Բլիթները կաղամբից կարելի է թվալ անսովոր, բայց Մորդովիայում այս դասական կերակուրը համարվում է առավել ծանոթ ուտեստ: Մորդովյան բլիթները, հիմնվելով ալյուրի կամ շիլաի վրա, կոչվում են պղտոր: Նման բլիթները պատրաստված են խմորիչով, ուստի դրանք շատ փարթամ են, բայց ծառայում են կարագի, մեղրի, օշարակի կամ հատապտուղների առատությամբ: Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռային բլիթներ, մենք հետագայում կխոսենք:
Բլիթի բաղադրատոմսը կաթնաշոռի վրա
Բաղադրությունը `
- ցորեն - 1 կետ;
- կաթ - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 2 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - համտեսել;
- բուսական յուղ կամ խոզի միս `տապակի համար:
Նախապատրաստում
Նախ, եկեք թքենք: Նրա համար 125 մլ տաք կաթի մեջ մենք չոր խմորիչ ենք շաքարով եւ ալյուրի մի ճաշի գդալով: 30 րոպե շառավղով լույսը թողեք:
Չնայած օփառան պատրաստվում է, թթու ծառ, լվանում եւ լցնում են 3 բաժակ ջուր կամ կաթ: Եփել մի հաստ շիլա, ապա, օգտագործելով սուզվող բլենդեր, քսել այն մինչեւ հարթ: Առանձին-առանձին, շաքարավազի հետ շփում ենք շաքարավազով եւ մի պտղունցով աղով, լցնելով արդյունահանվող խառնուրդը կաղամբի շիլա , ապա ավելացնել ալյուրը եւ գդալը: Խառնել լավ արդյունքը, եւ թող այն մոտ մեկ ժամ:
Տապակած տապակիր չափավոր ջերմության վրա, յուղով մի քիչ յուղի կամ մի փոքր յուղի հետ, ապա խմորը լցնել տապայի կենտրոնում եւ թողնել հոսքը: Թխել խմորիչի կաթնաշոռային բլիթները, երկու կողմերում էլ պատրաստակամությամբ: Այսպիսի ուտեստ տվեք մեղրով եւ հալված կարագով:
Բլիթի բաղադրատոմսը կաթնային ալյուրից
Դասական բլիթները պահպանում են ոչ թե պատրաստված պանրի շիլա, այլ մի քանի տեսակի ալյուրից: որոնցից մեկը կաղն է: Եթե խանութում չմշակված ալյուր չի հայտնաբերվել, ապա ինքներդ պետք է այն տեխնիկայով, որը մենք կքննարկենք հետագա:
Բաղադրությունը `
- millet croup - 1 կետ;
- ցորենի ալյուր - 2 հատ;
- շաքարավազ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- ձու - 2 կտոր;
- կաթ - 400 մլ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- կարագ քսայուղի համար:
Նախապատրաստում
Տոհմը լվանում է մաքուր ջրի մեջ եւ խեղդվում է, որպեսզի ձերբազատվեն կոնկրետ դառնությունից: Լվացեք խառնաշփոթը եւ ջախջախիր այն ալյուրի մեջ: Ցորենի ալյուրը խառնել ցորենի ալյուրով:
Շաքարով խմորիչը տաք կաթում է: Փափկեցնել ձվերը փրփուրի մեջ: Լցնել ալյուրը կաթով, ավելացնել ձվերը եւ խառնել: Կպցնել սպունգի մի սրբիչով եւ թողնել 1 ժամ:
Տապակած տապակում մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը եւ տապակել դրա վրա ոսկեգույն գույնի բլիթները: Մենք ավարտեցինք բլիթները կարագով եւ ծառայեցինք սեղանին:
Բաղադրատոմսը կաղամբի բլիթների համար
Բաղադրությունը `
Բլիթների համար `
- կիտրոնի շիլա - 4 տ.ս. գդալներ;
- ցորենի ալյուր - 4 tbsp. գդալներ;
- ձու - 2 կտոր;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- կաթ - 1 հատ;
- չոր խմորիչ - 7 գ;
- բուսական յուղ:
Սոուսի համար `
- կոշտ պանիր `100 գ;
- կրեմ - 2/3 կետ;
- սխտոր, կանաչի, աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ցորենի ալյուրը մաղել եւ խառնել պատրաստված շիլաի հետ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում է տաք կաթով, որով շաքարն ու խմորիչը պետք է նախապես լուծվեն: Մեր փորձարկման հիմքում ընկած է բլենդերի հետ, մինչեւ միասեռությունը եւ թողնել մոտ մեկ ժամ:
Երբ շաքարավազը գալիս է, այն տաք կաթով վերցրեք եւ ավելացրեք ձվի դեղնուցներ: Թխել ձվի բեկորները `մինչեւ փափուկ պիկերը եւ նրբորեն ավելացնել խմորին: Այժմ խտացրած խնձորի քաղցը պետք է տաք եւս 1 ժամ:
Տապակած տապը ջեռուցվում է եւ յուղով քսած: Թափել մի բաժակ նրբաբլիթ եւ տապակել երկու կողմերից, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Զուգահեռաբար, կաթսայում, մենք ջերմացնում ենք կրեմը խոտաբույսերով, եւ սխտորը անցնում է մամուլով: Ավելացրեք ջերմ կրեմը ջերմային կրեմով եւ խառնել մինչեւ հարթ: Աղ եւ պղպեղ ավելացնել ճաշակի: Մենք ծառայում ենք կաթնաշոռային բլիթներ, հալված կարագով եւ պանրային սոուսով խմորիչով: