Տավարի Stroganoff - ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակ, որը կոչվում է Count Alexander Stroganov: Ճաշատեսակի ստեղծման պատմությունը հայտնի չէ, բայց դրա հայտնաբերման բազմաթիվ տարբերակներ կան: Չնայած որ պատմության նշանակությունը ինչ է, եթե զարմանահրաշ համեղ կերակուր սպասարկվի մեր սեղաններում երկրորդ հարյուրամյակի ընթացքում, եւ դեռ չի կորցնում իր ժողովրդականությունը:
Ստորեւ բաղադրատոմսերում մենք կլուծենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի տավարի կոճղերը:
Տավարի Stroganoff- ի բաղադրատոմսը, ըստ տավարի մսի
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `350 գ;
- շամպինիոններ `250 գ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- կոնյակ - 30 մլ;
- ալյուր - 1 հատ;
- մանանեխի համային հացահատիկ - 1 tbsp. գդալ;
- թթվասեր `150 գ;
- Հունական յոգուրտ `150 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխը կտրում է օղակները եւ տապակել հալված բուսական յուղով պղպեղով: 5 րոպե հետո ավելացնել սոխով թխած շամպինյոնները եւ շարունակել պատրաստել եւս 5 րոպե, մինչեւ ավելցուկային խոնավությունը խտացրեք:
Մինչ սնկով եւ սոխը խաշում է, մենք հոգ ենք տանում լյարդի մասին: Տավարի լյարդը մաքրվում է ֆիլմերի եւ խողովակների մաքրությամբ, մանրակրկիտ լվացվում եւ կտրվում է շերտերով: Մենք լցնում ենք լյարդի կտորները, աղով եւ պղպեղով խառնված ալյուրի մեջ: Լյարդը ալկոհոլային խմորման մեջ ավելացնում է սոխով սոխը եւ տապակված 5 րոպե: Այժմ ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները թթվասեր, հունական յոգուրտ , մանանեխ եւ մի փոքր կոնյակ: Stew Beef Stroganov- ին մի քանի րոպե հեռացրեք կրակից: Թթու վարունգը թթվասերով լյարդից սպասարկվում է խաշած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով, առատորեն տարածված դեղաբույսերով:
Նախատեսվում է, որ տավարի սերմնաբջիջը պատրաստվում է խոզի լյարդից, գառան լյարդից կամ հորթից:
Տավարի կոճղը հավի լյարդից
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1 հատ;
- շամպինիոններ `10-12 կտոր;
- հավի լյարդ - 500 գ;
- ալյուր - 1 հատ;
- թթվասեր `500 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ - 1/2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- կանաչիները `համտեսել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք սոխը բարակ օղակների մեջ եւ դրանք անցնում ենք մինչեւ ոսկե ձիթապտղի յուղի մեջ: Տապակած սոխին ավելացրեք շամպինյոնների բարակ շերտերը եւ շարունակեք պատրաստել մի քանի րոպե: Այժմ համաժողովում ուղարկեք շերտավորված սխտոր եւ լցրեք բոլոր գինիները: Երբ հեղուկը գոլորշիանում է, հավի լյարդը կարող է ավելացվել տապակած բաղադրիչներին, իսկ ճաշ պատրաստելը դեռ շարունակվում է
Լյարդի պատրաստման համար մենք լվանում ենք եւ չորացնում ենք թղթե սրբիչներով: Մենք կտրեցինք լյարդը մեծ ծղոտով եւ գլորում ալյուրի, աղի եւ պղպեղի խառնուրդով: Թարմացրեք լյարդը բոլոր բաղադրիչների հետ, մինչեւ այն դառնա թեթեւ ոսկեգույն երանգ:
Խառնել թթվասեր, տոմատի մածուկ, պղպեղ, աղ եւ պղպեղ: Արդյունքում սոուսը լցնել լյարդը եւ շաղ տալ 2-3 րոպե: Նրբաբլիթը դեղաբույսերի հետ շաղ տալ եւ ծառայել սեղանին:
Տավարի Stroganoff- ի լյարդից բազմավառակի եփելու համար «Թխում» կամ «Frying» ռեժիմում տապակել բոլոր բաղադրիչները, ապա սոուսը ավելացնելուց հետո «ջերմության» վրա տաքացնել 10 րոպե: