Դասական իմաստով ներգրավվածը մսի կտրվածքն է կովհիդի կեղեւի հատվածից, ժայռի եւ կողերի միջեւ: Նույն կտորները փորագրված են ցուլի կեռից, հորթը կամ կովը կոչվում է «մեդալիոն», (քանի որ այն կարծես խաչաձեւ տեսքով մեդալ է):
Ներկայումս «entrecote» բառը վերաբերում է մոտ 1,5 սմ հաստությամբ միս մսի (սովորաբար տավարի) ցանկացած կտոր, որը պատում է ափի չափի մասին: Միսը կարող է լինել ոսկորին կամ առանց դրա:
Սովորաբար սթեյքերը տապակվում են տապակած տապակով, բայց սկզբունքորեն պատրաստման այս մեթոդը ամենա առողջն է: Դուք կարող եք մոտենալ մուտքերի նախապատրաստմանը այլ կերպ, այսինքն, թխել ջեռոցում: Թխում, ընդհանուր առմամբ, միսը ջերմային վերամշակման լավագույն միջոցներից մեկն է, ուտեստը դուրս է գալիս ոչ միայն առողջ, այլ նաեւ համեղ:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել entrecote ջեռոցում: Ընտրեք թարմ աղացած տավարի միս, այնուամենայնիվ նախընտրելի է զանգահարել իրենց անուններով:
Տավարի մսի մեջ մտնող բաղադրատոմսը բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- entrecote - 4 կտոր;
- կարագ, հալված կամ ձիթապտղի;
- սոխի կանաչ;
- մաղադանոս եւ cilantro;
- սեւ եւ կարմիր պղպեղ հիմք;
- աղ:
Նախապատրաստում
Միսը ջրի հետ նախաճաշելուց առաջ իմն է: Lightly beat դուրս entrecotes, մի քիչ աղած. Մենք տաքացնում ենք նավթը տապակի մեջ (այն պետք է շատ լինի): Տապակել երկու կողմերից ներգրավել կարճ ժամանակով բարձր ջերմության վրա (կարող եք մի խորոված թավայի վրա): Դուք պետք է միս պատրաստեք մսի վրա:
Անձրեւները տեղափոխում ենք կաղապար, մի քիչ շաղ տալ պղպեղով (դա կարելի է անել ճաշացանկից հետո), լցնել յուղ, որը տապակված է: Այժմ ձեւը դնեք նախընտրական ջեռոցում եւ թխեք 1 ժամով: Այն հյութալի դարձնելու համար կարող եք օգտագործել կոճակով ձեւ կամ փայլաթիթեղով ամրացնել այն: Entrecotes- ը պետք է դառնա հյութալի եւ քնքուշ: Եթե ցանկանում եք խորքային խառնուրդ, ապա վերջին 20 րոպեների ընթացքում միսը թխել առանց կափարիչի կամ փաթաթել:
Վառարանում պատրաստված պատրաստի խմոր, կարտոֆիլով (խաշած կամ կարտոֆիլի պյուրեով): Համոզվեք, որ մի դեղնավուն եք խոտաբույսերով:
Լավ է, որ ներգրավված անձին ծառայեն:
Մոտավոր սոուսի բաղադրատոմս: խառնել թեթեւ գինին բնական մրգերի քացախով կամ կիտրոնի հյութով, ավելացնել մի քիչ պատրաստի մանանեխ , շոկոլադ սխտոր համեմունքներ, աղ: Դուք նաեւ կարող եք ներառել սոուսի բրնձի ձվերի բաղադրամասում (ավելի լավ սպիտակուցը կամ խնձորն առանձին):
Տավարի մուտքերին հաճելի է ծառայել չորացրած հացին կամ թարմ կոտրված պարկութ , թարմ բանջարեղեն, մրգեր եւ կարմիր սեղանի գինի: