Համեղ թխվածքաբլիթները ոչ միայն բարձրորակ միս լցոնում են, այլեւ խմորը ճիշտ է, բավականաչափ բարակ է, բայց միեւնույն ժամանակ լավ հոլդինգի ձեւ է, փափուկ, բայց ոչ եռացող շիլա, հեշտ է բորբոս եւ խոհարար: Փաստորեն, այդպիսի թեստի պատրաստման համար շատ տեխնոլոգիաներ կան, եւ դրանցից մի քանիսը մտադիր ենք ստորջրյա ապամոնտաժել:
Լավագույն պղպեղ թխվածքաբլիթներ
Այս փորձարկումը խթանելու համար լավագույնն է օգտագործել լիարժեք սննդի պրոցեսոր , քանի որ նրա օգնությամբ դուք կարող եք իսկապես հարթ եւ համասեռ արտադրանք ստանալ: Եթե կոմբինատը մատչելի չէ, այն փոխարինեք սովորական փայտյա սպաթուլայիով:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 165 գ;
- թթվասեր `25 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ջուր 460 մլ;
- ալյուր - 805 գ:
Նախապատրաստում
Խառնել առաջին երեք բաղադրիչները միասին եւ ավելացնել մի մեծ պինդ աղ: Լավագույնը կաթնամթերք օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ խմորը ավելի հեշտ կլինի խառնել ավելի ուշ: Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ, ամեն ինչ թափահարել, թեփուկով կամ թիակով: Հեղուկները լցնում են ալյուրը եւ սկսում խմորին հատուկ խառնել կամ խնկունի խառնուրդը: Քարելը պետք է տեւի առնվազն 5 րոպե, որից հետո էլաստիկ խմորը թողնում է հանգստանալու պատրաստման ժամանակ:
Մի խոռոչ մի խմոր պատրաստեք կաղամբի համար, այս բաղադրատոմսը այն շատ փափուկ է եւ կարող է հեշտությամբ եփել:
Ինչպես կատարել ճիշտ խմոր ռավիոլի համար:
Ուղղակի կարելի է անվանել կտրուկ խմոր, որը լավ պահում է նույնիսկ ջրի մեջ ճաշ պատրաստելու ձեւը: Նմանատիպ հատկություններով այն ստանում է կազմի մեջ մեծ թվով ձվերի առկայության պատճառով:
Բաղադրությունը `
- ձու - 5 հատ;
- ալյուր - 570 գ;
- ջուր 115 մլ.
Նախապատրաստում
Ձու ծեծել են սառը ջրի եւ մի պտղունց աղի: Լցնել հեղուկը ալյուրի մեջ եւ խառնել, մինչեւ ձեւավորեք խոշոր խողովակը: Հավաքեք ալյուրի փշրանքները միասին եւ խառնեք մեկ կոմայի մեջ: Պատրաստ է պատրաստել լցնել պարկը եւ թողնել սառնարանում առնվազն կես ժամ:
Ինչպես կատարել խմորեղեն կարկանդակ, առանց ձվի:
Նույնիսկ ավելի կտրուկ եւ խիտ է խմորը առանց ձվի ավելացման: Այսպիսի նոսր խմորը փափուկ դարձնելու համար վարպետը հարմարեցված է ալյուրը եռացող ջրով խմել, որպեսզի գլյուտենը արագորեն շփոթվի եւ խմորը դարձավ ճկուն:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 340 գ;
- ջուր 230 մլ;
- բուսական յուղ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան աղցան պատրաստելուց հետո միացրեք ալյուրը մի պտղունց աղով: Մի բաժակ ջուր բերում է եռացող ջրի մեջ եւ լցրեք եռացրած ջուրը ալյուրի մեջ: Ամեն ինչ խառնել գդալով, մինչեւ միամիտ եւ խիտ խմոր ձեւավորեք, ապա այն թողնել այս ձեւով կես ժամ: Լցնել բուսական յուղի մեջ, խմորը միասին հավաքել եւ մեկ րոպե լցնել այն, ապա անմիջապես սկսեք պատրաստել:
Ինչպես խմոր անել տնական ռավիոլի համար:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես կարելի է խմոր աղցանները փափուկ դարձնել, ապա պարզապես կաթնամթերք ավելացրեք: Մեր դեպքում նուրբ խմորը կծում է կարագի եւ ալյուրի վերամշակման տեխնոլոգիան:
Բաղադրությունը `
- ջուր 475 մլ;
- կարագ - 135 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 680 գ:
Նախապատրաստում
Ջուր եւ կարագ, տեղ մի կաթսա եւ թույլ է տալիս հասնել եռալ: Աղի արդյունքում առաջացող էմուլսիան, ապա լցնել այն ալյուրի մեջ: Խմեք հեղուկը ալյուրով միասին, դուք կստանաք փափուկ կպչուն, որը հիմա պետք է մնա ջերմության համար սառը: Երբ կաթը սառչում է, միանգամից սկսեք ձվերը մտնել: Ավարտված խմորն իրոք բավականին առաձգական կլինի, ուստի անհրաժեշտ է այն թողնել հանգստանալու համար, առնվազն լրացնելու պատրաստման ժամանակ: Դրանից հետո դա չի կարողանա հասկանալ, եւ այն ավելի հեշտ կդառնա գլորում: