Աբխազական թարգմանության մեջ «Աջիկա» բառը նշանակում է աղ: Մեզ մոտ այս բառը բացարձակ այլ արժեք ունի: Աջիկա սաստիկ նախուտեստ է, պատրաստված պղպեղ, կծու համեմունքներ, սխտոր եւ համեմունքներ: Այս ուտեստը վերաբերում է աբխազական խոհանոցին, սակայն աբխազները դրա համար այլ անուն են օգտագործում: Կան բազմաթիվ սորտերի Adjika, բայց ցանկացած բաղադրատոմսում կան հիմնական բաղադրիչները `աղ, տաք պղպեղ եւ սխտոր: Իրական աբխազական ադրժիկան պատրաստվում է հատուկ հարթ քարի վրա եւ յուրահատուկ համ ունի: Աբխազականները սիրում են ամենից շատ կարմիր եւ կանաչ adzhika: Այս ուտեստներում նրանք կանաչ խոտաբույսեր եւ ավանդական համեմունքներ են ավելացնում:
Մտածեք Աջքիայի տան ավանդական սորտերի մասին.
- Աջիկա խիստ եւ կարմիր է: Այս adzhika- ի հիմքում ընկած են տաք խնկոցը, աղը, սխտորը եւ ընկույզը: Որպես համեմունքներ օգտագործել կոտորորդ, սամիթ, կծու, ռեհան, անանուխ: Hot adzhika- ը մատուցվում է մսի եւ ձկան կերակուրների:
- Կանաչ Աջիկա: Տնային կանաչ adzhika պատրաստվում է մի շարք կանաչ խոտաբույսերի եւ համեմունքների - սամիթ, անանուխ, ռեհան եւ այլն: Խոտաբույսերին ավելացվում են կանաչ պղպեղ եւ աղ: Կանաչ ադջիկը մատուցվում է կաթնամթերքից ճաշատեսակներ:
- Խոտաբույսերի խառնուրդ: Խառնուրդը պատրաստված է կծու դեղաբույսերից, աղից եւ թակած տաք կարմիր պղպեղից: Այս խառնուրդն օգտագործվում է որպես առանձին համեմունք եւ որպես հիմք բազմաթիվ սոուսների համար:
- Վրացական adzhika. Վրացական Աջխիկան պատրաստվում է քաղցր եւ տաք կարմիր պղպեղից, գինու քացախից եւ վրացական խոհանոցի բնորոշ շատ կծու խոտաբույսերից:
Թեեւ լոլիկները Աջիկայի ավանդական բաղադրատոմսերի մաս չեն կազմում, մեր երկրի տարածքում այն Աջիկա է լոլիկից, որը մեծ հաղթանակ է տարել: Եվ դա այնպիսի adzhika է, որը հաճախ հանդիպում է տոնական սեղանների կամ խանութի դարակների վրա: Գլխավոր էջ Adjika- ը հիանալի խորտիկ է ընտանեկան ընթրիքի եւ ցանկացած տոնակատարության համար: Յուրաքանչյուր հովանավոր ինքնուրույն պատրաստում է ադրժիկա եւ ավելացնում է իր կերակուրը իր սիրելի բաղադրիչները: Աջխիկայից ձմռանը Աջիկա եւ անգլիական պահածոների պահպանումը պակաս հայտնի չէ, քան պահածոյացված լոլիկն ու վարունգը: Աջիկայի պահպանումը բարդ եւ արագ գործընթաց չէ, հետեւաբար Աջիկա հաճախակի է գալիս ձմռանը սեղանների վրա:
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախապատրաստում են մի շարք բանջարեղենից եւ նույնիսկ մրգերից: Տնային adzhika է սալոր, տոմատի հետ ծովաբողկ, խնձոր, ցուկկինի adzhika - այս ուտեստներ են հայտնաբերվել ոչ պակաս, քան adzhika է պղպեղ:
Պատրաստել տնական Աջիկա
Ցանկացած Adjika պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով: Pepper եւ սխտոր պետք է անցնի միս grinder, ավելացնել համեմունքներ եւ աղ նրանց, եւ լավ խառնել: Դրանից հետո adzhika- ն պետք է տարածվի բանկաների վրա եւ պահպանվի զով տեղում:
Եթե Adjika- ի բաղադրատոմսը ներառում է
Որպեսզի ձմռանը Աջիքից ձմեռ պտուղներ կտրատեն, թթվասեր բանջարեղենը պետք է պատրաստի աղով եւ համեմունքներով: Այնուհետեւ եփած ագրժիկա լցնելով բանկերի եւ գլորումների վրա:
Եփած ագրժիկան պահպանում է ավելի երկար, քան թարմ, բայց ունի նաեւ այլ համ: Ավելի երկար թարմ «Աջխիկա» պահեստավորման համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քանի սեղանի գդալներ գինու քացախ:
Քաղցր տնական անուշաբույր կերակուր պատրաստելու համար ավելացնել մի քանի ճաշի շաքարավազ բանջարեղեն: Nutritionists ասում են, որ կծու ճաշատեսակներ նպաստում ախորժակի. Աջիկա կատարում է ոչ միայն այս գործառույթը: Այս կծու ուտեստը, պատրաստված է միայն բնական արտադրանքներից, օգնում է բարելավել մարսողական գործընթացը: Տաք, համեղ տնական խառնուրդը տալիս է ավելի կծու համ: Adzhika- ով նույնիսկ առավել ծանոթ ուտեստը դառնում է նոր համ: