Տարբեր տորթերի, խմորեղենի եւ այլ հրուշակեղենի պատրաստումներում, որպես կանոն, օգտագործեք մի շարք քսուքներ, այդ թվում `կրեմ:
Ինչպես պատրաստել շոկոլադե կրեմ:
Բաղադրությունը `
- միջին կաթնամթերքի կաթ - 3 բաժակ;
- հավի ձու `4 հատ;
- ցորենի ալյուր - 2-3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ -1 բաժակ;
- կակաոյի փոշի `2-4 տ.ս. գդալներ;
- վանիլ - 1-2 պտղունց;
- ռոմ - 1-2 տ.ս. գդալներ:
Նախապատրաստում
Ցորենի ալյուրը պետք է մաղել եւ զտվել մի փոքր սառը կաթում: Զգուշորեն ջնջեք այն, որպեսզի չմուշկները լինեն, ապա զտեք:
Մեկ այլ ափսեում (առավել հարմար էր, այն փոքրիկ սկավառակ, ածխածին կամ չժանգոտվող պողպատ) խառնել շաքարը կակաոյի փոշու հետ, այնուհետեւ ձվի դեղնուցներով: Մենք շփում ենք համասեռ զանգվածի: Մենք ավելացնում ենք կաթի, ռոմի եւ վանիլի լուծարված ալյուրը, խիտ խառնում եւ սկսում են լցնել մի փոքր տաք կաթում, այլ ոչ թե դադարեցնել խառնուրդը:
Կաթսա խառնուրդը դնել միջին ցածր ջերմության վրա եւ բերել եռալ: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնը եւ եփել 3-5 րոպե: Խառնուրդը սառեցրեք մոտ 30-35 աստիճան C, ապա միացրեք այն հարած ձվի սպիտակ գույնով: Կրեմը պատրաստ է, դուք դեռ կարող եք սառեցնել այն եւ շարունակել: Շոկոլադի կրեմով տորթը կլինի համեղ, պարզապես մի ցավալի զգացեք կրեմի համար, երբ տորթերի մեջ լարված: Դուք կարող եք լրացնել այն շոկոլադե կրեմ eclairs (pastry տորթեր պատրաստված է կրեմ), դա հարմար է անել հրուշակեղենի ներարկիչ հետ հատուկ վարդակ.
Դուք կարող եք առանց կակաոյի:
Խնկարկի բաղադրատոմսը սպիտակ շոկոլադով
Բաղադրությունը `
- միջին յուղայնության կաթը `400 մլ;
- շոկոլադե սպիտակ - 150-200 գ;
- բնական կաթնամթերքի հաստ սերուցք `մոտ 200 մլ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- ցորենի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- ռոմ - 2 tbsp. գդալներ;
- վանիլային - 1-2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք սառեցնում ենք շոկոլադը եւ այնուհետեւ կծում ենք: Կաթսայի մեջ շաքարավազի մեջ խառնել եւ ալյուրը խառնել, ավելացնել 0.5 բաժակ կաթ եւ խառնել շշալցման կամ պատառաքաղով, ապա լարելուց խուսափելու համար, որպեսզի խուսափեն կեղտից: Եկեք սառեցնել մնացած կաթը, ավելացնել ռոմ եւ վանիլին:
Կաթսայի մեջ դնել միջին ցածր ջերմության վրա: Ջերմ շարունակաբար ակտիվանալով: Երբ զանգվածը սկսում է խտացնել, մենք կրճատում ենք ջերմությունը նվազագույնը եւ տաքացնում, եւս 3-5 րոպե: Մենք տորթած շոկոլադ ենք թողնում եւ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի հալվի:
Սառեցրեք կրեմը մոտավոր սենյակային ջերմաստիճանում եւ խառնիչին ցածր արագությամբ ծեծեց սերուցքի աստիճանական ավելացումով: Դուք կարող եք տեղադրել մի փոքր թարմ մրգային հյութ (1-2 ճաշի գդալ), օրինակ, կարմիր հատիկավոր կամ բալ, ինչպես նաեւ ավելացնել մի քիչ կրաքարի հյութ (1-2 թեյի գդալ) կամ կիտրոնի (նարինջ) կրեմ, եւ անուշաբույր տոննա: Հատկապես լավ է ստացվում սպիտակ շոկոլադե սերուցքով տորթերի խմորով տորթերով, որոնց մեջ ավելացվել է կակաոյի փոշի:
Մեկ տորթում հնարավոր է միմյանց միաձուլել տարբեր քսուքներով, որոնք պատրաստված են առաջին եւ երկրորդ դեղատոմսով (տես վերը նշվածը) - ստացվում է բավականին ներդաշնակ եւ շատ համեղ:
Շոկոլադե կրեմի փոխարեն կամ դրա հետ միասին տորթում տարբեր շերտեր լցնելու համար կարող եք օգտագործել շոկոլադի թթվասեր: Խոհարարություն դա շատ ավելի հեշտ է:
Շոկոլադե թթվասեր
Բաղադրությունը `
- թթվասեր հաստ յուղ - 200 մլ;
- Կաթ կամ սերուցք բարակ - մոտ 100 մլ;
- փոշի շաքար `մոտ 100 գ;
- կակաոյի փոշի `2-4 տ.ս. գդալներ;
- ռոմ (ավելի լավ մուգ) - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- վանիլ կամ դարչին (բայց ոչ միասին) - 1-2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Չորացրած շաքարավազը կակաոյի փոշու հետ շաղ տալ, չպետք է լինի: Մենք ավելացնում ենք կաթ կամ սերուցք եւ ջերմություն (նախընտրելի է ջրի բաղնիքում), անընդհատ բորբոքելով, որպեսզի շաքարը լուծարվի եւ չի ծռի ատամների վրա: Հանգստացնել մինչեւ 30-40 աստիճան ջերմաստիճան, ավելացնել թթվասեր, ռոմ եւ վանիլ: Խառնել ամբողջովին: