Պատվիրեք աղի վարունգներին ձմռանը `կարիք չկա: Բոլորն էլ գիտեն, որ բնական հասունությամբ պատրաստված բանջարեղենը օգտակար, խրթխրթան, անուշաբույր, խորտիկն են եւ շատ սառը ճաշատեսակների համար գերազանց բաղադրիչ են, եւ ուղեկցող աղը լրացնում է բորսշ եւ ապուրներ եւ հանդիսանում է ժողովրդական հիվանդության գերազանց միջոց:
Ինչպես խմել վարունգը:
Ձմռանը ձմռանը ձվադրում են երկու եղանակով `սառը եւ տաք: Տաք մեթոդով, վարունգները կրկնակի եռում են եռացող ջրի մեջ (5 րոպե ընդմիջումով), որից հետո դրանք թափվում են տաք ջրով եւ գլորում են: Սառը աղման համար լցնել տաք ջրով վարունգները եւ 20 օրվա ընթացքում խմորման համար զով տեղում դնել:
- Կաղամբը վարակիչի վարունգի համար բեկոնի հիմնական բաղադրիչն է: Կարեւոր է իմանալ, որ 50 գ աղի մեկ լիտր ջուրը օգտագործվում է ցուրտ կերակրման համար, իսկ 35 գ `տաք մեթոդով:
- Վարվելուց առաջ վարունգը պետք է ներծծվի 8 ժամ: Սա կօգնի ձերբազատվել դառնությունից եւ ավելացնել առաձգականությունը:
- Թթու վարունգի լավ բաղադրատոմսը առանձնանում է խոտաբույսերի եւ համեմունքների առատությամբ: Հատուկ համեմունքներ եւ գործվածքների ճռճռություն տրվում է կաղնու, կեռասի եւ հաղարջի տերեւների կողմից, իսկ կանաչ խաղողը վարունգը պաշտպանում է թափանցիկ ձեւավորումներից:
Վարունգի արագ թխել տաք ձեւով
Շատ տնային տնտեսուհիների համար վարունգի արագ թխումը կապված է միայն ճաշ պատրաստելու տաք ձեւով, քանի որ այդպիսի աղման տեխնիկան ոչ միայն օգնում է բանջարեղենը փխրունացնել, այլեւ չի վարվում վարունգի ընտրությունը որպես ուշադիր, քանի որ նրանք կրկնակի ջերմության բուժում են անցնում: Սակայն ֆերմենտացիայից խուսափելու համար թթուները անմիջապես փոխանցվում են ցրտին:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 2 կգ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- սամիթ հովանոց - 2 հատ;
- աղ - 70 գ;
- կաղնու տերեւ - 2 կտոր;
- սեւ պղպեղ - 8 հատ:
Նախապատրաստում
- 5 րոպե լցնել վարունգը եռացող ջրով:
- Ջուրը եփել եւ վերածել վարունգը:
- Աղբահանեք կրկին, աղացրեք, եփել, լվացվեք վարունգով եւ գլորում:
- Խառնել աղի վարունգը ձմռանը `մինչեւ սառչում:
Ինչպես խմել աղած վարունգ:
Հացահատիկի վարունգի բաղադրատոմսը շատ տարբերակներ ունի, դրանք բոլորն էլ նման են, եւ միայն աղի եւ խմորման ժամանակի քանակն օգնում է կարգավորել ճաշակը եւ պատրաստվածության աստիճանը: Այսպիսով, թույլ աղած վարունգ ստանալու համար անհրաժեշտ է նրանց տաքացնել աղը եւ երկու օրվա ընթացքում ճնշում գործադրել, ապա լվանալ, լցնել եռացրած մարինադը եւ գլորում:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 5 կգ;
- ջուր - 6,5 լիտր;
- աղ - 130 գ;
- սխտոր գլուխ - 1 հատ;
- հովանոցային սամիթ - 10 հատ;
- ձիթապտուղ տերեւներ `5 հատ:
Նախապատրաստում
- Ջրի մեջ աղացրեք աղը:
- Լցնել թթու վարունգը եւ ճնշման տակ դնել 2 օր:
- Աղի աղը, լվանալ վարունգը, լցնել ջրով եւ գլորում:
Recipe համար pickling վարունգ է սառը եղանակով
Թթու վարունգը սառը եղանակով նշանակում է նախապատվություն տալ ավանդական cooking տեխնոլոգիային: Այն չի ապահովում ջերմային բուժում, որը թույլ է տալիս վիտամիններ պահել բանջարեղենի մեջ եւ ստանալ շատ օգտակար նյութեր, որոնք հայտնվում են ֆերմենտացման ընթացքում: Բացի այդ, սա ամենաարդյունավետ, մատչելի եւ ոչ թե անհանգստացնող տեսակն է:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 2,5 կգ;
- ջուր - 2 լ;
- աղ - 100 գ;
- սխտորի մի խառնուրդ `5 հատ;
- սամիթ հովանու - 4 հատ;
- ձիթապտուղ տերեւներ `3 հատ:
Նախապատրաստում
- Աղը սառը ջրով լուծիր:
- Լարել աղը ուղղանկյուն միջոցով ուղղակիորեն վարունգի մեջ:
- Աղի ավանդական վարունգ ձմռանը ծածկված է գլխարկով եւ փոխանցվում է սառը:
Աղած վարունգ, կաթսայի մեջ
Աղացած վարունգները, որոնք հիշեցնում են կաթսաները, հիշեցնում են քաղաքի տնակներում գտնվող տնային տնտեսուհիները եւ չեն ունենում նկուղներ: Նման վարունգերն ունեն գերազանց ճաշակ, խառնաշփոթություն եւ ոչ պակաս, քան սովորական թթուները, եւ ոչ միայն սառը, այլ նաեւ սենյակային ջերմաստիճանում պահելու ունակությունը, դրանք դարձնում նախածանց թիվ մեկ:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 4 կգ;
- ջուր - 3 լ;
- աղ - 100 գ;
- դառը պղպեղ - 1 հատ;
- շաքարավազ `7 հատ:
- սամիթ հովանոցներ `6 հատ:
Նախապատրաստում
- Վարունգը եւ համեմունքները լցնում են սառը աղը եւ մի կողմ դրեք 3 օր:
- Brine է ծով եւ լցնել նրանց վարունգ.
- Փակեց վարունգի վարունգը ձմռանը կապրոնով գլխարկով:
Թթու վարունգ ձմռանը առանց քացախի
Բաղադրիչ վարունգ առանց քացախի օրգանիզմի առավել օգտակար տեսակներից է: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած cooking բաղադրատոմսը, բայց մինչ այդ դուք պետք է խմել վարունգ. Փաստն այն է, որ բնական ֆերմենտացիան բնական ծագումը ձեւավորվում է աղի մեջ, որը ոչ միայն փոխում է ճաշակը, այլեւ բնական պահպանակ է, որը լավ պահպանում է թթու վարունգ:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 2 կգ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- աղ - 40 գ;
- շաքար `20 գ;
- սխտորի մի խառնուրդ `5 հատ;
- ձիթապտուղ տերեւներ `3 հատ:
Նախապատրաստում
- Տարածեք վարունգներն ու համեմունքները ստերիլ բանկա:
- Լցնել աղը, շաքարը եւ լցնել սառը ջուր:
- Գործարանը պատրաստեք 3 օր:
- Brine է ծով, լցնել վարունգ, գլորում է բանկա:
Թթու վարունգ, մանանեխի հետ
Ձմռանը մանանեխի հետ շաղախված վարունգները հավանության են արժանանում բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից: Սա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ մանանեխը ոչ միայն տալիս է վարունգների խտությունը եւ խառնաշփոթը, այլ նաեւ հակաբակտերիալ հատկություններով, խանգարում է խմորման գործընթացին եւ բորբոքման առաջացմանը: Բացի այդ, դա գերազանց պահպանողական է, ուստի աշխատությունը կարող է պահվել նույնիսկ սենյակում:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 1, 5 կգ;
- ջուր - 1,3 լ;
- չոր մանանեխ - 40 գ;
- աղ - 45 գ;
- շաքարավազ `3 կտոր;
- հովանոց սամիթ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Վարունգը համեմունքներով եւ աղով լցնում է կտրուկ եռացող ջրով:
- Գործարանը պատրաստեք երեք օր:
- Աղբը եփել:
- Լցնել մի բանկա, ավելացնել մանանեխ եւ գլորում:
Թթու վարունգ օղիով
Օղի հետ շաղ տալով վարունգը բերքահավաքի արդյունավետ միջոց է, քանի որ ալկոհոլը հիանալի պահպանակ է, որը դադարեցնում է խմորման գործընթացները եւ սպանում է բորբոսը, որը օգնում է խուսափել «պայթեցման» զանգվածից: Իր ներկայությամբ, բանջարեղենը դառնում է խիտ եւ խրթխրթան, եւ ճաշակի պես պատրաստված վարունգ նման համը:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 2 կգ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- օղի - 50 մլ;
- աղ - 60 գ;
- սխտորի մի խառնուրդ `5 հատ;
- հովանոց սամիթ - 3 հատ:
Նախապատրաստում
- Ձիթապտուղները համեմունքներով լցնում են սառը ջրով եւ երեք օրով մի կողմ դրվում:
- Եռացրեք արդյունահանված աղը:
- Թարմացրեք վարունգը տաք ջրով, օղին ավելացրեք եւ գլորում այն:
Վարունգ եւ լոլիկ `տարբեր թթուներ
Տապակած վարունգը լոլիկի հետ հեշտ գործ չէ: Փաստն այն է, որ շատ համեմունքներ, որոնք բարձրացնում են վարունգի համը, չեն համապատասխանում լոլիկին: Նույնը վերաբերում է աղի քանակին: Այս տարբերակի համար դուք պետք է ընտրեք ոսկե նշանակությունը `օգտագործեք կաղնու տերեւները, սխտորը եւ սամիթը, դեղատոմսով աղը ավելացրեք եւ ձվի բողկու արմատը, լոլիկի փչացածը - բացառվում է:
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 1,5 կգ;
- վարունգ - 500 գ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- աղ - 100 գ;
- կաղնի տերեւներ `2 հատ:
- սալորի ցող - 2 կտոր;
- սխտորի մի խառնուրդ `4 հատ:
Նախապատրաստում
- Ներդրեք բանկերի ստորին մասում համեմունքների, վարունգի, վերեւում `լոլիկի վրա:
- Հալվել սառը ջրային աղի մեջ:
- Աղբը լցնել ջրով եւ 6 օրով մի կողմ դնել:
- Բանջարեղեն եւ համեմունքներ լվանալ, տեղափոխել մաքուր բանկա:
- Brine է ծով եւ լցնել նրանց բանջարեղեն:
- Կափրոնի գլխարկով եւ փոխանցեք ցուրտ:
Ինչպես աղի վարունգ մեկ բարելի մեջ:
Բարելով վարունգի վարունգը ավանդական ռուսական ուղին է: Մեր նախնիները օգտագործում էին այնպիսի տեխնոլոգիա, որը պատրաստում է փխրուն, համեմունքներով համեմված համեմունքներ, վարունգ: Դրա համար նախապատրաստված վարունգները մեկ բարել են դրված, համեմունքներով տեղափոխվելով եւ ցուրտ աղիով լցվել, թույլատրվել է մի քանի օրով ջերմության մեջ թափվել եւ տեղափոխվել նկուղ:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 10 կգ;
- ջուր 7.5 լիտր;
- աղ - 350 գ;
- սխտոր գլուխ - 3 հատ;
- տաք պղպեղ - 2 հատ;
- սամիթ հովանոցներ - 15 հատ;
- բալի տերեւներ `8 հատ:
- ծիածան արմատը `2 հատ:
Նախապատրաստում
- Վարունգը սառեցրած ջրի մեջ 3 ժամով ներծծվում է:
- Բաղադրությունը բաժանեք մասերին:
- Առաջինն այն է, որ տակառի պոչը դնելը:
- Ներկիր վարունգը:
- Ստրանդը վարունգի շերտերը համեմունքներով:
- Ջրի մեջ աղը լցնել եւ լցնել լակի մեջ:
- Հանգստացեք եռացրած տապակած վարունգը ձմռանը 3 օր ջերմության մեջ, ապա տեղափոխեք նկուղ: