Սալաթ «Օլիվյե» , չնայած, որ ոչ միանշանակ մեկնաբանության մեջ դարձել է ռուսական խոհանոցի գույքը `կարկանդակով եւ ժելեներով: Հանգիստ եւ մատչելի աղցան հանդիսանում է գրեթե բոլոր տոների պատվավոր հյուրը եւ նույնիսկ ամենօրյա մենյուում հազվադեպ չէ: Կալորիականությամբ «Օլիվյե» մսով կերակուրը սովորական տարբերակով եփած երշիկով չէ, բայց ճաշատեսակների համը եւ հյուսվածքը արժանի են նման զոհաբերությունների: Բոլորի սիրելի աղցանի պատրաստման մասին տարբեր տեսակի մսի հետ մենք որոշեցինք խոսել այս հոդվածում:
Recipe համար աղցան «Olivier» հավի միսով
Բաղադրությունը `
- հավի միս (կարմիր միս) - 250 գ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- գազար - 2 հատ;
- կանաչ ոլոռ (սառեցված) - 250 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- կանաչիները `համտեսել;
- հյութ - 1/2 կիտրոն;
- մայոնեզ - համտեսել;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի համար մենք կաթսաներ ենք աղած ջրում, մինչեւ պատրաստի, որից հետո միսը սառեցված է եւ պարունակում է մանրաթել: Կարտոֆիլ եւ գազար իմ եւ եփել ճիշտ կեղեւում, որից հետո մենք նաեւ թողնում ենք սառը եւ ցողել, կտրել խորանարդի մեջ:
Ձու եփածները խաշած պղտոր են եւ կտրում են cubes: Կանաչ ոլոռը արագ եփում է եռացող ջրով եւ նետում է քամոց, թող սալորը չոր եւ խառնեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչներով:
Սոուսի համար խառնել մայոնեզը կիտրոնի հյութով եւ մանանեխով , ավելացնել սոուսին աղ եւ պղպեղ, եւ սեզոնի սեզոն: Նախքան ծառայելը «Օլիվյեին» պետք է ամբողջովին սառեցվի սառնարանում, եւ աղցանը պետք է ծառայի հարթ ճաշարանում, խմորեղենի օղակներում մասեր դնելով եւ խոտաբույսերով:
Աղցան «Olivier» տավարի մսի հետ
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- պահածոյացված ոլոռ - 120 գ;
- աղած վարունգ - 1-2 կտոր;
- ձու - 2-3 հատ;
- տավարի միս - 350 գ:
Վերալիցքավորման համար:
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 1 1/2 թեյի գդալ:
- սպիտակ գինի քացախ - 1 թեյի գդալ;
- Dijon մանանեխ - 1/4 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 3/4 tbsp.
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք կերակուր պատրաստել աղցանով այն բանի հետ, որ մենք գազար ու կարտոֆիլ ենք լցնում եւ դրանք եփելու, մինչեւ պատրաստված աղերի մեջ պատրաստ լինենք: Նմանապես, մենք պատրաստելու ենք միս, բայց մենք այն պատրաստում ենք առանձին բանջարեղենից:
Թեեւ բանջարեղենն ու միսը եփում են, եկեք պատրաստենք տնային մայոնեզ: Ձվի դեղնուց 1 խոշոր ձու լցնել կիտրոնի հյութով, քացախով, մանանեխով եւ աղով: Մի դադարեք խմել, լցնել ձիթապտղի կամ բուսական յուղը բարակ խրամատով: Պատրաստ է մայոնեզը սառնարանում սառեցնել:
Եփած բանջարեղենները մաքրվում եւ կտրվում են խորանարդի, ինչպես նաեւ տավարի մսի մեջ: Ձու եփել բարդ խաշած եւ մանրացված: Սաղավարտի ամանի մեջ միաձուլեք բոլոր բաղադրիչները եւ սեզոնը աղցան տնական մայոնեզով: Նախքան ծառայելը, մենք սառը ենք:
Օլիվյե աղցան `ծովախեցգետնի միսով
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- ծովախեցգետին - 150 գ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- մայոնեզ - համտեսել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլը խաշվում է համազգեստով, այն մաքրվում եւ սառեցումից հետո: Գազարները ողողում են ավելցուկ ցեխը եւ նաեւ պատրաստում են երեսվածքները մինչեւ լիովին պատրաստված, որից հետո մաքրել եւ կտրել խավերը, ինչպես նաեւ կարտոֆիլի խորը:
Ձվերը եփում են խիստ եռացրած եւ խառնվում փոքրիկ խորանարդի մեջ: Վարունգը փռված է եւ կտրում է cubes: Կրեմի միսը միջին չափի կտորների մեջ վերցվում է մատներով:
Աղցանի բոլոր բաղադրիչները, բացի խեցգետնի միսից, մենք դրեցինք աղցանների գդալով եւ հագնվում մայոնեզով, որից հետո խառնել ենք: Նախկինում սառեցված աղցան դրեց սպիտակ սպիտակ ճաշատեսակի վրա, օգտագործելով խոհարարական օղակ: Մենք կերակրում ենք կերակուրը ծովախեցգետնի միս շերտով: Olivier- ը կարող է զարդարված կանաչիով կամ գազարով տերեւներով, կամ կարող եք դնել մի ափսեի մեջ կարմիր խավիարով լցված մի քանի բրնձի ձու: