Salmonids (օրինակ, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սոկեկի սաղմոն, coho սաղմոն, chinook սաղմոն, սիգի ձկնաբուծարան, ամուլ, չար, այծ, տիմեն, լենոկ եւ մի քանի այլ տեսակներ) արդյունահանման եւ բուծման արժեքավոր արդյունք են: Լորենի բերքահավաքի ամենատարածված եղանակներից մեկն է աղը (լավ, կամ դեսպան): Աղի եւ թեթեւ աղիով սաղմոնն օղի համար գերազանց նրբագեղություն է:
Մենք մանրամասն պատմելու ենք, թե ինչպես է salting լոլիկ տանը, բաղադրատոմսերը, ընդհանուր առմամբ, բավականին պարզ է:
Աղացման հիմնական մեթոդները երկու են `« չոր »եւ աղերի մեջ (ջրի աղ լուծում): 300-ից մինչեւ 1,5 կգ քաշով լի սաղմոն (ողողված) ավելի հարմար է չոր եղանակով աղը աղցանելու համար:
Recipe համար աղած սաղմոն
Նախապատրաստում
Մենք մաքրում ենք ձկները կշեռքից, զգուշորեն փաթաթեցեք եւ հեռացեք gills- ից: Եթե ձուկը բավականաչափ խոշոր է, ապա կարող եք կտրել գլուխը (ականջի վրա): Մեղմորեն մենք ցեխը չորացնում ենք ներսից եւ դրսից `անձեռոցիկով: Կտրեք մի կտոր մագաղաթյա թղթի այնպես, որ ամբողջությամբ կարողանաք փաթեթավորեք ձուկը: Թուղթը մի փոքր շաղ է խմորով մեծ աղով, սաղմոն ներսից եւ դրսում, աղբը չխփելով եւ փաթաթված թղթի մեջ: Մենք դրեցինք սառնարանի սայլակին: Մի օր `այն պատրաստ է: Ով վախենում է պարազիտներից, կարող է սառեցնել սառեցնել սառցարանին մեկ օրվա ընթացքում կամ սպասել եւս 2 օր:
Դուք կարող եք զտել աղի խառնուրդների հետ:
Խառնուրդ աղեցման համար
Բաղադրությունը `
- աղը մեծ է `3 բաժակ;
- շաքարավազ -1 բաժակ:
Խառնուրդ աղած աղեցման համար
Բաղադրությունը `
- աղը մեծ է `3 բաժակ;
- շաքարավազ -1 բաժակ:
- չոր համեմունքներ (կորիան, քեմին, անիսոն, խնձոր, սամիթ եւ սամիթ, տաք կարմիր պղպեղ) - համտեսել:
Մեծ անհատական ձկան կտոր (առանց ոսկորների կամ առանց) կարելի է աղիորեն եւ չոր եղանակով եւ աղիով: Եթե աղը չոր է, կարող եք լցնել աղի խառնուրդի կտոր եւ դրել սեղմված:
Աղի պատրաստման սկզբունքը գերազանց պարզ է. Լցնել ջուրը (սառը) կոնտեյներով եւ դնել խոնավ կարտոֆիլ կամ ձու: Խառնել աղը (կամ աղի խառնուրդը), մինչեւ ձու կամ կարտոֆիլ առաջանա: Լրացրեք ձկան կտորները ծովային աղտով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկեն դրանք: Առնվազն 1 օր ձուլեք, եթե ձուկը ամբողջությամբ, գլուխներով եւ լանջերով, ավելի լավ է, քան 2 օր:
Աղած լոլիկ շվեդերեն (նա նաեւ Gravlax)
Բաղադրությունը `
- սաղմոն - 500 գ;
- աղի խոշոր - 2-3 բաժակ;
- շաքար - 1-2 բաժակ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 1/2 բաժակ;
- սամիթ նուրբ թակած թարմ - շատ:
Նախապատրաստում
Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ աղը նույն ձեւով, ինչպես նկարագրված է վերեւում: Սամիթը սաղմոնով հատուկ ճաշակ կտա: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մի փոքր զբաղվում եք, ուսումնասիրեք հարցն ու ընդգրկեք ֆանտազիա, դուք, անշուշտ, հանդես կգա կամ ընտրեք ձեր սեփական տարբերակը:
Նույն պարզ ձեւով, դուք կարող եք տավարի աղի իշխան , այն կլինի յուրօրինակ եւ համեղ: