Հավանաբար, նման մարդիկ չկան, ովքեր չեն սիրում աղացած վարունգները, հատկապես ձմռանը: Բանջարեղենը բանջարեղենը, ճիշտ է, սլավոնական մշակույթի մի մասն է, եւ այս բիզնեսում վարունգները տրվում են առանձին տեղ:
Բաղադրիչ վարունգների բաղադրատոմսերից տարբերվող յուրաքանչյուր նիզակակ ընտրում է այն ամենը, ինչ նա սիրում է իրեն եւ իր սիրելիներին: Իսկ հուլիսի երկրորդ կեսից մինչեւ օգոստոսի սկիզբը ժամանակն է ձմռանը թթու վարունգի համար լավագույն ժամանակն է: Եկեք դիտենք ամենատարածված եւ լավագույն բաղադրատոմսերը ձմռանը թփելու վարունգների համար:
Recipes թխում վարունգ է բանկա
Այս դժվարին խնդրի առաջին քայլը վարունգը դասավորումն է: Ընտրելու համար խիտ վարունգը ընտրելու համար, առանց ներսում ներսի, թույլ թույլատրելի թույլատրելի է: Վարունգը պետք է դասավորված լինի `վնասված, փափուկ եւ դեղին համար չորացնելու համար: Փոքր վարունգները պետք է բաղկացած լինեն խոշորներից:
Զգուշորեն լվացվող վարունգները տեղադրվում են բանկաների մեջ: Նրանց հետ միասին բանկաների մեջ տեղադրվում են սամիթ, համեմունքներ, սխտոր, պղպեղ: Այս բաղադրիչները կարող են նախապես ներծծվել փոքր կտորներով: Հաղարջի տերեւները, մաղադանոսը, ռեհանը, բեյ տերեւները հրաշալի բուրմունքներ են: Նրանք կարող են նաեւ ավելացվել բանկերին: Խոտաբույսերի եւ համեմունքների ընդհանուր քանակը չպետք է գերազանցի վարունգի ընդհանուր ծավալի 5% -ը:
Հաջորդ քայլը թթու վարունգով պատրաստել է աղը: Թխվածքաբլիթների մեջ թթու վարունգ օգտագործելու համար տաք մեթոդ է կիրառվում: Դասական աղի բաղադրատոմսը `700 գրամ աղ 10 լիտր ջուր: Թթու վարունգի համար կարելի է օգտագործել 800 գրամ աղ: Աղալը պետք է եփվի եւ հովանա: Այնուհետեւ, ցուրտ ածուխով լցնել թփերը մինչեւ գագաթին, ծածկել կափարիչով եւ թողնել այն 7 օրով զով տեղում: Այս ընթացքում սկսվում է խմորում, եւ բանկաների մեջ հեղուկի մակարդակը սկսում է նվազել: Ֆերմենտացիան դադարելուց հետո բանկերը պետք է գլորվեն:
Որոշ բաղադրատոմսեր պանիր վարունգների մեջ բանկաների մեջ պարունակում են հավելանյութեր `քացախ, օղի, մանանեխի համար: Հացահատիկով մանանեխի կամ օղիով վարունգը դրանք ավելի կծու եւ սուր է դարձնում:
Տապակած վարունգ մեկ բարելի մեջ
Տնից թթու վարունգի այս ձեւը շատ հազվադեպ է օգտագործվում: Որպես կանոն, բարել են առնվազն 100 կիլոգրամ բանջարեղեն: Բացի այդ, դուք պետք է հարմար վայր պահել բարել, օրինակ, նկուղ: Սակայն տնական թթուների համար այժմ պատրաստվում են փոքր բարելներ, որոնք կարելի է ուղղակիորեն նստել աթոռին կամ պատշգամբում: Շատ հաճախ պաղպաղակ վարունգների համար բարելներում օգտագործվում են սառը մեթոդ: Վարունգի սառած պանիրը տարբերվում է տաք թթուներից, որպեսզի աղը չպետք է խաշել:
Վարունգները խիտ ամփոփված են բարելով համեմունքներով, լցնել աղը եւ պահել սառը տեղում: Ձուլման գործընթացի ընթացքում կաթիլաթթուները ձեւավորվում են բարելներում, որոնք ժամանակի ընթացքում պետք է հեռացվեն, հակառակ դեպքում կաղապարը կհայտնվի: Հոտազերծիչի դեմ պայքարելու համար հաճախ օգտագործեք մանանեխի վարունգով մաղձի վերամշակման բաղադրատոմս: Դժվար է մաղձի սերմերի փոշիով շաղ տալ մակերեսին, եւ կաղը չի լինի:
Վարունգների չորացում
Վարունգի չոր պանիրը նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն սպասելու երկար, մինչեւ վարունգը դառնա: Բաղադրատոմսը սովորականորեն պարզ ու հզոր է ցանկացած նուիրատուի համար:
Լվացվող վարունգը (1 կիլոգրամ) փաթեթավորված է ցելոֆանե տոպրակի մեջ, ծածկված աղացած սամիթով (1 փունջ), սխտորով եւ աղով (1 ճաշի գդալ): Հաջորդը, փաթեթը պետք է կապել, լավ թափահարել եւ սառնարան ուղարկել առնվազն 12 ժամ: Այս արագ փաթեթավորումը վարսակի մեջ կարելի է օգտագործել հյուրերի ժամանման նախօրյակին:
Պաղպաղակ վարունգների համար դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի ծագում եւ նույնիսկ կիտրոնաթթու: Նայեք առավել համեղ բաղադրատոմսը թթու վարունգների համար եւ մի վախեցեք փորձի: Այնուհետեւ, աղած վարունգը կդառնա ձեր սիրած խորտիկն ամբողջ տարվա ընթացքում: