Հոլանդական կամ հոլանդական սոուսը ձվի, բանջարեղենի եւ ձկներից ճաշատեսակների յուրօրինակ հավելում է: Հետաքրքիր է, որ սոուսի հայրենիքին հակառակ իր անվան, Ֆրանսիան է, ոչ թե Հոլանդը: Այն չորս հիմնական սոուսներից մեկն է, որի հիման վրա Ֆրանսիայի խոհարարները նախապատրաստում են իրենց խոհարարական գլուխգործոցները:
Ինչպես պատրաստել հոլանդական սոուս:
Սոուսի հիմնական բաղադրիչները ձու եւ կարագ են: Կատարյալ հոլանդական սոուսը հաստ է, նուրբ, մի փոքր թթու համով: Դրա խտությունը հասնում է ջրային բաղնիքում ձվի դեղնուցների աստիճանական ջեռուցման միջոցով: Հիմնական բանը հետեւել է բաղադրատոմսի տեխնոլոգիային, հակառակ դեպքում ձվերը կարող են «brewed» եւ սոուսը փչացվի: Դուք կարող եք պատրաստել սոուսը մի խառնիչով, բայց այն այնքան էլ հաստ չի լինի, եւ դուք պետք է այն հասցնել ցանկալի հետեւողականությանը, որը շատ նավթով: Հոլանդական սոուսը սպասվում է տաք:
Հոլանդական սոուս - բաղադրիչ թիվ 1 (ջրի բաղնիքի վրա)
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 150 գ;
- կիտրոնի հյութ - 2 տ.մ.
- ջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - ¼ շիշ գդալ;
- սեւ գավաթ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք ձվի դեղնուցները եւ դրանք տեղադրեք փոքրիկ կաթսա կամ շերեփով, թափահարեք ցուրտ եւ սառը ջրով: Աղ եւ պղպեղ:
Պատրաստեք կարագ - այն պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ (նավթը պետք է ծանր լինի): Այնուհետեւ ջրի խառնուրդի վրա դնել ձու եւ ջրի խառնուրդը եւ մշտապես խառնել, բերել հաստացում: Աստիճանաբար ավելացնել ձվերը ձեթի մեջ, շարունակելով միջամտել: Նավթը պետք է լիովին լուծարվի, առանց լույսի ձեւավորման: Պետք է ապահովվի, որ սոուսը չի գերազանցում: Դուք կարող եք կարգավորել ջերմաստիճանը պարբերաբար ջուրը լվանալուց հեռացնելով ջեռոցը (եթե սոուսը սկսում է սպիտակ գույնի վերածել, այն հանկարծակի ջերմության նշան է), եւ եթե հանկարծ դա դեռեւս գերակշռում է, սառեցրեք ջեռոցում ցուրտը, շարունակում է միջամտել ձվի վրա, թույլ չտալով նրանց սառեցնել կամ պարզապես լցնել սառը ջուրը բարակ խրամատով:
Երբ զանգվածը դառնում է հաստ, ավելացնել կիտրոնի հյութը, առանց դադարեցնելով ակտիվացումը: Եթե դուք ստանում եք հաստ, համազգեստ կրեմ, դա նշանակում է, որ ամեն ինչ ճիշտ է եւ կարող եք հեռացնել սոուսը կրակից:
Խորհուրդ. Եթե սոուսը չափազանց հաստ է, ապա մի փոքր ջուր տաքացրեք այն:
Հոլանդական սոուս - բաղադրատոմսի համարը 2
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 200 - 250 գ;
- կիտրոնի հյութ - 2 տ.մ.
- ջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - ¼ շիշ գդալ;
- սեւ գավաթ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Առանձին yolks, ակտիվացնել դրանք, ավելացնել կիտրոնի հյութ, պղպեղ եւ աղ: Խառնել նրանց խառնիչով: Կարագը հալեցնում է, եւ այն սկսում է եփել, շուտ ջերմությունից հեռացնելը եւ բարակ հոսքով ձվերը թափել (այս պահին շարունակեք փափկել): Հացահատիկից հետո, սոուսը դրեք եւ թույլ տաք 10 րոպեով (խտացումն առաջանում է, քանի որ այն սառեցնում է):
Խորհուրդ. Եթե սոուսը բավականաչափ հաստ չէ, ապա այն կարող է 10 րոպեի ընթացքում միկրոալիքային վառարանում դնել, իսկ մի քանի րոպե ծեծելուց հետո:
Հոլանդական սոուս, շիշ քյաբաբի համար
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- Կարագ - 40 գ;
- ջուր - 3 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 1 հատ;
- կաթ - 1 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- մշկընկույզ (քերած) - 20 գ:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք խոզի միսը, ավելացրեք նրանց փափկեցված կարագի եւ վարագույրը: Ներդնել դանդաղ կրակի վրա, ավելացնել ջուրը եւ մի փոքր ջերմացնել: Երբ սոուսը սկսվում է
Ձեր հոլանդական սոուսով, նախապես եփածը, մնաց ջերմ, կարող եք լցնել այն ջերմոցով, նախաթրեցված եռացող ջրով: Այս տարբերակը հարմար է ջրի բաղնիքի սոուսի համար: Մի խառնիչով պատրաստված սոուս, տաքացնում է մինչեւ ամանի մեջ սեղանի վրա սպասարկելու, որը եռում է ջրի մեջ:
Ինչպես տեսնում եք, հոլանդական սոուսով պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ են, ուստի դրանց մեջ կարող եք գտնել ձեր սեփականը: