Հավի լյարդը թանկարժեք, բայց շատ օգտակար է արագ պատրաստված եւ հեշտությամբ մարսվող արտադրանք պարունակող տարբեր օգտակար նյութեր `երկաթ, ցինկ եւ կալցիումի միացություններ, ինչպես նաեւ վիտամին A եւ ֆոլաթթու: Հավի լյարդը կարող է պատրաստվել տարբեր ձեւերով, օրինակ `թթվասերի մեջ:
Եկեք խոսենք թթվասերի հավի լյարդի պատրաստման մասին:
Թթխմորով հավի լյարդը պատշաճ եւ հստակորեն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել երկու կարեւոր գործոն.
- Հավի լյարդը չպետք է ավելի քան 20 րոպե եփում, հակառակ դեպքում դա կլինի թունդ:
- թթվասեր - նաեւ այն ապրանքը, որը պետք է ենթարկվի երկարատեւ ջերմային բուժմանը `ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե, հակառակ դեպքում դա սահմանափակվում է եւ մասամբ կորցնում է իր օգտակարությունը:
Հավի լյարդը սովորաբար վաճառվում է սառեցված, նախքան այն պատրաստելը, պետք է սառեցնել (նախընտրելի է սառը ջրով), մանրակրկիտ լվանալ եւ քամել:
Հավի լյարդը, թթվասերով թխված, բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ - մոտ 500 գր;
- սոխ - 1 հատ;
- թթվասեր բնական (ավելի լավ, քան բարձր կամ միջին ճարպը) - 100-150 մլ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- մշկընկույզ grated;
- բուսական յուղ կամ բնական հալված կարագ կամ հավի ճարպ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կանաչի բանջարեղեն (մաղադանոս, կանաչ սոխ, սամիթ, կորիան):
Նախապատրաստում
Հավի լյարդը բաժանել բնական կտորների, դրանցից մեծը կարելի է կտրել երկու կտորով:
Նախեւառաջ մենք չենք պատրաստում հավի լյարդը, առանց թթվասերի խորը տապակի մեջ:
Մի փոքր փրկել կամ տապակել յուղի կամ ճարպի կեղեւի սոխը, կտրատած եռյակով օղակների կամ կես օղակների միջոցով: Լավ կլիներ մի քանի սունկ ներառել (օրինակ, շամպինիոն կտորներ 5-8): Մենք կտրել ենք սնկով ոչ այնքան նուրբ եւ սոխով: Այնուհետեւ մենք դնում ենք տապակած պղպեղի կտորները, խառնել այն, նվազեցնել կրակը եւ այն ծածկել կափարիչով: Մոտ 15 րոպե շոգեք, երբեմն բորբոքելով:
Չնայած լյարդը մարվում է, մենք ավելացնում ենք թթվասերը սխտորով, աղացած մշկընկույզով եւ սեւ սեւ պղպեղով, որը սեղմում է ձեռքի մամուլը (կարելի է նաեւ օգտագործել այլ համեմունքներ, օրինակ `պատրաստված խեցգետինների սինելի կամ կրիի պատրաստված խառնուրդներ): Մենք բերում ենք մի կտոր լյարդի տապակած պղպեղով եւ կտրում այն կիսով չափ, եթե վարդագույն հյութը մեկուսացված չէ կտրվածքով, ինչը նշանակում է, որ լյարդը գրեթե պատրաստ է:
Լցնել լյարդը թթվասեր տապակած տապակած խառնուրդի մեջ, խառնել եւ ծածկել կափարիչը, շաղ տալ 3-5 րոպե: Մենք թխում ենք խաշած հավի լյարդը խաշած կարտոֆիլով կամ ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակներով (բրինձ, հնդկաձավար, մարգարիտ գարու, ցանկացած լոբի, լոբի) եւ բուսական աղցաններով:
Դուք կարող եք պատրաստել հավի լյարդը թթվասերով եւ ավելի էկզոտիկ տարբերակով:
Կծու հավի լյարդը, տապակած թթվասերի մեջ - բաղադրատոմսը հարավային ոճով
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ - մոտ 400 գ;
- փետուր - 1 հատ ցողունի սպիտակ հատված (կանաչ հատվածը անհրաժեշտ չէ, իր աղցանը);
- տաք կիլի պղպեղ;
- համեմունքներ չոր հողը - պարտադիր (ըստ ցանկության);
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- ճարպ հավի;
- կոնյակ, մրգային կոնյակ, ռոմ կամ տեկիլա `30 մլ;
- թթվասեր `130 մլ;
- կրաքարի հյութ;
- սխտոր
- կանաչ մաղադանոս կոյորդ, ռեհան:
Նախապատրաստում
Բաժանել `կտրեք լյարդը: Մենք կտրեցինք պտույտները օղակների կամ կես օղակների, քաղցր պղպեղ `ծղոտով: Դե ջեռուցեք ջեռոցը եւ հալեցնում յուղը (յուղը չեմ ափսոսում): Միջին բարձր ջերմության վրա, լցնել լյարդը, սոխը եւ պղպեղը, անմիջապես 5-8 րոպե, խստորեն թափահարել տապակած խառնուրդը եւ խառնել շերտը: Այնուհետեւ flambiruem, այսինքն, թափել է տապակած տապի կոնյակի մեջ եւ վառել: Մենք պահում ենք տապակած կրակը կրակի վրա, առանց բոցավանդելու բոցը, մինչեւ այն դառնա ավելի թույլ: Մենք կրճատում ենք կրակը, այն կափարիչով կափարիչով եւ բերում այն գրեթե պատրաստ:
Թթվասերը բաղկացած է մանրացված սխտորով եւ չիլիով: Լրացրեք տապակած տոմատի բովանդակությունը թթվասերով եւ մի փոքր ձողիկով (3 րոպեում): Ծառայել պոլենտայի կամ բրնձի հետ, շաղ տալ խոտաբույսերով: Շաղ տալ լիմոնի հյութով: