Ջուլիենը կաթսաներում

Ջուլենի պատրաստումը կաթսաներում, եւ ոչ թե փոքր չափի կոկոտնուտների մեջ, պատմական արդարության վերականգնման մի տեսակ է: Այս հանրաճանաչ ճաշատեսակի նախաբանի համար մեր բաց տարածքներում ֆրանսիական խոհանոցը չէ: Ի դեպ, «julienne» բառը ֆրանսերենում նշանակում է միայն բարակ շերտերով բանջարեղենի կտրում: Անցյալ դարի սկզբին, փարիզյան փայլը ռուսական կայսրության բազմաթիվ տների եւ ռեստորանների համար տվեց, այսպես կոչվեց «թթվասեր» ավանդական սունկ: Բնականաբար, դրանք եփում էին եւ սպասարկվում էին կաթսաներում: Այսպիսով մեր այսօրվա բաղադրատոմսերը պարզապես վերադարձան լավ մոռացված հին:

Ինչպես ճաշել julienne է վարդագույն սաղմոնի մեջ pots?

Բաղադրությունը `

• սաղմոնի ֆիլե - 500 գ;
• կրեմ (10% յուղ պարունակություն) - 0,5 հատ;
• ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
• պանրի ծանր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն `0,5 հատ;
• աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:

Նախապատրաստում

Մենք ձկից կիտրոնի հյութով շաղ տալ եւ 15 րոպե հեռանում ենք մարինացուն: Մինչդեռ, նրբորեն կտրատել եւ սոխ ավելացնել, մինչեւ թեթեւ ոսկեգույն: Ավելացնել այն վարդագույն սաղմոնով եւ տապակել 5 րոպե, ապա լցնել կրեմով: Երբ նրանք մի քիչ ջերմացան, ալյուրը միացրեք եւ լավ խառնել: Սոլիմ, պղպեղ: Բերել եւ եռացնել ջերմությունից: Մենք սոուսում ձկնիկներ ենք դնում 2 սպասող կաթսաների համար: Ցրված պանրի վերեւում շաղ տալ, ծածկել կափարիչով եւ ուղարկել այն նախապես ջեռոցում մինչեւ 180 աստիճան: 10 րոպե անց, կափարիչը հեռացվում է եւ թող գարնան պանրի խառնուրդը:

Recipe համար julienne հետ սունկ եւ հավի մեջ pots

Բաղադրությունը `

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• շամպինիոններ (թարմ) - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• պանիր ծանր - 150 գ;
• աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:

Սոուսի համար `

• կաթ - նյութի 2/3-ը;
• կրեմ (10% յուղայնության պարունակություն) - կետի 2/3-ը;
• թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
• ալյուր - 2 tbsp. գդալներ:

Նախապատրաստում

Նախապատրաստված աղի ջրի մեջ հավի ֆիլեի կտորները փոքր կտորներով կտրվեն: Խորոված սոխի տապակել մի թավայի մեջ, մինչեւ թափանցիկությունը, ապա ավելացնել թակած շամպինյոնները եւ շերտը, մինչեւ բոլոր զարգացած հեղուկը գոլորշիացնի: Հավի միացրեք, խառնել եւ նվազեցնել կրակը:

Առանձին պատրաստել սոուսը: Չոր տավարի մեջ մի քանի րոպե հալեցնում է ալյուրը: Բլենդերի մեջ մենք լավ ծեծեցինք կաթը, կրեմը եւ թթվասերը: Մենք բերում ենք աղացած ալյուր եւ կրկին մենք խառնվում ենք ամեն ինչ, համասեռականություն: Այս սոուսը լցնել տապակած հավի մեջ սնկով եւ մի փոքր տաքացնել: Այնուհետեւ կուտակեք կաթսաներում (այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 servings համար): Ցրված պանիրի վերեւի վրա շաղ տալ եւ կես ժամով ուղարկել տաքացնել մինչեւ 180 աստիճան ջեռոցում: Մենք սպասարկում ենք սունկ խուլիենին հավի մեջ: Շոգից ջերմության շնորհիվ այս կերակուրը շատ ավելի ախորժելի է, քան այն ժամանակ, երբ դուք սկսում եք դնել այն ափսեներում:

Ինչպես կատարել julienne կարտոֆիլ հետ pot?

Բաղադրությունը `

• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• շամպինիոններ `500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• պանրի ծանր - 200 գ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• սամիթ, մաղադանոս - 1 փունջ;
• բուսական յուղ - համտեսել;
• աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրում են բարակ տերեւները եւ թույլ տապակած տապանում: Առանձին տապակիր սոխով սոխ, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մի մոռացեք աղ եւ պղպեղ: Կաթսայի շերտերը դրեցինք `առաջին կարտոֆիլ, ապա սնկով եւ կրկին կարտոֆիլ: Մայոնեզը մենք ջրում ենք ջրով 1: 1 հարաբերությամբ, ավելացնել մեր համադրությամբ համեմունքները եւ լրացնել այս «սոուսը» մեր տակի մեջ:

Մենք դրանք փակենք կափարիչներով, եւ մենք նրանց ուղարկում ենք վառելու համար կես ժամ, ջեռուցվում է 220 աստիճանով: Ճաշից մոտ մոտ 7 րոպե առաջ ցանել խորոված պանիրը եւ սպասել, մինչեւ ձեւավորվի շագանակագույն պանրի մակերես: Պատրաստի ժիլյենները կաթսաներում զարդարված են թարմ բույսերով: