Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ եւ անուշահոտ, քան հավի, եւ նույնիսկ մարել սնկով թթվասերի սոուսով : Այս աներեւակայելի նրբագեղ ու հարուստ ճաշատեսակը արժանի է ամենաբարձր գովասանքի: Պատրաստել այն ամենեւին էլ դժվար չէ, եւ դա շատ ժամանակ չի պահանջում: Եվ այս կերակուրը որպես հիմք ընդունելով եւ որոշակի ճշգրտումներ պատրաստելու համար, մենք ստանում ենք հիանալի ժուլեն, ինքնատիպություն եւ բարդություն, որը դուրս է մրցակցությունից:
Թթվասեր հավի սմբուկով, թթվասերի սոուսում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի միս (պղպեղ) - 550 գ;
- սոխ - 160 գ;
- շամպինիոններ `450 գ;
- թթվասեր `210 գ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- Dijon մանանեխ - 10 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- չոր իտալական խոտաբույսեր `համտեսել;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ `համտեսել;
- թարմ կանաչի;
- աղ:
Նախապատրաստում
Թթվասերի սոուսում հավի սնկով մարելիս այն կընտրի թե հավի կրծքամիսը եւ թեյի այլ մասերից փրփուրը: Մսի ամբողջությամբ լվանում ենք, չորացնում ենք, կտրում ենք այն փոքր շերտերով, սեզոնի սոուսով սոուսով, սեւ սեւ պղպեղով, փխրեց եւ սեղմված մամլամով, սխտորով, Dijon մանանեխով եւ մի քանի րոպե հեռացանք:
Միեւնույն ժամանակ, մենք մաքուր եւ շողոքորթ սոխ ենք տվել, այն տաքացվում է բուսական յուղի կաթսայով կամ տապակած տապով եւ մի փոքր շագանակագույն: Այնուհետեւ մենք տարածեցինք թթվասեր հավի շերտերը եւ շագանակագույն նրանց հետ, սոխով: Հաջորդը, նախապես լվացեք եւ կտրեց սունկը եւ թող մի քանի րոպե նստեք, բորբոքելով: Մենք թթվասեր ենք, մենք կերակրում ենք աղը աղով, ցորենի պղպեղի խառնուրդով եւ չորացրած իտալական խոտաբույսերով եւ հարվածում ենք եւս մեկ տասնհինգ րոպե: Եթե սոուսը նիհար է ձեզ համար, ապա թխում մի քիչ նախապես թխված ալյուր ավելացրեք եւ մեկ րոպե եփեք:
Թթվասերի սոուսով սնկով նման շոգեխաշած հավերը լավորեն լրացնում են ցանկացած զարդարանք: Ծառայելիս կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ թարմ կանաչի ճաշատեսակ, այսպիսով կերակրատեսակը ավելի թարմ եւ անուշահոտ կլինի:
Ջուլիենն է հավի եւ սնկով թթվասեր սնկով
Բաղադրությունը `
- հավի (աթոռներ եւ թմբուկներ) `850 գ;
- սոխ - 850 գ;
- սունկ - 350-400 գ;
- թթվասեր `160 գ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- կարագ - 120 գ;
- ալյուր - 30 գ;
- ծանր պանիր `190 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- դափնին տերեւ - 1 հատ;
- սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել;
- աղ:
Նախապատրաստում
Հավի ձագերը եւ փաթիլները լվանում են, թափվում են տապակով, լցված ջրով եւ եփում են եփում ետեւից հիսուն րոպե: Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացրեք կեղեւավորված ամբողջական լապտերը, շպրտեք դափնու տերեւը, աղը եւ աղացած պղպեղը:
Երբ պատրաստ ենք, մենք վերցնում ենք միսը արգանակից, մենք կորցնում ենք ոսկորներից եւ շինկունից փոքր շերտերով:
Եթե դուք օգտագործում եք անտառային սունկ, Julienne- ի համար, դրանք պետք է լվացվեն եւ տասը րոպե խաշած ջրի մեջ քիչ աղացած ջրում, ապա վերացվեն քամոցով, թույլատրվեն սառչել եւ թակած: Շամպինիոնի պաղպաղակները պաղպաղակի կարիք չունեն, ուղղակի լվացեք դրանք եւ կտրեք լավը:
Տարածված սունկը կամ լվացվեն շամպինիոնները տաքացնող տապի մեջ, կարագի փոքր հատվածով եւ տապակել միջին ջերմության վրա, տասը րոպե, հուզիչ:
Հաջորդը, մենք մաքրում եւ կտրում ենք կիսաֆաբրիկատները սոխը եւ դրանք դնում