Տավարի միս համընդհանուր միս է, որը հեշտությամբ կարող է գոյատեւել ցածր ջերմաստիճաններում եւ արագ տապակվելով լավ ջեռուցվող տապակած տապակով, իսկ հավասարապես համեղ: Լրացուցիչ մանրամասներ, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսի մեջ տարբեր եղանակներով, մենք կքննարկենք հետագա:
Տավարի մսի մեջ `բաղադրատոմսեր
Սկսենք մի կտոր տավարի մսից, որը կոչվում է տապակ: Ավելի շատ բազմազան ճաշակի համար շատերը նախընտրում են օգտագործել իրենց համեղ համեմունքները եւ տարբեր կծու հավելումները: Այսպիսով, մենք գործելու ենք:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,6 կգ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- ուրց ճյուղեր `3 հատ;
- կարագ - 25 գ;
- Dijon մանանեխ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Խոհարարության մեկնարկից մեկ օր առաջ տավարի մի կտոր պետք է լավ աղցան լինի: Այսինքն, միսը կախված է աղի աղ, աղացած պղպեղով սփռված եւ փաթաթված ֆիլմի հետ: Թողնել մի կտոր, որը գիշերը քերիչ է, եւ պատրաստելուց առաջ մեկ ժամ առաջ թողնել ջերմ:
Խնկացրեք սխտորը մի խառնուրդի մեջ եւ խառնել այն տերեւի տերեւների, կարագի եւ մանանեխի հետ: Համապատասխանում է խարիսխը, առաջացող խառնուրդով եւ տեղը թխում թերթիկի վրա: Միսը մեկ ժամ կես ժամ թողեք ջեռոցում 120 աստիճանով, ապա ջերմությունը անջատեք եւ թող տասը կես ժամ անց:
Հացահատիկի տավարի մեջ ջեռոցում կտրված է միայն 10 րոպե հետո ջեռոցում կտորը հեռացնելուց հետո:
Տավարի մսով սալորով, ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `680 գ;
- հավի արգանակ - 210 մլ;
- սոխ - 130 գ;
- գազար - 170 գ;
- peares - 1 կտոր;
- շամպինիոններ `110 գ;
- սալոր - 8 հատ:
- մուգ գարեջուր - 210 մլ;
- մեղր - 10 մլ;
- Չորացրած ճարպ - 1/2 թեյի գդալ:
- դափնիի տերեւը:
Նախապատրաստում
Տավարի բաժանել հավասար չափերի կտորների եւ արագ տապակել մի լավ տաքացվող տապակած մեջ: Առանձին, նաեւ արագ փրկել բանջարեղենը: Մսը միացրեք բանջարեղենով եւ ամեն ինչ տարածեք կավե կաթսաներում, լավագույնս ջերմություն են բաժանում, եւ, հետեւաբար, թույլ են տալիս միսը պատրաստել:
Միավորել տաք գարեջուրը եւ սուրճը միասին, ավելացնել մեղրը դափնուղանով, սերմնաբուծով, ապա լցնել լվացքի բովանդակությունը: Միսը ուղարկեք 1 ժամ 160 աստիճանով:
Տավարի միս փրփրացրեք վառարանում բանջարեղենով
Մսքի ստանդարտ տապակած փոխարեն, բանջարեղենով կարելի է պատրաստել թեթեւ, համեղ ու պայծառ մսամթերք, որոնք հեշտությամբ կարելի է ձեւավորվել եւ թխել փայլաթիթեղի մեջ:
Բաղադրությունը `
- Տավարի մսով - 1,2 կգ;
- քաղցր պղպեղ `410 գ;
- սպանախ տերեւներ `2 հատ;
- քերած Parmesan - 95 գ;
- կտավները ուրց - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Սեղանի վրա փայլաթիթեղը տարածեք: Տավարի սուսամբարը բաժանվում է բարակ շերտերի եւ դրանք փայլաթիթեղի համընկնումի վերեւում: Աղ, կտոր եւ պղպեղի կտորներ:
Քաղցր պղպեղը ամբողջովին վառվում է այրիչի վրա, հեռացնում է կեղեւը եւ հատում մեծ պարկերի մեջ: Դդել պղպեղի շերտերը մսի վրա, ապա բաժանել սպանախ տերեւները, քերել պանիրը եւ գլորում ամեն ինչ գլորում, վերցնել փայլաթիթեղի եզրերը: Միսը ուղարկեք այս ձեւով, թխելու համար 210 աստիճանով 25 րոպե:
Ինչպես համեղ պատրաստել տավարի մսի վառարանում:
Բաղադրությունը `
- գազար - 1,1 կգ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- պտղունց գետնին մուսկատ;
- կոնյակ - 45 մլ;
- չորացրած նեխուր - 1 թեյի գդալ;
- տավարի միս `760 գ:
Նախապատրաստում
Հյութալի գազարները կտրում են եւ browned, համեմված միրգ, աղ եւ նեխուր: Տարածեք գազարների մեջ: Տապակել մի կտոր տավարի միսը բարձր ջերմության վրա, երկու կողմերից, այնուհետեւ շաղ տալ կոնյակի դրան եւ թույլ տալ, որ ալկոհոլը լիովին գոլորշիացնի: Մսը միացրեք գազարի բարձի վրա եւ ամեն ինչ թողնում է թխել 155 աստիճանով 45 րոպեով: Ջեռոցի արդյունահանման ընթացքում մսի կտրումից առաջ 10 րոպե մնացել է, իսկ հետո `թարմ պղպեղով շաղ տալ: