Բուլգուրը ցորենից ստացված ջերմոցային ջերմաստիճանը հատուկ ջերմային բուժման եւ ջախջախման միջոցով է: Այն տարածվում է Ասիայում եւ Աֆրիկայում: Ի տարբերություն շատ այլ խմբերի, այն չի բարկանում, դառնում է մեղմ, եւ կիրառումը այնքան լայն է, որ այն հաճախ օգտագործվում է սառը պատրաստված ձեւով, նույնիսկ որպես աղցանի բաղադրիչ:
Բուլգարի խմբաքանակը `խոհանոցային խոհանոցի խոհարարի համար պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- bulgur միջին կամ խիտ հատված (ցողուն) - 250 մլ;
- ջուր (սառը) - 500 մլ;
- կարագ - 120 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Բուլգուր պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ առանձնահատկությունները: Ճաշատեսակները պետք է ընտրվեն հաստությամբ, քանի որ այն չպետք է խոհեմ լինի, այլ ոչ թե տատանվելու, այնպես որ դա շատ ավելի հեշտ է նախապատրաստել այն բազմարժութային ձեւաչափով: Երբ խմորիչը խմում է երեք անգամ, եւ որպես հետեւանք, դուք միշտ պետք է հաշվի առնեք ճաշատեսակների չափը կամ հացահատիկի ծավալը: Եվ այս հացահատիկի եւս մեկ առանձնահատկություն է, որ տապակվի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, բուլգուրը տապակում է կարագի մեջ, անկախ այն բանից, թե որ ուտեստը հետագայում օգտագործվի:
Այսպիսով, հալեցնում է կարագը եւ դրա մեջ շաղ տալը, մոտ 3 րոպե տապակել, հետո լցնել ջրով եւ աղով: Իսկ եռումից հետո ջերմաստիճանը նվազեցրեք եւ կպցրեք այն, 15-20 րոպե հետո, բուլգարը գրեթե պատրաստ կլինի, այն միայն պետք է տրվի մոտ 5 րոպե:
Բուլղուրից բաղկացած պղպեղ - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- չաղ - 150 գ;
- տավարի միս - 0,5 կգ;
- գազար - 0,5 կգ;
- սոխ - 2 սոխ;
- ջուր - 500 մլ;
- bulgur - 250 մլ;
- zira - ½ թեյի գդալ;
- կոկորդ - ½ թեյի գդալ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- գարեջուր - 5 հատ;
- տաք պղպեղ - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Բուլգարի սալոր համար Ձեզ անհրաժեշտ է նույն կերակրատեսակները, ինչպիսին է բրնձը, ավելի շատ ծանոթ մեզ, այն պետք է լինի կաթսա կամ խիտ պատերով հաստոց: Խոզի ճարպը կամ ոչխարի կլյույուչնիը կտրված չեն եւ շոգին դնում: Այս պահին կտրեց միսը, ոչ ավելի, քան 1/3 խաղախցիկը, իսկ ռինգը `ռինգի քառորդ մասը: Ճարպը հալվելուց հետո բարձրացնել ջերմաստիճանը եւ որոշ ժամանակ սպասել, միսը դնել այնտեղ, դա արվում է այնպես, որ միսը թույլ չտա, որ հյութը չմտնի, բայց անմիջապես գրկեց, կարծես խորը տապակի մեջ:
Ժամանակն է սկսել նախապատրաստել գազարը, այն շատ է սալորով, եւ գազարները չպետք է կտրվեն երկար երկարությամբ, շուրջ հինգ սանտիմետր: Տապակած միսին ավելացնել սոխը, եւ հետո այն փափկեց եւ գազար: Բուլգուրը մոտավորապես 3 րոպեով յուղով առանձին տապակած տապակել է եւ պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Այնուհետեւ երկու տապակ եւ գազար, լցնել 250 լիտր տաք ջուր, աղ: Դրեք տաք պղպեղ եւ ոչ թե ամբողջովին մաքրված սխտոր գլուխը, պետք է հեռացնեք միայն հաստ շերտը: Ավելացրեք համեմունքների կեսը եւ ակտիվացնեք, գոնե նվազեցնել ջերմաստիճանը, մոտ 10 րոպե բոլորը պետք է մարվեն: Այժմ պառկեք բուլղարի շերտը, ոչ մի դեպքում միսը եւ բանջարեղենը խառնելը, պարզապես աղմուկի շերտը եւ մակարդակը դնելը, եւ վերջապես, նույն աղմուկով, թափեք մնացած 250 մլ տաք ջուրը, որպեսզի չխախտեք բուլղարի շերտը: Աղացրեք եւ ավելացնել համեմունքները, եռալուց հետո, մինչեւ պատրաստ չլինեք ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Բուլղարի պատրաստելու բանջարեղենով բաղադրատոմսեր
Բաղադրությունը `
- bulgur - 160 մլ;
- ջուր - 320 մլ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- կեռ լոլիկ - 5 հատ;
- կանաչ ոլոռ - 120 մլ;
- եգիպտացորեն - 3 tbsp. գդալներ;
- Պանիր ծանր (grated) - 2 tbsp. գդալներ;
- խնկունի - ½ թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 գ;
- Կարագ - 60 գ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Կտրեց մոտավորապես նույն ցեցկինի եւ քաղցր պղպեղի կտորները, ապա արագ 7 րոպե տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով բարձր ջերմաստիճանում, չորս մասի, խնկունի, աղի, պղպեղի եւ տապակել եւս 5 րոպե ավելացնելուց հետո: Բաղադրությունը նույն տավարի մեջ դնելուց հետո հալեցնում կարագը եւ տապակած բուլգուրը, ջուր ավելացնելուց հետո: Իսկ 20 րոպե հետո բերեք բանջարեղենը դեպի բուլգուր, լցնել պզուկ եւ եգիպտացորեն, խառնել եւ թողնել կրակի վրա մոտ 5 րոպե: Տեղադրվել է պղպեղով բուլղուրով, բանջարեղենով շաղ տալ պանրի հետ, եւ եթե կան թակած կանաչ: