Ճարպ եւ նուրբ հալիբուտի միսը հարմար է ցանկացած կերակուրի մեթոդների համար, սակայն, ինչպես գիտեք, ձկների չաղը, այնքան ավելի կոկոտի է ձուլման համար, այնպես որ դա միայն «տաք» է, եթե դու աղի ծովային կյանքի երկրպագու չեք: Մնացած մնացած բոլորի համար մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է աղի գդալ աղ, հավաքել ամեն մի յուրօրինակ օրգանական եղանակ, մեկ հոդվածում:
Ինչպես ճիշտ աղի հալիբուտը:
Նախքան ձուկը ձուլելու համար, առաջինը պետք է ճիշտ ընտրի: Այս առաջին եւ հիմնական քայլը կսահմանի պատրաստի արտադրանքի որակը:
Նախապատվությունը, իհարկե, ավելի լավ է տալ կենդանի ձուկ, որը ձեզ հետ մաքրվելու եւ կտրվելու է: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա դա բավարար է սառեցված ձուկ գնելիս `թարմություն ստուգելով` կարմիր հովանոցներ, ամբողջ փայլուն կշեռքներ, հստակ աչքեր եւ թարմ հոտ - ակնհայտ նշաններ, որոնք կարող եք ձուկ վերցնել:
Ձուլելու համար ավելի լավ է չօգտագործել halibut պաղպաղակ, քանի որ այն չի ենթարկվի որեւէ ջերմային բուժման, եւ, հետեւաբար, այս տարբերակը առողջության համար ամբողջովին անվտանգ չէ:
Նախքան ճարպակալումը, յուրաքանչյուր ձուկ մաքրվում է կշեռքներից, լվացվում եւ փաթաթվում, եւ ապա ֆիլեները բաժանվում են, անցնելով սահնակից կտրված դանակով եւ կողերի եզրագծին զուգահեռ:
Halibut salting
Salibu halibut- ը չի պարունակում որեւէ հնարքներ. Աղ, շաքար, հավանաբար համտեսելու համը, գաղտնիքը միայն ճիշտ համամասնությունների եւ տեխնիկայի մեջ է:
Բաղադրությունը `
- halibut - 1,5 կգ;
- աղի ծով - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ սպիտակ - ½ թեյի գդալ;
- ջուր - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Կարկասի կալիբուտը նախկինում մաքրվել եւ կտրվել է աղի, շաքարավազի եւ պղպեղի պարզ խառնուրդով, եւ նախապես այս խառնուրդը պետք է վերածվի հաստ սոսինձի եւ իր ձուկը լցրելուց հետո: Եղեք շատ զգույշ եղեք, քանի որ halibut- ի մրցակցային ֆիլեը չափազանց հեշտ է գերագնահատել, այնպես որ մի փոքր ավելի շատ խառնուրդը կիրառեք խիտ տարածքների վրա, ավելի մոտ, քան պոչը: Հաջորդը, մենք դնում halibut է enameled ուտեստների: մեկ ֆիլե skinned ներքեւ, մյուսը, վերեւից, մաշկի up. Ձկները պատրաստ կլինեն օգտագործման համար օգտագործելու համար 34-36 ժամ հետո: Ձուլման պարզեցված մեթոդը ներառում է աղի եւ պղպեղի օգտագործումը, այս պարզ բաղադրիչները փաթաթվում են, ապա փաթաթված 3-4 շերտերով թաղված շղարշով: Ամեն 12 ժամվա ընթացքում ձուկը վերածվում է, եւ 3 օր հետո այն պատրաստ է օգտագործման համար, մնում է միայն սափրվել է համեմունքները չոր սալիկով:
Հալիբուտը կոնյակի մեջ է
Հաճախ ծովային ձուկը աղի է օգտագործում `ցանկացած ալկոհոլի օգտագործմամբ` տեկիլա, վիսկի, ռոմ եւ կոնյակ, որոնք դա շատ հարմար են: Ի լրումն սքանչելի ճաշակի, այս աղեցման այս ձեւը ձեզ թույլ կտա ազատվել հատուկ ծուխից, որ ծովային բնակիչները ունեն: Ինչպես աղի ալիբիրի մեջ աղը կարդալ ստորեւ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- հալիբուտի ֆիլե - 800 գ;
- աղի ծով (կոպիտ) - 3 tbsp. գդալներ;
- կոնյակ - 3 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, խոզապուխտով կտրտած սալորները մենք մարինացվում ենք մեղմ խառնուրդով, բայց այս անգամ այն բաղկացած է պղպեղից, աղից եւ կոնյակից: Հետո մենք ծածկեցինք ձուկը, այն կարող է տեղադրվել ապակու կամ էմալ սկուտեղի մեջ եւ թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, հետո տեղափոխվել եւս երկու օր `սառնարան: Մի մոռացեք ֆտորները ֆիքսել յուրաքանչյուր 12 ժամում եւ եփելուց հետո հեռացնել աղի կամ թղթե սրբիչով ավելցուկ աղի խառնուրդ:
Բաղադրատոմսը `արեւելյան աղի հալիբուտ
Սուշիի սիրահարները անպայման կգնահատեն աղցանված հերբուտի նման բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- հալիբուտի ֆիլե - 500 գ;
- ծովամթերք nori - 2 տերեւ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Շաքարավազի եւ նորիի շերտը շերտավորվում է բլենդերի մեջ, շաղ տալով այս խառնուրդը ֆիլե շերտով եւ դրանք դնել ապակե կոնտեյներով, լավ լցված է բոլոր ծայրերից ծովային աղով: 2-3 ժամ հետո համեմունքները կարող են ցնցվել չոր հատապտուղով եւ ծառայել արեւելյան աղի հալիբուտի սեղանին: Bon appetit!