Տավարի շիշ քյաբաբ

Շաշլինը ի սկզբանե Եվրասիայի քոչվոր ժողովուրդների ավանդական ճաշատեսակն է, բայց կարելի է վստահորեն հաստատել, որ բաց հրդեհի վրա մսի պատրաստումը մեկն է աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների հնագույն մեթոդներից մեկը, որը ձեւավորվել է նախապատմական ժամանակներում:

Այլ նմանատիպ սպասքից շիշ քաբաբը նախեւառաջ տարբերվում է միսից փոքր կտրվածքով: Դա շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում եւ փայտ պատրաստելու համար, քան միսը, եթե միսը պատրաստում է խոշոր կտորներով կամ ամբողջովին թարմացրած կեղեւ: Բացի այդ, որպես կանոն, նախքան մարինացված շիշ քյաբաբի պատրաստումը, որը, որոշ կերպ, փոխում է իր հյուսվածքները, որոշում է պատրաստված ուտեստի համը եւ բույրը:

Հիմնական գաղափարի համաձայն, շիշ քյաբաբը պատրաստվում է ոչխարի , սակայն հետխորհրդային տարածքի տարածքում ավանդաբար սննդամթերքի պատրաստման ավանդույթը դարձել է այնքան հայտնի, որ այն վերածվել է, եւ դրա համար էլ հաճախ պատրաստվում է խոզի եւ տավարի շիշ քյաբաբ:

Ընտրեք շաքարավազի թարմ քաղցր միս `առանց ոսկորների (մանրաթել, պարանոց, հաստ եզր կամ այլ մաս, որտեղ միսը փափուկ եւ նուրբ է): Ցանկալի է, որ կենդանին երիտասարդ էր, ֆիլմերի եւ ճարպային երակների գույնը պետք է լինի սպիտակ, ոչ թե դեղին:

Ինչպես շաքարավազը խմել տավարի մսից:

Միսը, կտրատած խառնուրդը քաղցրաբլիթի համար, մարինադը առնվազն 2 ժամվա ընթացքում, բայց ոչ ավելի, քան 3 օր փակ կոնտեյներով սառնարանում: Որքան ագրեսիվ է մարինադը, այնքան փոքր է միսը կտրված, այնքան ավելի արագ է մարինացվի, օպտիմալ պանրի ժամանակը 4-8 ժամ է: Մարինադները շիշի քյաբաբի տավարի համար կարող են լինել շատ տարբեր: Գինու, բնական մրգերի գինիների կամ գարեջրի հիման վրա հիմնվելով թարմ մրգերի եւ բանջարեղենի հյութերի հիման վրա `ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա: Մարինադին ավելացնում են սովորաբար տարբեր համեմունքներ, կտրտած պտուղներ, անուշաբույր կանաչիներ եւ սխտոր: Ոմանք սոխ ավելացնելով, բայց հետո միսը ստանում է յուրահատուկ ճաշակի եւ հոտի, որը բոլորին չի սիրում, ուստի ավելի լավ է դա անել: Մարինադում համեմունքներ եւ այլ համային միջոցներ չպետք է չափազանց շատ լինեն, նրանք պետք է միայն լրացնեն եւ մի փոքր փոփոխեն մսի համը, տալով այն նոր համային տեսականի:

Խոհարարական քյաբաբի պատրաստման բաղադրատոմսը տավարի մսից

Ինչպես տապակել քաղցր քյաբաբը, բոլորին հայտնի է `կամ գրեթե այրված փայտածուխի (փշատերերը բացառվում են) բրնձի կամ պրիմիտիվ ժամանակավոր օջախի վրա, կամ պատշգամբում կամ խոհանոցում շիշ քաբաբում:

Կեֆիրով մարինացվող տոմատի շիշ քեբաբը բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• տավարի միս `1-1,5 կգ;
• կեֆիր - 0,5 լ;
• չոր ցածր համեմունքներ (պատրաստի խառնուրդ curry կամ hops-suneli, կամ նման);
• սխտոր - 3-5 ատամներ;
• թարմ կանաչիներ, բացառությամբ luchok;
• աղ:

Նախապատրաստում

Մենք մարինադ ենք պատրաստում. Կեֆիրում ավելացնելով համեմունքներ, թարմ սխտոր եւ մանրացված կանաչիներ, մի փոքր աղ եւ խառնել: Միսը, կտրեց կտորները, մտցրեք կոնտեյներ եւ փակիր այն: Երթեւեկության պայմաններում դուք կարող եք մսով հատել պլաստիկ կոնտեյներով կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ (այս դեպքում փաթեթը կամ բեռնարկղը չպետք է լինի բաց արեւի տակ եւ, ընդհանուր առմամբ, տաք): Որոշ ժամանակ անց, առնվազն 2 ժամ, հեռացրեք միսը մարինադից եւ հեռացրեք սխտորը մսի կտորներից (նա կարող է այրել): Մսի մի կտոր ենք շվեյշերի վրա, հնարավոր է փոխարինել բանջարեղենի կտորներով `միրգ: Համեղ շիշ քեբաբը պատրաստվում է տավարի մսից `կիվի շերտով:

Տապակել մինչեւ պատրաստ, պարբերաբար վերածելով շների, այնպես, որ միսը տապակվի հավասարապես: Երբեմն պետք է մսով շաղ տալ ջրի կամ գարեջրի հետ:

Մենք ծառայում ենք շիշ քյաբաբի դեղաբույսերով, կանաչ ոլոռով կամ խաշած ձիթապտուղներով, կծու սոուսներով, թարմ մրգերի բանջարեղենով: Իհարկե, լավ է ծառայել խորովածի համար, այս դեպքում կարմիր սեղանը կամ վարդագույն կամ գարեջուրը, ոչ ալկոհոլային խմիչքների, բնական թարմ միրգային հյութերի, 1: 1 հարաբերակցությամբ ջրի հետ զուգակցված: