Եթե դուք հնարավորություն ունեք գնել տնական կաթ կամ կաթնաշոռ, համոզվեք, որ մեր բաղադրատոմսերը օգտագործենք եւ պատրաստեք համեղ ու աներեւակայելի օգտակար այծի պանիր, հատկապես այն պատճառով, որ դա կլինի բացարձակապես հեշտ:
Ինչպես կատարել տնական պանիր այծի կաթի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Թարմ այծի կաթ - 2.1 լիտր;
- աղը ոչ յոդացված - 40 գ;
- քացախ - 60 մլ:
Նախապատրաստում
Կաթնից այծի կաթից պատրաստելու համար կաթսան հացով հագեցեք հրդեհի վրա եւ թող կաթսա, երբեմն բորբոքվում: Այժմ շարունակական խառնուրդով լցնել աղի կաթնաշաքար մեջ եւ սպասել խիտ փունջի ձեւավորմանը (կաթը պետք է կախել): Այս պահին մենք կրակում ենք կրակը կրակի միջից եւ նետում ենք տուփի բովանդակությունը քամոց մեջ, ծածկելով եռապատիկ եռանկյուն կտրվածքով: Բոլոր շիճուկները քաշելուց հետո պանրի հիմքը դնել ամանի մեջ, աղի մեջ դնել, խառնել այն ճաշակի նույնիսկ բաշխման եւ արդեն պատրաստված աղի զանգվածից հաստ տորթ պատրաստել: Այժմ մնում է միայն հաստաթաղանթով պատրաստել պատրաստի կտոր, հաստ դնելով եւ սպասել, մինչեւ որ տորթը հալվի եւ վերածվի պանրի: Ամբողջական սառեցման եւ սառեցման ավարտից հետո պանիրը պատրաստ է օգտագործման համար:
Տնական փափուկ այծի պանիր եւ թթվասեր պանիր
Բաղադրությունը `
- թարմ այծի կաթ - 1 լ;
- թթվասեր `200 գ;
- Հավի ձու - 3 կտոր;
- աղը ոչ յոդացված - 30 գ կամ համտեսել;
Նախապատրաստում
Պանիր պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ թույլ է տալիս ավելի մեղմ արտադրանք: Իրականացնել բաղադրատոմսը, այծի կաթը լցնել աղցան մեջ եւ թողնել եռալ, խառնել: Այժմ մենք թթվասեր ենք դնում ընտրված հավի ձվաբուծության մեջ, խառնել զանգվածը ինտենսիվորեն թափահարել եւ ջերմացնել, առանց դադարեցնելով հուզիչ, մինչեւ այն կրկին պինդ եւ եւս հինգ րոպե: Այժմ մենք գցում ենք տուփի բովանդակությունը քամոց, գցելով այն եռապատիկ եռանկյուն կտրվածքով, թողնում է մի քանի րոպե, ապա մենք կապում ենք մի տոպրակի հետ եւ այն հինգ ժամվա ընթացքում բեռի տակ դրեցինք: Ժամանակի ետեւից հետո մենք շաքարավազի պարկը տեղափոխում ենք գավաթ կամ այլ նավի մեջ եւ մի քանի ժամով այն սառնարանին տեղադրեք:
Ինչպես կատարել պանիր տանը, այծի պանիր
Բաղադրությունը `
- այծի սոխ - 1 կգ;
- թարմ այծի կաթ - 1 լ;
- Հավի ձու - 3 կտոր;
- կարագ գյուղացիական քսուք - 200 գ;
- աղը ոչ յոդացված - 15 գ կամ համտեսել;
- Սննդի սոդա `10 գ:
Նախապատրաստում
Սկսնակների համար մենք կաթնաշոռ ենք տարածում տապակի մեջ, կաթում լցրեք եւ կրակը կրակի վրա դրեք: Աղալից հետո նվազեցնել ջերմության ինտենսիվությունը մինչեւ նվազագույնը եւ տասը րոպե տաքացնել զանգվածը: Ժամանակի ետեւից հետո կաթնաշոռը միացրեք շաքարավազի հետ շաղախով եւ հեռացեք շնչից ազատվելու համար տասնհինգ րոպե:
Հիմա զանգվածը դանդաղ տապակով կամ սիսեռով մի խիտ հատակով դնում է նույն ձվով վարելուց, կարագը տարածել եւ ավելացնել աղը, սոդա սնունդը, դնել պանրի հիմքը կրակի վրա եւ տաք, բորբոքել մինչեւ մինչեւ հալված միատարր հյուսվածք: Մենք հիմա փոխանցում ենք այն գավազանով կամ այլ հարմար կոնտեյներով եւ սահմանում այն սառեցնելու եւ սառեցնելու համար, նախ սենյակային պայմաններում, ապա սառնարանում:
Ինչպես կատարել փափուկ ֆետայի պանիր այծի կաթից:
Բաղադրությունը `
- այծի կաթ - 2-3 լիտր;
- աղը ոչ յոդացված - 20 գ:
Նախապատրաստում
Կաթի կաթը լցնում է հարմար կոնտեյներով եւ տեղադրված է արեւի տակ, մինչեւ բաժանել շիճուկի եւ փխրուն հիմքը: Մենք բեռնարկղի բովանդակությունը նետում ենք շղարշով շերտով եւ մի քանի ժամ կախում ենք ապակե հեղուկ պատրաստելու համար:
Այժմ պանրի հիմքը լցվում է, վերածվում է շղարշի մեջ եւ մի քանի օր չորանում չոր տեղում: Այժմ պատրաստի պանիրը լցրեք աղի լուծույթով կամ ձիթապտղի յուղով եւ որոշեք մեկ ամսվա սառնարանին: