Ռիսոտտորի պատրաստման գաղտնիքը բրնձի անընդհատ բորբոքումն է, արգանակի մասնակիորեն ավելացնելու ընթացքում: Քրտինքը, բրնձի ձավարեղենի պատրաստման ընթացքում արդյունահանվող, դառնում է փխրուն, իսկ բրնձը ինքնին յուղալի է: Multivarquet- ում այս տեխնիկան չի կրկնվի ամենափոքր մանրամասներին, դրա վրա եւ ճաշակի համը, եւ նրա հյուսվածքները տարբեր կլինեն:
Կա ռիսկոտտե բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն, եւ այսօր մենք կենտրոնանալու ենք դրանցից մեկի վրա:
Խոհարարական ռեսոտտով խմորեղեն պատրաստելու բաղադրատոմսը ծովամթերքի հետ բազմատեսակ
Բաղադրությունը `
- սպիտակ չոր գինի - 310 մլ;
- միսսում `500 գ;
- ձկան արգանակ - 1, 25 լիտր;
- զաֆրան - 1/4 թեյի գդալ;
- կարագ - 40 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ծովախեցգետին - 500 գ;
- կաղամար - 2 գորգ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սոխ - 1 հատ;
- բրինձ - 440 գ;
- տոմատի մածուկ - 1/2 ք.
- մաղադանոս;
- grated Parmesan - 3-4 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Նախքան բազմատեսակ ծովամթերքների ռիսկոտա պատրաստելը, մենք պետք է լուծենք ծովամթերքի ինքնուրույնությունը: Միսը պետք է մաքրվի «փաթիլներ», կաղամարներից `ներսից եւ լուսաբանելու ֆիլմի դիակը: Կաղամբի կեռները պետք է կտրվեն խոշոր օղակների մեջ:
Multivarka խառնել ձիթապտղի եւ բուսական յուղի preheated բաժակում, տապակել դրա վրա առաջին սոխով սխտորով թափանցիկություն, օգտագործելով «Frying» ռեժիմ կամ «Baking»: Ավելացնել սաֆրոնն ու բրինձը տապակած սոխին, եռացրեք եւ շարունակեք պատրաստել եւս 3-4 րոպե: Խառնել ձկան պտուղը գինով եւ հեղուկը բաժանել 5 հավասար մասերի: Լրացրեք առաջին բաժինը արգանակի մեջ բազմապտուղի ամանի մեջ, կափարիչը կափարիչով եւ միացրեք «Plov» ռեժիմում: Խոհարարի բրնձը մինչեւ խոնավությունը լիովին գոլորշիացվեն, մի անգամ խառնելով:
Կրկնեք կարգը հեղուկի հետագա բոլոր մասերի հետ, փորձելով որքան հնարավոր է շաղ տալ բրնձի մեջ: Խոհարարության կեսերին ավելացնել տոմատի մածուկը: Արգանակի վերջին մասը ավելացնել ծովամթերքները եւ լավ խառնել: Մի քանի րոպե անց լրացրեք ճաշատեսակը կծու պանիրով, խառնել եւ ծառայել, մաղադանոսով շաղ տալ:
Risotto մանրածախով ծովախեցգետիններով
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- ծովախեցգետին - 450 գ;
- ծովային բասի ֆիլե - 450 գ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- բանջարեղենի արգանակ - 2 լ;
- բրինձ - 675 գ;
- սպիտակ գինի - 500 մլ;
- լոլիկ `6 հատ;
- մաղադանոս;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Multivarka բաժակում մենք ջերմացնում ենք նավթի եւ տապակած սոխը սխտորով: Երբ սոխը դարձել է թափանցիկ, լոլիկ են դնում եւ սպասեք, մինչեւ որ վերածվեն կարտոֆիլի պյուրե: Տոմատի սոուսում մենք քնում ենք բրնձի եւ խառնել ենք: Մենք բրնձով պատրաստում ենք մի քանի րոպե («Պլով»), ապա լցնել այն գինու երկու կոմպլեկտով, որոնցից յուրաքանչյուրը միայն նախորդը գոլորշիացվում է: Նույնը կրկնվում է արգանակով, ավելացնելով ծովամթերքները: Risotto ծովամթերքների եւ սպիտակ գինիների հետ multivarka- ում մատուցվում է կանաչի եւ կիտրոնի: