Escalope- ը տապակված է, առանց կլոր ձեւի թակած միսը հացթուխելու: Ճիշտ նախապատրաստմամբ, ճաշատեսակը հյութալի է եւ աներեւակայելի համեղ: Հաջողության բանալին տապակելիս յուղն աւելացել է, ինչպես նաեւ խոհարարության որոշ ենթագիտակցությունների պահպանումը: Մի աղացրեք եւ օգտագործեք համեմունքներ մինչեւ լիովին տապակած, առնվազն մեկ կողմը escalope. Շատ կարեւոր է նաեւ պահպանել հեռավորությունը, երբ տապակի մեջ մսով հատիկներ տեղադրեք, չպետք է շփվեն միմյանց հետ, խուսափելու հյութերի վաղաժամ բաժանումը:
Ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միս փափկամարի մեջ տապակի մեջ:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս, առանց ոսկրերի - 550 գ;
- բուսական յուղի վերամշակված;
- աղ;
- հիմք սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած խոզի միսը կտրված է կլոր հատվածներով, մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ, եւ ֆիլմի ծածկմամբ մենք հարվածեցինք հինգ մղոն հաստությամբ: Մսի կտորները միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա բուսական յուղով ջեռուցվող տապակած տուփի վրա ենք դնում: Մենք երեք րոպե բարձր ջերմության վրա ենք պահում էքսկալոպը, միայն այժմ մենք յուղում ենք այն, շաղ տալ սեւ սեւ պղպեղով եւ անմիջապես դարձնել այն մյուս կողմը, որը նույնպես աղած է եւ պղպեղ:
Երկու կամ երեք րոպե անց, մենք դնում ենք համեղ հյութալի escalope վրա ափսեի եւ կարող է ծառայել:
Որքան համեղ է պատրաստել խոզի միսը, ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 550 գ;
- ծանր պանիր `75 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- հացահատիկ - 35 գ;
- ձու - 1 հատ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Պատրաստված պատշաճ խոզի միսը կտրված է կլոր կտորների վրա, մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ եւ երկու կողմերից ծեծում, ֆիլմով: Մսի ընդհանուր հաստությունը պետք է լինի մոտ հինգ մղոն:
Ծաղկի մեջ ծամել ձվի հետ աղի եւ պղպեղի, ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, կոկտեյլներ, թակած սխտոր, անցել միջին կամ փոքր կաթնաշոռ պանիրով եւ խառնել:
Յուրաքանչյուր մսի մի կտոր, որը բաղկացած է աղի եւ պղպեղի հետ, վառվում է կարմիր տաք բուսական յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Այնուհետեւ կտորները տեղադրեք թխում թերթիկի վրա եւ պատրաստեք դրանցից յուրաքանչյուրի պատրաստված լցոնման սեղանի գդալ:
Մենք ուղարկում ենք escalopes տաքացնելով preheated է 210 աստիճանի ջեռոցում տասը րոպե կամ մինչեւ ցանկալի browning.