Այծեղջանի զարմանահրաշ պտուղը հարուստ է համով եւ բուրմունքով, որի շնորհիվ այն լավ է համատեղում ոչ միայն քաղցր ուտեստներով, այլեւ մսի հետ: Ինչպես պատրաստել տոնական միս, այծի հետ, որը մենք կպատասխանենք այս հոդվածում:
Միս աղցան սերկուց
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 1/4-րդ դարի;
- միս (խոզի, տավարի) - 1 կգ;
- աղ, պղպեղ;
- ջուր - 3 կետ;
- լոլիկի խյուս `1 հատ;
- այծ - 2 կտոր;
- կիտրոնի հյութ - 1/4-րդ դարի;
- կարտոֆիլ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Սոխը կտրված է մեծ կես օղակների եւ տապակել խառատահաստոցում, մեծ քանակությամբ ձիթապտղի յուղի վրա: Երբ սոխը վերածվում է ոսկե, ավելացնել մանրացված սխտորն ու տապակել 20-30 վայրկյան: Միսը մաքրվում է երակներն ու ֆիլմերը, լվանում եւ կտրում են մեծ շերտերով: Մենք միսը մի կաթսա եւ տապակ ենք դնում, մինչեւ որ գցում է: Սալիմ եւ պղպեղ ուտեստ:
Լրացրեք բովանդակությունը ջրի մեջ եւ ավելացրեք տոմատի խյուս, կամ կպցրեք: Անմիջապես լրացրեք կերակուրը սերկեւի եւ կարտոֆիլի կտորներով, լցնել լիմոնի հյութը: Մենք կտրում ենք միսը ցորենի մեջ սերկլիկով, այն կափարիչով, 1 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն, եգիպտացորենի միսը կարելի է պատրաստել բազմաարտադրանքով, դրա համար, եփած բանջարեղենն ու մսի տապակվելը «տապակել» ռեժիմում կամ «խմորի» մեջ, իսկ ջուր ավելացնելուց հետո անցնում ենք 1.5 ժամով «Quenching»: Պատրաստի կերակուրը թողնում է «տաքացնող» 20 րոպե, եւ անմիջապես սպասարկվում է սեղանին:
Միս է սերկեւի եւ սալորով
Բաղադրությունը `
- այծ - 4 կտոր;
- խաղողի հյութ - 1 ½ ճաշի գդալ;
- խնձորի հյութ - 1 ½ ճաշի գդալ;
- կիտրոնի կեղեւ - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- խնկունի - 1 մասնաճյուղ;
- կարկուտ - 1 հատ;
- Տավարի միս - 1 բուռ;
- խոզի մսով - 1 կգ;
- խնձոր - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ դնել թակած սերկլուց եւ այն լրացնել խնձորի հյութի, խաղողի եւ մեկ կիտրոնի հետ, ավելացնել համը եւ բերել կաթսայի բովանդակությունը եռալ: Մենք կրճատում ենք ջերմությունը եւ նուրբ փափկացնում ենք եւս 20-30 րոպե, մինչեւ փափուկ: Երբ պտուղները փափկացնում են, վերացրեք կափարիչը եւ կրկին բարձրացրեք կրակը, որպեսզի հեղուկը գոլորշիացվի 1/2 բաժակով: Հացահատիկից հեռացնում ենք սաթե տապակը:
Մի ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, մանանեխը , խնկունի եւ թակած կեղեւները: Խոզի մածուկը տեղադրվում է թխում թերթի վրա եւ ծածկված արդյունքի մարինադով: Մսը շաղ տալ աղով եւ պղպեղով եւ թխել 20 րոպե 200 աստիճանով: Մենք թերթը վերցնում ենք վառարանից եւ տարածում ենք խնձորի եւ ցորենի վրա : Վերցրեք ուտեստը ջեռոցում 15 րոպե 180 աստիճանով:
Կիսաֆաբրիկացված միսը լցվում է սիսեռի տավարի եգիպտացորենի հյութով եւ պտուղները տարածում է փխրեցման սկուտեղի վրա: Միսը եգիպտացորենով պետք է պատրաստի ջեռոցում եւս 20 րոպե 160 աստիճանով, որից հետո թողնում ենք այն հանգստանալու համար 15 րոպե, եւ այն ծառայում է սեղանին:
Միս է սերկլուց պղպեղով
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կարմիր սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- այծ - 2 կտոր;
- տավարի միս - 2 կգ;
- լոլիկ - 400 գ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- կարմիր գինի - 1 բաժակ:
Նախապատրաստում
Սխտորն ու սոխը, թեթեւորեն թակած եւ տապակված են տապակով կամ կաթսայում մոտ 5-7 րոպե: Այնտեղ նաեւ մենք ուղարկում ենք թակած սերկլը, որը
Դուք կարող եք ծառայել պատրաստի կերակրատեսակին որպես առանձին, տապակած տոստով, զարդարելով թարմ դեղաբույսերով եւ մի կողմի կերակուրով, խաշած բրնձի, մակարոնեղենի կամ ոսպի տեսքով: Հոտավետ ու քաղցր ուտեստը իդեալական է թե տոնական եւ թեթեւ սեղանի համար: