանի կեղեւը բազմատարածքում
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 2 կգ;
- ԱՊՀ երկրներում արտադրված սպիտակ շաքարը `0.7 կգ;
- դարչին - ½ թեյի գդալ;
- ջուր - ½ բաժակ:
Նախապատրաստում
Ծիրանն իմն է, մենք բաժանում ենք կիսավեր եւ քերծվածքներ: Մենք կիսում ենք մեր մոլիվարակի աշխատանքային գավաթը եւ լցնում ջրի մեջ: «Հացաթխման» ռեժիմում թողեք մեր ծիրանի պատրաստվածքը 20 րոպե, ապա փոխանցեք դրանք միս եւ սրբեք, եթե ցանկանում ենք հեռացնել կեղեւը, եթե այն մնացել է, պարզապես կծկել ծիրանները մսով մեջ: Մենք շաքարավազ եւ դարչին ենք լվանում, նույն ռեժիմում մենք կփախաղենք մոտ 40 րոպե: Դրանից հետո պատրաստված ծիրանի ջեմը կարող է փակվել ձմռանը, եւ դուք կարող եք ծառայել թեյի համար: