Գուցե ձմռանը ամենատարածված բերքը պոմիդորն է եւ վարունգ: Այս երկու մրգերի խառնուրդը, բացի համեմունքներից եւ թթու մարինադից, օգտագործվում է որպես տաք ուտեստների ավանդական ձմեռային հավելում, ինչպես սենդվիչի սառը խորտիկ կամ բաղադրիչ: Այս տեսականի պատրաստման եւ դրա պահպանության մասին մենք որոշեցինք հետագայում խոսել:
Ձմռանը համեմված տոմատի եւ վարունգ
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 6-7 կտոր;
- վարունգ - 6-7 կտոր;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 1/2 գլուխ;
- աղ - 60 գ;
- սեւ պղպեղ ոլոռ - 1/2 թեյի գդալ:
- սամիթ - փունջ 1/4;
- ծովախեցգետին - 20 գ;
- կիտրոնաթթու `1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Մաքուր եւ չոր խառնուրդով 3 լիտր ծավալով մենք դնում սամիթս ծիլերը եւ ծովատառեխը կտրեցինք: Վարունգ, մենք չորացնում ենք, կտրում եզրեր: Լոլիկն էլ իմն է եւ չորանում է, չմոռանալով պոկել հացահատիկի մնացորդները: Բանկերի ներքեւի մասում առաջինը ձեւավորվում է վարունգ, որին հաջորդում են սխտորի կտորները, պղպեղի տերեւը եւ սոխի օղակները: Ջեռոցում եփել ջուրը եւ այն կերել աղի եւ կիտրոնաթթվի մեջ: Լոլիկի եւ վարունգի լցնել պաղեցրած լուծույթով եւ տեղադրել ստերիլիզացված ջեռոցում կամ ջրի լոգարանում, ծածկված կափարներով: Ստերիլ գավաթները խրված են եւ թողնում են թրջված ձեւով սառեցման տակ:
Պահածոներ `համեմված պոմիդոր եւ վարունգ
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 1 կգ;
- լոլիկ - 1 կգ;
- ջուր - 2 լ;
- շաքար - 1 հատ;
- աղ - կես դար:
- սեղանի քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս - մի փունջ:
Նախապատրաստում
Վարունգ եւ լոլիկ են չոր եւ չորացրած: Մենք կտրեցինք բանջարեղենը խոշոր օղակների միջոցով եւ դրանք պահում էին բանկաների մեջ, փոխարինելով մաղադանոսով: Մենք խմում ենք ջուրը եւ շաքարավազի մեջ աղ ենք արձակում, ավելացնում քացախ: Լրացրեք տաք լուծումը բանկերի բովանդակությամբ եւ դրանք ծածկելու համար: Ստերիլացրեք եւ գլորում են բանկաները: Նախքան պահպանման պահեստը տեղադրելու համար սառեցրեք այն վերադիրով, որը պատված է անջատված ձեւով:
Տեսականի `պահածոյացված վարունգ, լոլիկով
Բաղադրությունը `
- լոլիկ (կարմիր, դեղին, կանաչ) - 1,5 կգ;
- վարունգ - 1 կգ;
- գազար - 3-4 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- տերեւի տերեւները `3-4 հատ:
- հաղարջ - 5-6 թերթ;
- ծովաբողկ - 2-3 տերեւ;
- սամիթ, մաղադանոս;
- պղպեղ ոլոռ - 1 tbsp. գդալ;
- սեղանի քացախ - 1/2 սեղան;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բոլոր բանջարեղենները լավ են լվանում եւ չորացնում: Պաղպաղակով գազարն իջեցրել է օղակները, իսկ լոլիկով վարունգը թողնում է ամբողջությամբ, միայն անհրաժեշտության դեպքում կտրելով պեդունկի մնացորդները: Մենք սանրվածքներ ենք բաժանում զույգերով կամ ջեռոցում, որից հետո մենք շերտավորվում ենք բանջարեղենով, դրանք կանաչիով, մի մոռացեք դափնիի եւ պղպեղի մասին, ապա լցնել աղ եւ քացախով խառնած եռացող ջուր:
Մարինուհի վարունգ եւ տարբեր տեսակի լոլիկ
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 500 գ;
- գազար - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 2-3 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- տաք պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 1/2 գլուխ;
- տերեւի տերեւները `3-4 հատ:
- աղ - 60 գ;
- պղպեղի ոլոռ - 1 թեյի գդալ;
- մաղադանոս եւ սամիթ կանաչի;
- շաքար - 85 գ;
- սեղանի քացախ - 1/2 tbsp.
Նախապատրաստում
Լոլիկն իմն է, չորացրած եւ փաթաթված է բազկաթոռով կամ ատամնաբույժով (որպեսզի եռացող ջրի մեջ չփոշի): Գազար կամ թեյ
Մենք խթանում ենք բոլոր բաղադրիչները մաքուր շոգեխաշած բանկաների մեջ եւ լրացնում դրանք եռացող ջրով: 30 րոպե հետո միացրեք ավելցուկային հեղուկը թավայի մեջ, լուծիր աղով եւ շաքարավազը, քացախը խառնել եւ մարինադը բերել եռալ: Տաք մարինադով մենք լցնում ենք բանջարեղենը եւ խոտերը բանկաների մեջ, այնուհետեւ գլորում ենք եւ թողնում դրանք անթիվ ձեւով վերմակի տակ սառեցնելու համար: Սառեցուց հետո տարբեր տեսակի վարունգները, լոլիկները եւ պղպեղները կարող են պահվել զով վայրում, որտեղ նրանք հաջողությամբ կպահեն ամբողջ ձմռանը: