Բնության տոնական սեզոնում շատերը փնտրում են լույսի եւ համեղ աղցանների, որոնք հագեցած են առանց հոտառության զգացողության եւ մեծ են մսի համար: Սոխի աղցան, որը հետագայում կքննարկվի, հենց այս ուտեստներից է:
Սոխի աղցան քյաբաբի խմորման համար
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 60 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- դեղձի դեղնավուն:
Նախապատրաստում
Նախքան սոխ աղցան պատրաստել, սոխի օղակները լցնել եռացող ջրով, որպեսզի դրանք փրկեն չափազանց դառնությունից եւ տհաճ հոտից: Չնայած սառեցրած սոխը թափեց քացախ եւ թող թույն: Կտրել վարունգը եւ խառնել այն թթու սոխով: Մի փոքր ձեթ, սամիթի կանաչի եւ մսի ավելացումն արդեն պատրաստ է:
Սոխի աղցան ֆրանսերենով
Մեր տարածաշրջանում ֆրանսիական աղցան սովորաբար կոչվում է նախուտեստ, հիմնվելով սոխով եւ խնձորի համակցության վրա: Մենք թույլ տվեցինք մի փոքր բարելավել բաղադրատոմսը, ավելացնելով կերակուրը երիտասարդ կաղամբի փխրուն տերեւներով եւ ֆրանսիական մանանեխով լույսի սոուսով:
Բաղադրությունը `
- երիտասարդ կաղամբ - 300 գ;
- գազար (մեծ) - 1 հատ;
- թթու խնձոր - 1 հատ;
- մանուշակագույն սոխ - 70 գ;
- յոգուրտ - 200 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- Dijon մանանեխ `5 գ:
Նախապատրաստում
Երիտասարդ կաղամբի տերեւները կտրատել եւ խառնել գազավորված գազարով, խնձորով եւ սոխի օղերով: Լրացնելու համար բավարար է մածունը կիտրոնի հյութով, խնձորի խնձորի քացախով եւ մանանեխով, ինչպես նաեւ կերակուրից մինչեւ խնձորով սեզոնի սոխ աղցան:
Սոխ աղցան ձվի հետ - բաղադրատոմսով
Սոխի աղցանի մի փոքր ավելի նուրբ փոփոխություն ներառում է կարմիր ձուկ եւ գդալներ: Այս ուտեստը կարող է դառնալ անկախ ճաշատեսակ ամառանոցային պիկնիկի մեջ մի բաժակ գինով:
Բաղադրությունը `
- թեթեւ աղի սաղմոն `90 գ;
- հավի ձու;
- լոլիկ - 60 գ;
- քաղցր պղպեղ - 50 գ;
- քաղցր սոխ - 1 հատ;
- վարունգ - 50 գ;
- մի բուռ խառնուրդ աղցան;
- մի բուռ կափարիչներ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Մինչ հավի ձուը եփվում է խիտ ծանրաբեռնում, բարակ շերտերով վարունգի հետ միասին քաղցր բուսական լոլիկ, քաղցր սոխ եւ պղպեղ (նախկինում մաքրված է սերմերի տուփից): Ճաշի վրա պատրաստել մի բուռ պատրաստի աղցան խառնուրդ եւ ծածկել կանաչ բարձը պատրաստված բանջարեղենով: Cool, կեղեւ եւ կտոր մի խաշած ձու: Ձվի վրա դնել աղցան սաղմոնի եւ կիտրոնի շերտով: Լցնել լոլիկը, ձիթապտղի յուղի պարզ սոուսով, ծեծելով կիտրոնի հյութով: