Խոհարարական տորթերը մինչեւ որոշ ժամանակ ընկալվում էին փորձառու խոհարարական փորձագետների արտոնությունը, սակայն մեծ քանակությամբ զանազան արտահայտիչ բաղադրատոմսերի եւ նրանց արագ եւ առանց խոչընդոտների բաժանման ունակությամբ, համեղ համեմունքների խմորումը դարձել է խոհանոցում նույնիսկ սիրողական: Մենք որոշեցինք այս նյութը նվիրել այս բաղադրատոմսերից միայն մեկին. Տապակած տապակ մի տապակած տապակով:
Մեղրաբլիթ տապակով տապակած տապակով
Ավանդական «Մեդովիկ» -ը եւ ջեռոցում պատրաստելը շատ դժվար չէ, բայց ինչ կարող ենք ասել տապակի մասին: Մի քանի րոպե առաջ աճեք տորթերի մի ամբողջ բծախնդրություն, որը միայն ներծծվում է պարզ կրեմով:
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- մեղր - 115 մլ;
- շաքարավազ `55 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- Կարագ - 195 գ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- քացախ - 10 մլ;
- ալյուր - 295 գ:
Կրեմի համար:
- ձվի դեղնուցներ - 4 կտոր;
- շաքարավազ - 135 գ;
- կաթ - 710 մլ;
- ալյուր - 45 գ;
- կարագ - 230 գ
Նախապատրաստում
Քանի որ քաղցրավենիքը չի կարող ներծծվել տաք կաթնաշոռով, այն ամբողջովին կլանված է, հետեւաբար, առաջին հերթին մենք պարտավորվում ենք պատրաստել այն, որպեսզի խառնուրդը ամբողջությամբ սառչի: Կաթը խառնել կարագի եւ ալյուրի հետ, ամեն ինչ կրակի վրա դնել եւ սպասել եռացող: Միեւնույն ժամանակ, միավորել ձվերը եւ շաքարավազը մինչեւ սպիտակ կրեմի կրեմը: Այնուհետեւ սկսեք լցնել տաք կաթը ձվի խառնուրդին, պարբերաբար եւ որքան հնարավոր է շուտ խառնել: Կրեմը վերցրեք կրեմի մեջ, վերադառնաք կրակին եւ խառնվիր, բերեք մի խտացում: Թխել պատրաստել թխվածք պատրաստելու ժամանակ:
Միացրեք ջերմացված մեղրը կարագով եւ ձուով, ավելացնել սոդա խառնուրդին: Սովորաբար մեղրը բավարար է սոդայի ջերմաստիճանը մարելու համար, բայց միայն այն դեպքում, մի քիչ քացախ լցնել, որպեսզի համոզվեք, որ ռեակցիան ամբողջովին անցել է: Ավելացնել շաքարավազ եւ թողնել բյուրեղները ամբողջովին լուծարման համար: Խմորը հունցելուց հետո ալյուրը կտրեց այն ցանկալի չափերի կտորներ եւ մանրաբար գլորում: Ճռճռոցը տապակել է չոր տապակած տապի մեջ, մինչեւ որ սկսում են փչել, ապա սառեցուց հետո ծածկել կրեմով: Տորթ «Medovik» եփած տապակած տապակով կրեմով պետք է ներծծվել մինչեւ կտրում:
Քաղցր պանիր տորթ, եփած տապով կրեմով
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ալյուր - 145 գ;
- կաթնաշոռ - 190 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- շաքար `85 գ:
Կրեմի համար:
- կրեմ - 190 մլ;
- եգիպտացորենի ալյուր - 15 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 4 կտոր;
- կաթ - 680 մլ:
Նախապատրաստում
Եթե տորթերի համար կաթնաշոռը շատ չոր եւ հատիկավոր է, ապա խմորին ավելացնելուց առաջ սրբել այն, հակառակ դեպքում հացահատիկն այն կլինի շատ զգայուն:
Համակցեք բոլոր բաղադրիչները խմորի համար բաղադրիչների ցանկից: Ready com հանգստի թողնում է սառը, նախապես բաժանված մի քանի մասի, որի քանակը որոշվում է աղանդերի ցանկալի չափով:
Կրեմի համար միացրեք կաթնամթերք ալյուրով եւ սպասեք խառնուրդին եփել: Լցնել տաք կիտրոնով սերուցք, կաթով, ձուով, ինտենսիվորեն մշակել ապագա սերուցքը, կախաղանով: Կրկին կրեմ կրեմը եւ կրկին վերադարձեք կրակին, սպասելով կրկին խտացման եւ ոչ թե դադարեցնելու համար:
Լվանալ տորթը, ապա շագանակագույն տապակել: Ծածկեք հիմքը կրեմով եւ միասին միացրեք: Թխել թխել լվացեք:
Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը համեմունքով աղով
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 520 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոդա - գդալ 1/3;
- քացախ - 15 մլ;
- թթվասեր `230 մլ;
- կարագ - 225 գ;
- ալյուր - 270 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստեք կրեմը վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն: Խառնել բոլոր բաղադրիչները տորթերի համար, բաժանել խմորը եւ բաժանել դրանք: Տապակել թխվածքաբլիթները տապակի մեջ, մինչեւ թանձրացնելը եւ սառեցուց հետո, ծածկել կրեմի շերտերով: Թխվածքներից մեկը քանդվում է եւ օգտագործվում է փխրուն դեկոր: